Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

развернуть

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Когда дело доходит до выбора соусов к мясу, долго думать не приходится. Чимичурри, винный, перечный и даже обычная английская горчица уже давно стали классикой мясной кухни.

С рыбой все обстоит несколько иначе, и вопрос о том, чем можно подчеркнуть вкус рыбы, помимо белого соуса, нередко ставит нас в тупик. Между тем современная кулинария знает сотни рецептов, как оттенить натуральный аромат рыбы или придать ей новый вкус.

При приготовлении соусов к рыбе кулинары руководствуются двумя простыми правилами: тощую рыбу следует дополнять соусами с высококалорийными ингредиентами вроде масла, яиц и сливок, а жирную рыбу лучше подчеркивать соусами, обладающими кисловатым вкусом. Остальное зависит лишь от чутья и изобретательности кулинара. Вот 9 рецептов универсальных соусов, которыми можно дополнить и обогатить вкусовые качества как рыбных блюд, так морепродуктов.

— Сальса верде —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

1/2 чашки измельченной петрушки
1/4 чашки измельченного базилика
1/4 чашки измельченной мяты
1 ст.л. измельченных каперсов
1 ч.л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 халапеньо (по желанию)
1 чашка оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Все ингредиенты для соуса выложить в миску и хорошо перемешать. Перед подачей выложить ложку соуса на рыбу.

— Соус-маринад с фенхелем и апельсином —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

2 луковицы фенхеля, в том числе листья
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. цедры апельсина
1/4 ч.л. семян фенхеля
900 гр. филе рыбы (например, трески)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Срезать верхушки луковиц фенхеля. Разрезать каждую луковицу на 8 клиньев. В большой жаровне смешать нарезанный фенхель с растительным маслом и 1/4 чайной ложки соли и таким же количеством перца. Распределить фенхель ровным слоем и выпекать в течение 25 минут. Перемешать фенхель и повернуть жаровню, чтобы фенхель пропекался равномерно. Выпекать еще 15 минут.

Тем временем в стеклянной миске смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру, семена фенхеля, оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Добавить рыбу и мариновать, пока фенхель запекается в духовке.

Достать жаровню, выложить на фенхель рыбу и полить ее маринадом. Выпекать около 10 минут, при толщине кусков около 2 см. Посыпать рыбу мелко нарезанными листьями фенхеля и подавать.

— Сальса из петрушки —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

7 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. винного уксуса
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/3 чашки нарезанной петрушки

Приготовление:

В небольшой стеклянной миске смешать лимонный сок, винный уксус, горчицу, соль и перец. Медленно добавить оливковое масло. Вмешать петрушку. Перед подачей положить ложку сальсы на тарелку с рыбой.

— Лимонный соус —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
2 ч.л. нарезанного тимьяна
3 ст.л. свежего лимонного сока
Кошерная соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В небольшой миске взбить лимонный сок с горчицей, 1/4 чашки оливкового масла и 1 чайной ложкой тимьяна. Приправить соус солью и белым перцем. Украсить соусом тарелку с рыбой или морепродуктами и подавать.

— Соус с хреном —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

1/2 чашки густых сливок
2 ст.л готового хрена
1/4 ч.л. соли
Щепотка черного перца

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения сливки. Снять с огня и смешать с хреном, солью и перцем. Перед подачей ложку соуса выложить на рыбу или переложить в соусницу.

— Ореховое масло —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

2 грецких ореха, мелко нарезать
4 ст.л. размягченного сливочного масла
3 ягоды можжевельника, мелко нарезать (опционально)
1/4 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1,5 ч.л. измельченного хамона серрано
1 ч.л. свежего сока лайма
Щепотка пыльцы фенхеля

Приготовление:

В небольшой сковороде обжарить грецкие орехи на умеренном огне в течение 3 минут до золотистого цвета. Переложить в небольшую миску и дать остыть. Добавить масло, ягоды можжевельника, апельсиновую цедру, ветчину, сок лайма и пыльцу фенхеля. Выложить ореховое масло на лист вощеной бумаги, завернуть и убрать в холодильник. Перед подачей масло нарезать небольшими кусочками, дать ему подтаять и выложить на рыбу.

— Лимонный айоли —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

1 чашка майонеза
1 соленый лимон (только цедра), мелко нарезать
1 зубчик чеснока, нарезать
1 ст.л. воды
Щепотка кайенского перца
3 ст.л. оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере пюрировать майонез с цедрой лимона, чесноком, кайенским перцем, водой и оливковым маслом. Приправить айоли солью и перцем, выложить в небольшую миску. Подавать с рыбой или морепродуктами.

— Виноградная сальса —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

900 гр. красного винограда без косточек, половину разрезать на 4 части
2 лука, мелко нарезать
2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
1/2 свежего красного чили, измельчить
1/2 свежего зеленого чили, измельчить
1 ч.л. соуса шрирача
1/4 чашки нарезанной кинзы
1,5 ст.л. белого винного уксуса

Приготовление:

В кухонном комбайне пюрировать виноград. Протереть через сито в большую миску. Добавить разрезанный на 4 части виноград, зеленый лук, чеснок, чили и шрирачу; все перемешать. Добавить кинзу и уксус и еще раз перемешать.

— Чермула —

9 соусов, которые подойдут к любой рыбе

Ингредиенты:

3/4 чашки оливкового масла
8 зубчиков чеснока, половинки
1 свежий красный чили, мелко нарезать
1 чашка мелко нарезанной кинзы
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. сладкой паприки
Соль

Приготовление:

В ступке растереть чеснок, по несколько зубчиков за раз, с небольшим количеством соли до консистенции пюре. Добавить чили. Влить 1/4 чашки оливкового масла, перемешать и переложить пасту в среднюю миску. Добавить кинзу, лимонный сок, кумин, паприку и оставшиеся 1/2 чашки масла. Приправить солью и еще раз перемешать. Подавать чермулу с рыбой или морепродуктами.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 09.11.2018 в 11:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 17 июля 17, в 10:07 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Lana Swarovska
Lana Swarovska 6 октября 17, в 16:38 Боже мой, какая хрень! Текст скрыт развернуть
1
ВИКТОР ЕЛИСЕЕВ
ВИКТОР ЕЛИСЕЕВ Lana Swarovska 4 августа, в 19:52 Особенно пыльца фенхеля😏 Текст скрыт развернуть
0
Любовь Малова
Любовь Малова 7 октября 17, в 14:25 Ну и ерунду же выложили.Самая лучшая приправа к рыбе -это соус "нар-шераб". Причем,к любой рыбе Текст скрыт развернуть
0
Сергей
Сергей 4 августа, в 19:46 "Кошерная соль, кошерная соль"... Заладили, блин Один хрен - HCl. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9544 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0