Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты эффективной готовки в духовке

развернуть

Секреты эффективной готовки в духовке

Духовой шкаф — великое изобретение человечества, наследник дровяной печи, сегодня есть на каждой кухне.

Они могут быть различными по устройству, но всегда используют один принцип работы — еда готовится без прямого контакта с огнем или нагревательной поверхностью. Тем самым, еда приготовленная в духовке, становится гораздо полезнее любой другой. Да и в плане равномерности тепловой обработки, духовка непревзойденный лидер. Сплошные плюсы, но не всем знакомы хитрости обращения с духовым шкафом, которые становятся известны в основном методом проб и ошибок. Мы собрали главные секреты обращения с духовым шкафом, которые можно немедленно начинать применять на практике.

—1—
Разогрев и температура

Секреты эффективной готовки в духовке

Любую духовку, будь она газовая или электрическая, необходимо разогреть перед тем, как ставить внутрь пищу. Хозяйки вывели идеальную формулу — газовую нужно включать за 10 минут до начала приготовления пищи, а электрическую — за 25. Перед началом готовки важно выбрать правильный температурный режим. От этого во многом зависит конечный результат. Лучше всего не гнаться за большими температурами и выбрать средний режим, пускай даже увеличив время приготовления. Если вы обладаете особым терпением и располагаете временем, можете попробовать приготовить блюдо при самой низкой возможной температуре — это увеличит время, зато позволит еде сохранить вкус и полезные свойства. В том случае, если необходима румяная корочка, лучше сделать ее на начальной или на финальной стадии приготовления, увеличив температуру на короткий срок.

—2—
Выбор посуды

Секреты эффективной готовки в духовке

Посуды для запекания сегодня представлено великое множество — от чугунных горшков до силиконовых форм. Да и стандартные противни никто не отменял. В выборе посуды для выпекания прежде всего важна задача и тип блюда. Самой экологичной считается посуда из керамики, стекла или чугуна. Рекомендуется иметь несколько вариантов посуды для различных случаев. Полезно будет иметь противень с высокими бортами для запеканок или жаркого, плоский для выпечки. Имея дело с керамической посудой следует помнить об ее хрупкости. Такую посуду нужно ставить в духовку до нагревания, чтобы предотвратить растрескивание из-за разницы температур.

—3—
Положение внутри духовки

Секреты эффективной готовки в духовке

Совсем не зря внутри духовки есть специальные пазы для передвижения решетки и противня. Это сделано для того, чтобы регулировать воздействие тепла на продукты. Самым рациональным положением является середина духовки. На этом уровне происходит наиболее равномерное нагревание продукта и как следствие, самое правильное приготовление. Помните еще и о том, что нельзя задвигать противень до упора в духовку — нужно оставлять щель для циркуляции горячего воздуха.

—4—
Рукава, пленка и фольга

Секреты эффективной готовки в духовке


Все эти дополнительные приспособления работают на то, чтобы создать дополнительный микроклимат вокруг приготовляемого продукта. В случае с фольгой, ее можно использовать для любого блюда, кроме овощей или выпечки. Важное правило, которое игнорируется многими — блестящая сторона должна смотреть внутрь, а матовая — наружу.

Рукава и пленка для запекания позволят сократить время приготовления и приготовить сочное блюдо. Такие средства могут выдерживать температуру до 250 градусов и создают особый микроклимат внутри себя. Благодаря этому, блюдо готовится в собственном соку и получается особенно сочным и нежным.

—5—
Полезные советы

Секреты эффективной готовки в духовке


1. Если вы готовите в духовке овощи, не доводите их до готовности при большой температуре, а выключайте на степени аль денте. В остывающей духовке они дойдут и примут свою лучшую форму.

2. Избавьтесь от привычки открывать крышку духовки во время готовки. Это резко снижает температуру внутри и нарушает циркуляцию горячего воздуха. В конце концов, функция подсветки придумана совсем не напрасно.

3. Определить температуру в духовках, которые не оборудованы термометром, можно с помощью обычного листа бумаги. За 30 секунд внутри духовки лист немного пожелтеет – температура внутри около 100-120°С. Если приобрел яркий желтый цвет – температура 170-190°С. Коричневый цвет говорит о том, что температура около 190-210°С. Если лист загорается – температура на максимуме, где-то в районе 220-250°С.


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 03.01.2019 в 13:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 февраля 17, в 11:01 интересно Текст скрыт развернуть
1
tataiva
tataiva 4 января 18, в 10:24 "Любую духовку, будь она газовая или электрическая, необходимо разогреть перед тем, как ставить внутрь пищу", - утверждает автор. Обнако, если ставить таким образом выпечку, особенно из слоеного теста, то она не поднимется и будет не печься, а высыхать... Есть  такие же нюансы и при приготовление мяса... Совершенно недопустимо делать это, если готовим в банках и горшочках...То есть, мой собственный опыт не согласен с этой сентенцией... И так делать я буду в зависимости от необходимости... Текст скрыт развернуть
9
Виктор zz
Виктор zz tataiva 4 января 18, в 10:41 И это правильно! Текст скрыт развернуть
1
Лада Волгина
Лада Волгина tataiva 24 августа 18, в 17:46 ++++++++++++ Текст скрыт развернуть
1
Любовь Родионов
Любовь Родионов 4 января, в 11:13 Меня уже с давних пор спасает только одно в моей духовке:я всегда на дно ставлю емкость с водой. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит…

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

21 янв, 15:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Японский рамен: настоящий рецепт

Японский рамен: настоящий рецепт

26 янв, 09:16
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10610 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Гениальный рецепт вкусной скумбрии

Гениальный рецепт вкусной скумбрии

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Скумбрия считается простой и довольно распространенной рыбой. А ведь приготовить ее можно просто идеально: профессиональный

12 фев, 14:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Авокадо долгое время были недооцененным плодом, но все изменилось, когда ученые и диетологи разобрали их полезные свойства.

13 фев, 13:39
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Якутский деликатес: жареный карась

Якутский деликатес: жареный карась

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Особый якутский деликатес, жареный карась, при правильной готовке получается очень вкусным. Грамотно разделать и зажарить та

14 фев, 14:33
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

Советские пищевые привычки, которые лучше забыть

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В СССР любили есть жирную сытную пищу: наваристый суп со сметаной хлебом и маслом, второе с подливкой и бутерброд с вареньем

12 фев, 12:58
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тонкости приготовления идеальной рыбы

Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-насто

9 фев, 11:34
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0