Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

13 фактов о ножах, которые важно помнить

развернуть

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Для домашнего шеф-повара вы уже вполне пристойно владеете матчастью, выучив классификацию ножей и усвоив, где их нужно хранить. Однако, подобно любой дисциплине, кулинария — это то, что можно постигать всю жизнь, и ножи как связующее звено, ведущее вас к успеху на этой ниве, на поверку не так просты, какими кажутся. Не стоит впадать в заблуждение, что инструмент премиум-класса гарантирует кулинарные шедевры в конвейерном темпе. От хорошего ножа мы можем ждать только качества и остроты, но эффективность и безопасность работы с ним уже всецело ложится на наши плечи. И мы это понимаем, когда, к примеру, говорим, что порезались ножом, а не нож вышел из-под контроля и сам напал на нас. Так что оставим подобные сюжеты Стивену Кингу и будем реалистами: чтобы поддерживать на кухне этику, эстетику и мирное время, вам нужно знать и умело владеть некоторыми правилами.

—1—

Только специальные поверхности

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Используя в качестве поверхности разделочные доски из дерева, пластика и бамбука, вы дольше сохраните свой нож в рабочем состоянии. Напротив, стекло, металл, камень и керамика быстро превратят его в бесполезный кусок стали.

—2—

Чем острее нож, тем меньше порезов

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Тупые ножи опаснее острых — слегка абсурдно, но только на слух или при прочтении. В массе своей причиной порезов становится чрезмерное усилие, которое мы прикладываем к продукту: лезвие не режет, мы нажимаем сильнее, нож соскальзывает, и конец немного предсказуем. Следовательно, первое правило безопасности на кухне: поддерживайте остроту ножей.

—3—

Режем правильно

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Истина, которую многие забывают: двигайте по столу продукт, но не нож. Нож следует надежно удерживать костяшками пальцев, используя их как направляющие и двигая ножом только в вертикальной плоскости. Продукт в свою очередь должен быть прижат к столу, желательно всеми пятью косточками.

—4—

Нож — это индивидуальный инструмент

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Нож ножу рознь, и инструмент, подходящий для одного, совершенно не подходит для другого. Поэтому прежде чем сделать важную покупку, изыщите возможность ее протестировать.

—5—

Только для еды!

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Где проходит грань между тем, что можно резать кухонным ножом, а что нельзя? Обнаружить ее очень просто: подумайте, стали бы вы в здравом уме кусать то, что собираетесь разрезать.

—6—

Нож для стейков — только для стейков

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Во многих домах зазубренным ножом для стейков режут решительно все продукты, что категорически недопустимо. Минимальный набор ножей должен включать в себя нож шеф-повара, рассчитанный на многоцелевое использование, и нож для чистки овощей.

—7—

Зазубренный нож — это не пила

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Подчас для того, чтобы аккуратно отрезать зубчатым ножом ломтик батона, хватает одного легкого движения. Возможно, этот навык придет не сразу, но в будущем ваши старания себя оправдают.

—8—

Соблюдайте порядок

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Кухонный стол — это тот же слесарный верстак: здесь не должно быть ничего постороннего.

—9—

Не кладите ножи в раковину

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Гора посуды, замоченная в воде с моющим средством — картина вполне знакомая. Однако ножам там делать нечего: скользкий острый нож потенциально опасен. Дабы не искушать судьбу, помойте нож сразу после работы и уберите туда, где ему место.

—10—

Не ловите падающий нож

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Хотите разрешить конфликт без кровопролития? Дайте ножу упасть, если уж он так решил. И лучше бы вам не стоять на полу босиком.

—11—

Не покупайте больших наборов

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Предпочтите пару ножей, которые вы выбрали сами, чем целый набор из посредственных железок.

—12—

Дополнительная безопасность

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Чтобы доска не гуляла по столу от ваших движений, подложите под нее кухонное полотенце.

—13—

Лезвием нельзя сгребать

13 фактов о ножах, которые важно помнить

Обратите внимание, каким торцом ножа вы сгребаете нашинкованные овощи в кастрюлю или сковороду — острым или тупым? В первом случае ножу можно только посочувствовать — при таком отношении он долго не протянет. Перевоспитывайте себя и всегда поворачивайте нож обратной стороной.


Источник →

Опубликовано 09.05.2018 в 11:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Челноков
Александр Челноков 17 ноября 16, в 17:30 Ножей достаточно 4, из хорошей стали. Ножи точить не надо, их нужно править, если довели нож до того, что его нужно точить.... Вы не повар. Достаточно пару раз провести ножом по мелкому бруску. Нож нужно мыть сразу после нарезки, потому что если лежит грязный, быстрее тупится. и от горячей воды тоже. Текст скрыт развернуть
7
Владимир Селявкин
Владимир Селявкин 19 ноября 16, в 21:00 гениально! Текст скрыт развернуть
0
Владимир Селявкин
Владимир Селявкин 19 ноября 16, в 21:02 еще нож из металла Текст скрыт развернуть
0
Игорь Колычев
Игорь Колычев 20 ноября 16, в 10:42 Придурок!! А где 13 фактов? Текст скрыт развернуть
5
Людмила Ханалиева
Людмила Ханалиева 23 ноября 16, в 19:19 А где 13 фактов? Текст скрыт развернуть
1
Александр Котломин
Александр Котломин Людмила Ханалиева 1 декабря 16, в 10:31 Пройдите по ссылке > внизу статьи Текст скрыт развернуть
1
Александр Котломин
Александр Котломин 1 декабря 16, в 10:28 Пункт 13 из разряда , хочешь поточить нож делай так .
Почему ? Есть для этого действия ложка ! Надо не забывать ( всегда помнить ) , что одно неловкое движение ножом возле кастрюли чревато получением зазубрины на лезвии !!! Кастрюлю также придётся шлифовать ...
Для некоторых , хорошие ( качественные ) ножи противопоказаны !!! Ухандакают на раз два три ...

P.S. Да , мыть - ополаскивать только холодной водой , или чуть тёплой ( менее холодной - комнатной температуры ) .
Текст скрыт развернуть
2
Александр Котломин
Александр Котломин 1 декабря 16, в 10:36 Для чистки овощей ( фруктов ) есть овощечистка !!! Которая ( как у меня ) в большинстве случаев эффективнее любого ножа . Текст скрыт развернуть
4
Ваша Светлость
Ваша Светлость Александр Котломин 11 декабря 16, в 13:39 Верно, сам уже более пяти лет пользуюсь такой штукой от Викторинокс, а при приготовлении еды использую только один большой шефский нож из Франции. Правлю сам на тонкой керамике.
А все "офигительные" наборы это для лохов, да и делают их в Китае, пластмасса пластмассовая...
Текст скрыт развернуть
4
Александр Котломин
Александр Котломин Ваша Светлость 12 декабря 16, в 06:26 Большой нож 🔪 только для нарезки , а для чистки шелухи лука или обрезки чего нибудь , просто необходим небольшой нож ! У меня он той же фирмы , что и большой шефский . Есть ещё с зазубринами ( той же
фирмы ) которым удобно разделывать курицу , большой нож здесь ни к месту .

P.S. Можно ( нужно ) ещё купить для хлеба , и для сыра .
Текст скрыт развернуть
1
Ваша Светлость
Ваша Светлость Александр Котломин 12 декабря 16, в 12:35 А я одним управляюсь - мясо для плова, курицу на чахохбили, или нарезку с салатом, дело привычки, мне лишние ножи только мешают, исключение - филейный нож при разделке семги.
А лук, если шелуха сама не отлетает, снимаю верхний слой как скорлупу с яйца...
Текст скрыт развернуть
0
сергей тараско
сергей тараско 14 декабря 16, в 07:09 Кто публикует эту хрень? То ли дебилизм сплошной, хотя понятно, что хочется на олигофренах бабла срубить.Привет семье! Текст скрыт развернуть
-2
Генадий Пшениснов
Генадий Пшениснов 20 декабря 16, в 02:35 Глупость. Текст скрыт развернуть
-1
Галина Стрекнева
Галина Стрекнева 20 декабря 16, в 21:18 Я только могу написать то, что лучше ножей для кухни, чем в СССР не было и до сих пор нет. Каких ножей разных фирм, изготавливающих ножей, я только не покупала, но самые лучшие - старые два советских ножа на пластмассовой ручке, очень тонкая сталь, даже "обух" ножа тонкий, и в то же время, он НЕ ГНЁТСЯ.. Точильщики ножей, разные, всегда говорят, что это самые лучшие и качественные ножи. И эти двум ножам уже около 50 лет. Текст скрыт развернуть
2
иван головнев
иван головнев 21 декабря 16, в 17:40 Автор наверное даун,раз других за даунов считает. Текст скрыт развернуть
-1
иван головнев
иван головнев иван головнев 21 декабря 16, в 17:47 особенно умилил пункт 3 Текст скрыт развернуть
1
Денис Волков
Денис Волков иван головнев 18 декабря 17, в 09:48 Т.е. шинковать Вы не умеете? Текст скрыт развернуть
0
Юрий Босяк
Юрий Босяк 5 марта 17, в 22:51 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков 18 декабря 17, в 09:40 Резать нужно "от себя" Текст скрыт развернуть
0
Брикс
Брикс 18 декабря 17, в 09:42 половина - белиберда Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 28
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0
Глупые ошибки на кухне, кото…

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

9 июл, 10:55
+3 4

КОМЬЮНИТИ

8987 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол к

21 июл, 10:25
+3 0
Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Для любой еды, приготовленной на огне, дым означает все: от него зависит вкус, аромат и даже качество приготовленного блюда. Чтобы получить п

17 июл, 10:14
+1 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как спасти пересоленное блюдо

Как спасти пересоленное блюдо

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, нав

16 июл, 08:50
0 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
0 0