Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты эффективной готовки в духовке

развернуть

Секреты эффективной готовки в духовке

Духовой шкаф — великое изобретение человечества, наследник дровяной печи, сегодня есть на каждой кухне. Они могут быть различными по устройству, но всегда используют один принцип работы — еда готовится без прямого контакта с огнем или нагревательной поверхностью. Тем самым, еда приготовленная в духовке, становится гораздо полезнее любой другой. Да и в плане равномерности тепловой обработки, духовка непревзойденный лидер. Сплошные плюсы, но не всем знакомы хитрости обращения с духовым шкафом, которые становятся известны в основном методом проб и ошибок. Мы собрали главные секреты обращения с духовым шкафом, которые можно немедленно начинать применять на практике.

—1—
Разогрев и температура

Секреты эффективной готовки в духовке

Любую духовку, будь она газовая или электрическая, необходимо разогреть перед тем, как ставить внутрь пищу. Хозяйки вывели идеальную формулу — газовую нужно включать за 10 минут до начала приготовления пищи, а электрическую — за 25. Перед началом готовки важно выбрать правильный температурный режим. От этого во многом зависит конечный результат. Лучше всего не гнаться за большими температурами и выбрать средний режим, пускай даже увеличив время приготовления. Если вы обладаете особым терпением и располагаете временем, можете попробовать приготовить блюдо при самой низкой возможной температуре — это увеличит время, зато позволит еде сохранить вкус и полезные свойства. В том случае, если необходима румяная корочка, лучше сделать ее на начальной или на финальной стадии приготовления, увеличив температуру на короткий срок.

—2—
Выбор посуды

Секреты эффективной готовки в духовке

Посуды для запекания сегодня представлено великое множество — от чугунных горшков до силиконовых форм. Да и стандартные противни никто не отменял. В выборе посуды для выпекания прежде всего важна задача и тип блюда. Самой экологичной считается посуда из керамики, стекла или чугуна. Рекомендуется иметь несколько вариантов посуды для различных случаев. Полезно будет иметь противень с высокими бортами для запеканок или жаркого, плоский для выпечки. Имея дело с керамической посудой следует помнить об ее хрупкости. Такую посуду нужно ставить в духовку до нагревания, чтобы предотвратить растрескивание из-за разницы температур.

—3—
Положение внутри духовки

Секреты эффективной готовки в духовке

Совсем не зря внутри духовки есть специальные пазы для передвижения решетки и противня. Это сделано для того, чтобы регулировать воздействие тепла на продукты. Самым рациональным положением является середина духовки. На этом уровне происходит наиболее равномерное нагревание продукта и как следствие, самое правильное приготовление. Помните еще и о том, что нельзя задвигать противень до упора в духовку — нужно оставлять щель для циркуляции горячего воздуха.

—4—
Рукава, пленка и фольга

Секреты эффективной готовки в духовке


Все эти дополнительные приспособления работают на то, чтобы создать дополнительный микроклимат вокруг приготовляемого продукта. В случае с фольгой, ее можно использовать для любого блюда, кроме овощей или выпечки. Важное правило, которое игнорируется многими — блестящая сторона должна смотреть внутрь, а матовая — наружу.

Рукава и пленка для запекания позволят сократить время приготовления и приготовить сочное блюдо. Такие средства могут выдерживать температуру до 250 градусов и создают особый микроклимат внутри себя. Благодаря этому, блюдо готовится в собственном соку и получается особенно сочным и нежным.

—5—
Полезные советы

Секреты эффективной готовки в духовке


1. Если вы готовите в духовке овощи, не доводите их до готовности при большой температуре, а выключайте на степени аль денте. В остывающей духовке они дойдут и примут свою лучшую форму.

2. Избавьтесь от привычки открывать крышку духовки во время готовки. Это резко снижает температуру внутри и нарушает циркуляцию горячего воздуха. В конце концов, функция подсветки придумана совсем не напрасно.

3. Определить температуру в духовках, которые не оборудованы термометром, можно с помощью обычного листа бумаги. За 30 секунд внутри духовки лист немного пожелтеет – температура внутри около 100-120°С. Если приобрел яркий желтый цвет – температура 170-190°С. Коричневый цвет говорит о том, что температура около 190-210°С. Если лист загорается – температура на максимуме, где-то в районе 220-250°С.


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 21.03.2018 в 22:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 февраля 17, в 11:01 интересно Текст скрыт развернуть
1
tataiva
tataiva 4 января, в 10:24 "Любую духовку, будь она газовая или электрическая, необходимо разогреть перед тем, как ставить внутрь пищу", - утверждает автор. Обнако, если ставить таким образом выпечку, особенно из слоеного теста, то она не поднимется и будет не печься, а высыхать... Есть  такие же нюансы и при приготовление мяса... Совершенно недопустимо делать это, если готовим в банках и горшочках...То есть, мой собственный опыт не согласен с этой сентенцией... И так делать я буду в зависимости от необходимости... Текст скрыт развернуть
1
Виктор zz
Виктор zz tataiva 4 января, в 10:41 И это правильно! Текст скрыт развернуть
0
Людмила Федорова
Людмила Федорова 5 января, в 00:02 У каждой хозяйки свой подход к духовке! В основном,правила одинаковые! Спасибо за дельный совет! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0