Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

развернуть

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Трудно представить себе профессиональное приготовление пищи без хороших и острых ножей. Набор ножей является главной святыней любого шеф-повара и этот факт продиктован практикой. Однако даже собрав себе небольшую коллекцию ножей для разных случаев, вы не решаете проблему их остроты. Именно от нее зависит тонкость обработки продуктов, и поддерживать ее лучше самостоятельно. Если же на вашей кухне до сих пор есть ножеточка — срочно отправляйте ее в мусор по причине полной бесполезности и учитесь точить нож самостоятельно — вы можете убедиться, что в этом нет ничего сложного.

— Точильный камень —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.

— Фабричная заточка —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.

— Правильный угол —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.

— Движения руки —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.

— Вода и масло —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.

— Стремитесь к несовершенству —

Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты

Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.


Источник →

Ключевые слова: Приготовление пищи, Советы
Опубликовано 03.02.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Daddy Von Weder
Daddy Von Weder V D 27 марта 17, в 16:11 Под последним предложением подписываюсь. Какой бы нож не взяла, обязательно надо скоблить сковородку - "А мне так удобно!" И как этот аргумент перебить? Да, и что мне дороже, железка или спокойные отношения? Поправлю, заточу, новый, на конец, куплю. Пусть шкрябает. Текст скрыт развернуть
9
V D
V D Daddy Von Weder 27 марта 17, в 17:34 Я своей не разрешаю "шкрябать". Накопился нагар на сковороде, ставлю на болгарку металлическую щетку и за 10-15 минут до блеска. Текст скрыт развернуть
0
Валентин
Валентин V D 17 апреля 17, в 20:20 Чугунную сковороду обжигаю на углях. Все. Как из литейного цеха. новая! Текст скрыт развернуть
2
V D
V D Валентин 17 апреля 17, в 20:41 Ну чугунная сейчас редкость. Наша из какого-то сплава, но толстостенная и тяжелая. Боюсь на углях расплавится или лопнет. Текст скрыт развернуть
1
Танюша Васильева
Танюша Васильева V D 6 октября 17, в 14:12 Вообще на кухню пускать нельзя! :-) :-) :-) Текст скрыт развернуть
0
Танюша Васильева
Танюша Васильева V D 6 октября 17, в 14:14 Есть такое средство -Шуманит, разогреваете сковороду капаете, и протираете. Правда, вонючее. Если есть возможность, лучше на улице этим заниматься Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini Daddy Von Weder 3 февраля, в 22:31 Вот настоящий мужчина!! А железка - она и есть железка... Текст скрыт развернуть
0
Анатолий
Анатолий 27 марта 17, в 10:39 Тут ошибочно сказано:"Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка" На самом деле наоборот! Текст скрыт развернуть
2
владимир воропаев
владимир воропаев 27 марта 17, в 11:07 Пользуюсь водными камнями от 400до 5000 грит! Все ,что свыше написано ,за один день не выучишь,но оно того стоит! Дома ножи все бритвенной остроты,заточку держат долго(сталь на всех ножах дамасская), соблюдайте угол и все будет ОК! Текст скрыт развернуть
3
Вера Власова
Вера Власова 27 марта 17, в 13:31 А я просто купила точилку для ножей в магазине) немного дорого, но зато ножи острые и время экономлю. Текст скрыт развернуть
1
Daddy Von Weder
Daddy Von Weder Вера Власова 27 марта 17, в 16:16 Любовница просит: "Поточи ножи. Пол года уже не точены. Измучилась."
Стоит любовник точит. Доволен сам собою, и вдруг думает: "А дома то я года 2 ножи не точил, а они острые..."
Текст скрыт развернуть
16
Вера Власова
Вера Власова Daddy Von Weder 27 марта 17, в 22:39 ))))))))))) Текст скрыт развернуть
0
Искандер Искандерович
Искандер Искандерович 8 июня 17, в 05:53 Простая вода - универсальное смазывающее средство для заточки ножей. Текст скрыт развернуть
2
Татьяна Кривова
Татьяна Кривова 2 июля 17, в 20:42 Как только муж нож наточит -сразу остаюсь без куска ногтя или с порезанным пальцем. Не люблю острые ножи)))))) Текст скрыт развернуть
1
Яна (Ролле)
Яна (Ролле) 3 июля 17, в 02:34 Вот забавно, что эта бессмысленная темка гуляет из одной помойки "dont panic" в другую "steak lovers"...
Может, стоит для начала написать про качество стали, нет?
Ибо абсолютно бессмысленно "точить" @ренатень, купленную в "ашане" за 200 р.....
Текст скрыт развернуть
2
валерий стецюк
валерий стецюк 31 июля 17, в 19:56 опаснпя бритва.Ремнем только ремень. Текст скрыт развернуть
0
Танюша Васильева
Танюша Васильева валерий стецюк 6 октября 17, в 14:18 Будем пугать -:" Если затупишься, вот придет дядя с ремнем и а-та-та по попе!" :-) Текст скрыт развернуть
0
Alexey Kislogubov
Alexey Kislogubov 1 августа 17, в 09:17 Тему угла заточки автор не раскрыл(скорее исказил) Текст скрыт развернуть
4
alshi
alshi 6 октября 17, в 17:45 Использую круглый напильник небольшого диаметра со "злой", но некрупной насечкой... почти .тот же мусат получается Текст скрыт развернуть
0
Alekss Sid
Alekss Sid 1 декабря 17, в 02:00 Вот же бред!!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 68
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0