Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

развернуть

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская империя отвоевала в битве с Османской в области северного Причерноморья. Чтобы скрыть всю убогость провинциальной действительности, которая неминуемо бы встретилась Екатерине на пути в Крым, князь Потемкин возвел бутафорские города, населенные жителями, сияющими бутафорской радостью. Эта легенда породила нарицательное выражение «потемкинские деревни», которое очень удобно применять в любых сферах жизни, описывая красиво задрапированную деградацию.

Быть официантом в ресторане или кафе – значит одновременно создавать этот внешний лоск и в буквальном смысле видеть всю кухню изнутри. Рядовые посетители живут на «потемкинской» стороне, где учтивый и сияющий улыбками персонал старается произвести на них лучшее впечатление. Но есть подозрение, что вряд ли официанты с энтузиазмом отнесутся к идее пойти куда-нибудь пообедать на выходных – увиденного на работе им хватает с избытком. Благодаря многочисленным анонимам, приоткрывшим завесу на входе в свои кулуары, можно узнать, чем живет каста официантов, что происходит с едой на отрезке между кухней и вашим столом, как официанты умеют мстить, и что нужно делать, чтобы стать желанным клиентом.

— 1 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официантам нравятся все блюда из меню. Все – вкусно, все – прекрасно, все – яркий сон гурмана. Потому что по-другому быть не должно, и ваши вопросы о том, как на вкус вот эта паста болоньезе или жюльен – не более чем формальность: и паста, и жюльен, и что бы то ни было еще – это самое популярное блюдо в ресторане. А если официант проявляет учтивость и предлагает вам тот или иной пункт из меню, это делается в интересах получения бонусов от поставщика.

— 2 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не уповайте на то, что овощи в ваш салат попали прямиком с грядки, а эта семга буквально час назад плавала около родного норвежского фьорда. Салаты могут ждать своей очереди несколько суток, составленные в холодильнике один к одному – надо только придать им чуть более свежий вид, а копчености в солянке помнят свои лучшие дни, но термическая обработка отлично справляется с их затхлостью.

— 3 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

То, что называется «Блюдо дня», «Специальное блюдо» или «Дежурное блюдо», с максимальной вероятностью находится в двух шагах от безвозвратной порчи, поэтому речь официанта вполне может засиять воистину поэтическими оборотами – только бы вы подписались на этот суп из морепродуктов.

— 4 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не со многими продуктами удается импровизировать в пользу кассы или своего кармана так же легко, как с алкоголем. Не гнушаются ни чем: порции крепких напитков наливают в полтора раза меньше, старое пиво взбалтывают в блендере, остатки со дна всех сорока бутылок подают как фирменный коктейль, дорогую водку мешают с дешевой. О том, что напитки разбавляют водой и вместо двух-трех кубиков льда нахлобучивают целый айсберг, можно было бы и промолчать.

— 5 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Счет времени, прошедшего с момента заказа, уже вышел за адекватные границы, и вы начинаете нервно оглядываться по сторонам в поисках своего официанта. Поделившись с ним своим беспокойством, в ответ вы получите удивленное лицо и тысячу извинений, и не исключено, что вполне искренних – официант мог просто о вас забыть, что бывает, особенно по неопытности. Но в большинстве случаев пенять на официанта не стоит – ваше время растягивает кухня, в том числе потому, что заказанное вами блюдо не делается в одно мгновение.

— 6 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда вам предлагают лимон – отказывайтесь: до того, как попасть в ваш напиток, он побывал в руках у всех подряд, но никто не удосужился его помыть.

— 7 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда официант слишком увлекается эпитетами, описывая блюда, не придавайте этому слишком большого значения: сельдь есть сельдь, картофель есть картофель. Особенным стал миф домашних блюд: как только говоришь о домашней рецептуре, о рукотворности и домотканности, о совестливых ремесленниках в пятом поколении, блюдо сразу становится в разы привлекательнее. Да, пирог мог быть испечен на какой-нибудь маленькой уютной мануфактуре, но до этой мануфактуры надо либо добираться днем с огнем, либо цена, по которой вам предлагают один кусок, составляет себестоимость всего продукта.

— 8 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Заявленная в меню калорийность блюда запросто может лгать, чтобы блюдо, к примеру, не отпугивало тех, кто соблюдает диету. А если вы уточните эти данные у официанта, он вновь отправит вас смотреть цифры в меню.

— 9 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если вы планируете посещать это место и впредь, то лучше произвести на здешний персонал хорошее впечатление – вы можете не догадываться, но это очень отзывчивые люди, если с ними вести себя по-человечески. Лучший шанс осесть в памяти предоставляется в будние дни, в особенности в понедельник и вторник. Называйте официанта по имени и поинтересуйтесь его настроением, и если не с первого, то точно со второго раза вас запомнят как хорошего клиента.

— 10 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Порой на уровне интуиции, но вам все же понятно, что в уличном кафе с вывеской «Турецкая кухня» вам продает шаурму кавказец-нелегал. Крупные формы наследуют принципы малых: в ресторанах с китайской, французской или итальянской кухней поварам совсем не обязательно быть китайцами, французами или итальянцами.

— 11 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

В некоторых ресторанах на ваши чаевые живут и официанты, и подсобные рабочие, и администратор. В топе интересов всей этой большой и дружной компании – создание для вас сверхкомфортных условий, и щедрые чаевые станут вашей лучшей благодарностью.

— 12 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Как говорится, и у стен есть уши, а в ресторане эти уши повсюду. Заметили, что официант замешкался рядом с соседним столом, восполняя недостаток салфеток, соли и специй? Не исключено, что вы рассказываете нечто настолько интересное, чем можно будет поделиться с коллегами на перекуре.

— 13 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если у официанта был трудный день или он обладает скверным характером, вашим временем или вашей просьбой могут легко пренебречь: закажите что-нибудь и получите отказ, и не исключено, что официанту было банально лень организовать вам это – ведь так просто сослаться на отсутствие блюда, ингредиента или товара.

— 14 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официанты – самые настоящие сапожники без сапог: занятые в пищевой индустрии, сами они – далеко не сытые люди, и притупить чувство голода за ваш счет стало уже обыденной практикой. В общем, в вашей еде и напитках вполне могли побывать чужие вилки и части тела, а на выездных мероприятиях такое случается на порядок чаще.

— 15 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

О тех невзгодах, что переживает ваша еда до, во время и даже после приготовления, можно только догадываться. В частности, правило трех секунд, когда можно не считать упавшим на пол то, что быстро поднято, стало золотым и международным. А некоторым сырым и скоропортящимся продуктам вроде рыбы ничто не мешает лежать на полу и весь день.

— 16 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Отнюдь не только господин Случай отвечает за гигиену еды. Если клиент хамоват, невежественен, скуп на чаевые и не изменяет этим привычкам, то ему для начала предложат расположиться в максимально непроницаемом для всяческих сигналов углу, где на ожидание заказа потребуется все время этого мира. Потом его стейк или суши могут неслучайно угодить на пол, и в завершении всего в заказ могут плюнуть, что далеко не самый пикантный из вариантов – знали бы вы, чем можно разбавить воду для кальяна.

— 17 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Священная месть официанта страшна тем, что может быть тонкой и изощренной. Если ему будет угодно, то ваша кредитка не будет работать. И эта тоже. И даже вот эта, которая абсолютно новая. Вы нервничаете, ваш имидж в глазах спутницы или деловых партнеров срывается в пике, и только официант торжествующе уходит в закат, вдоволь насмотревшись на ваш позор.

— 18 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

У работников будет меньше поводов перемывать вам кости у вас за спиной, если вы не будете спрашивать, что у них в меню самое вкусное, есть ли пиво в баре, который специализируется на пиве, и соберете волю в кулак и закажете эспрессо вместо экспрессо.

— 19 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Вот вы насладились отличным обедом, подытожили его вкусным десертом и кофе, а сервис был выше всяческих похвал. Можете попрощаться с персоналом и уходить. Нет, серьезно, всего доброго, официанты уже начинают недовольно коситься на вас – на этот столик легко может претендовать кто-то другой. И, в конце концов, вы же не остаетесь в кинозале после титров?

— 20 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

И если вы хотите быть стопроцентно уверены в качественном обслуживании, ищите недавно открытые заведения, где изо всех сил бьются за положительный имидж.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 05.07.2018 в 21:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Александр Сергеевич
Александр Сергеевич 6 апреля 17, в 23:11 Может кто то сомневается , что с ресторанами это не правда ? Не обольщайтесь - написанное верно на 100% . Автор правда забыл о тараканах и крысах в цехах и подсобках . Приятного бон апети ! Текст скрыт развернуть
6
Комментарий удалён.
Леонид Минаков
Леонид Минаков 7 апреля 17, в 09:56 Не люблю ходить в рестораны - дома все гораздо вкуснее, хотя и были исключения. До сих пор помним посещение летом "Старой мельницы" в Сочи в 80-е годы. Это было что-то исключительное. Во всех ресторанах Сочи меню тогда не блистало большим выбором, иногда не было даже зелени!!! А тут богатейший выбор, глаза разбегаются. Пришли днем, сели на веранде, засиделись, официант, мужчина под 190 ростом порхал как бабочка, на перерыв (с 16 до 18) уговорил нас остаться, к вечеру разразилась гроза, веранду начало заливать, он перенес наш столик внутрь помещения - буквально его втиснул. Было очень вкусно, разнообразно. На следующий день в "Черноморской здравнице" прочитал, что там шла какая-то проверка на соответствие высшему классу. Но зато посещение "Кавказского аула" (тоже ресторан высшего класса) кончилось попыткой обсчитать на треть и отравлением на весь следующий день с температурой (не ешьте лобио). К слову сказать, тогда лучшим был привокзальный ресторан с шеф-поваром сталинских времен. Текст скрыт развернуть
3
Егорян Грузовян
Егорян Грузовян 30 апреля 17, в 11:03 Знаю..верю...сам там работал...это еще мало... Текст скрыт развернуть
4
Яна Асадова
Яна Асадова 30 апреля 17, в 12:15 В общем - не плюй в компот, в нем повар ноги моет! Текст скрыт развернуть
0
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 26 мая 17, в 09:29 Писал человек не связанный с этой темой,где чуть услышал и разнес по весям.Глупость ,современное обслуживание в хорошем заведение исключительное,если вы бегаете по рыгаловкам .где мигранты на коленях вам готовят,то это личное дело. Текст скрыт развернуть
0
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 26 мая 17, в 14:33 Никто не хочет работать плохо, просто уровень у каждого свой. Текст скрыт развернуть
1
александра Варламова
александра Варламова 17 июня 17, в 10:48 вранье,из всего написанного пару реплик верно,и то если человек сам себя не уважает.при обхсс,лучше 10коп.,приписать,чем грязь подавать,фу Текст скрыт развернуть
0
Константин Ч
Константин Ч 19 июня 17, в 07:23 Текущий бред автора. Даже обсуждать не хочется. Автор просто неадекватен или судит по себе. Никто в ресторанах так не работает. Текст скрыт развернуть
-1
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 19 июня 17, в 08:55 Написал человек не понимающий ничего в этом деле,салаты никогда заранее не делаются,только после заказа,температуру ,да сейчас,как в Европе стали поддерживать,даже тарелки стоят прогретыми для использования. Текст скрыт развернуть
-1
Вера Тронина
Вера Тронина 1 июля 17, в 12:13 Плюнуть в еду.....ну это вообще уже через чур, я думаю что в официанты надо набирать людей высоко морально и этико устойчивых, пусть проходят кастинг на порядочность если хотите. Текст скрыт развернуть
0
Алекс ZLOYBOY
Алекс ZLOYBOY 1 июля 17, в 20:07 Поэтому и терпеть не могу ходить в наши рестораны. Помню венгерские: Готовят у тебя на виду. кофе мелют на глазах у посетителей, сахар-рафинад берут пинцетиком. Дорого. Но безопасно. И понимаешь, что ешь (пьёшь)))... Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Юлия Бодрова
Юлия Бодрова 13 сентября 17, в 20:41 зачем я это прочитала...у меня скоро юбилей в ресторане отмечаться будет... Текст скрыт развернуть
1
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 14 октября 17, в 09:29 В современных ресторанах,стараются произвести впечатление интерьером,а стенами подсобного помещения и кухни творится бардак.не легалы вместе квалифицированного повара,без санитарной книжки,могут и проживать тут же,экономят владельцы на всем,продукты отдельная тема.что по дешевле .то в холодильниках ,а лучше после банкетов,остатки перерабатывают и вновь в зал.так выживают рестораны. Текст скрыт развернуть
1
Николай Декапольцев
Николай Декапольцев 11 ноября 17, в 14:35 В п. 5 написано - "надо подождать, ведь кухня очень долго готовит Ваш заказ",
а в других пунктах уверяют - вам просто разогрели чьи-то позавчерашние объедки,
а в коктейль слили остатки из 40 бутылок.
Здесь есть противоречие: почему кухне надо так много времени, чтобы просто достать из холодильника салат и плюнуть в него?
Текст скрыт развернуть
0
ВОРОН нетто
ВОРОН нетто 15 декабря 17, в 19:38 Да и че тут такое при СССР официанты химичили Клент салат не доел так другому положат Текст скрыт развернуть
1
motorigin gennadii
motorigin gennadii 7 апреля, в 08:17 Ну, чё?  Я не стал кушать в ресторанах.  В конце 80-начала 90-хгг Текст скрыт развернуть
1
товарищ Хо
товарищ Хо 5 июля, в 21:28 муть какая то , даже не дочитал , поставил минус !
Текст скрыт развернуть
0
Рождённый ☭ СССР
Рождённый ☭ СССР 6 июля, в 07:44 Не та зарплата, чтоб по ресторанам шарахаться. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 96
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0