Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

развернуть

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская империя отвоевала в битве с Османской в области северного Причерноморья.

Чтобы скрыть всю убогость провинциальной действительности, которая неминуемо бы встретилась Екатерине на пути в Крым, князь Потемкин возвел бутафорские города, населенные жителями, сияющими бутафорской радостью. Эта легенда породила нарицательное выражение «потемкинские деревни», которое очень удобно применять в любых сферах жизни, описывая красиво задрапированную деградацию.

Быть официантом в ресторане или кафе – значит одновременно создавать этот внешний лоск и в буквальном смысле видеть всю кухню изнутри. Рядовые посетители живут на «потемкинской» стороне, где учтивый и сияющий улыбками персонал старается произвести на них лучшее впечатление. Но есть подозрение, что вряд ли официанты с энтузиазмом отнесутся к идее пойти куда-нибудь пообедать на выходных – увиденного на работе им хватает с избытком. Благодаря многочисленным анонимам, приоткрывшим завесу на входе в свои кулуары, можно узнать, чем живет каста официантов, что происходит с едой на отрезке между кухней и вашим столом, как официанты умеют мстить, и что нужно делать, чтобы стать желанным клиентом.

— 1 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официантам нравятся все блюда из меню. Все – вкусно, все – прекрасно, все – яркий сон гурмана. Потому что по-другому быть не должно, и ваши вопросы о том, как на вкус вот эта паста болоньезе или жюльен – не более чем формальность: и паста, и жюльен, и что бы то ни было еще – это самое популярное блюдо в ресторане. А если официант проявляет учтивость и предлагает вам тот или иной пункт из меню, это делается в интересах получения бонусов от поставщика.

— 2 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не уповайте на то, что овощи в ваш салат попали прямиком с грядки, а эта семга буквально час назад плавала около родного норвежского фьорда. Салаты могут ждать своей очереди несколько суток, составленные в холодильнике один к одному – надо только придать им чуть более свежий вид, а копчености в солянке помнят свои лучшие дни, но термическая обработка отлично справляется с их затхлостью.

— 3 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

То, что называется «Блюдо дня», «Специальное блюдо» или «Дежурное блюдо», с максимальной вероятностью находится в двух шагах от безвозвратной порчи, поэтому речь официанта вполне может засиять воистину поэтическими оборотами – только бы вы подписались на этот суп из морепродуктов.

— 4 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не со многими продуктами удается импровизировать в пользу кассы или своего кармана так же легко, как с алкоголем. Не гнушаются ни чем: порции крепких напитков наливают в полтора раза меньше, старое пиво взбалтывают в блендере, остатки со дна всех сорока бутылок подают как фирменный коктейль, дорогую водку мешают с дешевой. О том, что напитки разбавляют водой и вместо двух-трех кубиков льда нахлобучивают целый айсберг, можно было бы и промолчать.

— 5 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Счет времени, прошедшего с момента заказа, уже вышел за адекватные границы, и вы начинаете нервно оглядываться по сторонам в поисках своего официанта. Поделившись с ним своим беспокойством, в ответ вы получите удивленное лицо и тысячу извинений, и не исключено, что вполне искренних – официант мог просто о вас забыть, что бывает, особенно по неопытности. Но в большинстве случаев пенять на официанта не стоит – ваше время растягивает кухня, в том числе потому, что заказанное вами блюдо не делается в одно мгновение.

— 6 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда вам предлагают лимон – отказывайтесь: до того, как попасть в ваш напиток, он побывал в руках у всех подряд, но никто не удосужился его помыть.

— 7 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда официант слишком увлекается эпитетами, описывая блюда, не придавайте этому слишком большого значения: сельдь есть сельдь, картофель есть картофель. Особенным стал миф домашних блюд: как только говоришь о домашней рецептуре, о рукотворности и домотканности, о совестливых ремесленниках в пятом поколении, блюдо сразу становится в разы привлекательнее. Да, пирог мог быть испечен на какой-нибудь маленькой уютной мануфактуре, но до этой мануфактуры надо либо добираться днем с огнем, либо цена, по которой вам предлагают один кусок, составляет себестоимость всего продукта.

— 8 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Заявленная в меню калорийность блюда запросто может лгать, чтобы блюдо, к примеру, не отпугивало тех, кто соблюдает диету. А если вы уточните эти данные у официанта, он вновь отправит вас смотреть цифры в меню.

— 9 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если вы планируете посещать это место и впредь, то лучше произвести на здешний персонал хорошее впечатление – вы можете не догадываться, но это очень отзывчивые люди, если с ними вести себя по-человечески. Лучший шанс осесть в памяти предоставляется в будние дни, в особенности в понедельник и вторник. Называйте официанта по имени и поинтересуйтесь его настроением, и если не с первого, то точно со второго раза вас запомнят как хорошего клиента.

— 10 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Порой на уровне интуиции, но вам все же понятно, что в уличном кафе с вывеской «Турецкая кухня» вам продает шаурму кавказец-нелегал. Крупные формы наследуют принципы малых: в ресторанах с китайской, французской или итальянской кухней поварам совсем не обязательно быть китайцами, французами или итальянцами.

— 11 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

В некоторых ресторанах на ваши чаевые живут и официанты, и подсобные рабочие, и администратор. В топе интересов всей этой большой и дружной компании – создание для вас сверхкомфортных условий, и щедрые чаевые станут вашей лучшей благодарностью.

— 12 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Как говорится, и у стен есть уши, а в ресторане эти уши повсюду. Заметили, что официант замешкался рядом с соседним столом, восполняя недостаток салфеток, соли и специй? Не исключено, что вы рассказываете нечто настолько интересное, чем можно будет поделиться с коллегами на перекуре.

— 13 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если у официанта был трудный день или он обладает скверным характером, вашим временем или вашей просьбой могут легко пренебречь: закажите что-нибудь и получите отказ, и не исключено, что официанту было банально лень организовать вам это – ведь так просто сослаться на отсутствие блюда, ингредиента или товара.

— 14 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официанты – самые настоящие сапожники без сапог: занятые в пищевой индустрии, сами они – далеко не сытые люди, и притупить чувство голода за ваш счет стало уже обыденной практикой. В общем, в вашей еде и напитках вполне могли побывать чужие вилки и части тела, а на выездных мероприятиях такое случается на порядок чаще.

— 15 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

О тех невзгодах, что переживает ваша еда до, во время и даже после приготовления, можно только догадываться. В частности, правило трех секунд, когда можно не считать упавшим на пол то, что быстро поднято, стало золотым и международным. А некоторым сырым и скоропортящимся продуктам вроде рыбы ничто не мешает лежать на полу и весь день.

— 16 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Отнюдь не только господин Случай отвечает за гигиену еды. Если клиент хамоват, невежественен, скуп на чаевые и не изменяет этим привычкам, то ему для начала предложат расположиться в максимально непроницаемом для всяческих сигналов углу, где на ожидание заказа потребуется все время этого мира. Потом его стейк или суши могут неслучайно угодить на пол, и в завершении всего в заказ могут плюнуть, что далеко не самый пикантный из вариантов – знали бы вы, чем можно разбавить воду для кальяна.

— 17 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Священная месть официанта страшна тем, что может быть тонкой и изощренной. Если ему будет угодно, то ваша кредитка не будет работать. И эта тоже. И даже вот эта, которая абсолютно новая. Вы нервничаете, ваш имидж в глазах спутницы или деловых партнеров срывается в пике, и только официант торжествующе уходит в закат, вдоволь насмотревшись на ваш позор.

— 18 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

У работников будет меньше поводов перемывать вам кости у вас за спиной, если вы не будете спрашивать, что у них в меню самое вкусное, есть ли пиво в баре, который специализируется на пиве, и соберете волю в кулак и закажете эспрессо вместо экспрессо.

— 19 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Вот вы насладились отличным обедом, подытожили его вкусным десертом и кофе, а сервис был выше всяческих похвал. Можете попрощаться с персоналом и уходить. Нет, серьезно, всего доброго, официанты уже начинают недовольно коситься на вас – на этот столик легко может претендовать кто-то другой. И, в конце концов, вы же не остаетесь в кинозале после титров?

— 20 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

И если вы хотите быть стопроцентно уверены в качественном обслуживании, ищите недавно открытые заведения, где изо всех сил бьются за положительный имидж.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 22.12.2018 в 21:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 26 мая 17, в 09:29 Писал человек не связанный с этой темой,где чуть услышал и разнес по весям.Глупость ,современное обслуживание в хорошем заведение исключительное,если вы бегаете по рыгаловкам .где мигранты на коленях вам готовят,то это личное дело. Текст скрыт развернуть
-1
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 26 мая 17, в 14:33 Никто не хочет работать плохо, просто уровень у каждого свой. Текст скрыт развернуть
1
александра Варламова
александра Варламова 17 июня 17, в 10:48 вранье,из всего написанного пару реплик верно,и то если человек сам себя не уважает.при обхсс,лучше 10коп.,приписать,чем грязь подавать,фу Текст скрыт развернуть
-1
Константин Ч
Константин Ч 19 июня 17, в 07:23 Текущий бред автора. Даже обсуждать не хочется. Автор просто неадекватен или судит по себе. Никто в ресторанах так не работает. Текст скрыт развернуть
-4
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 19 июня 17, в 08:55 Написал человек не понимающий ничего в этом деле,салаты никогда заранее не делаются,только после заказа,температуру ,да сейчас,как в Европе стали поддерживать,даже тарелки стоят прогретыми для использования. Текст скрыт развернуть
-3
Вера Тронина
Вера Тронина 1 июля 17, в 12:13 Плюнуть в еду.....ну это вообще уже через чур, я думаю что в официанты надо набирать людей высоко морально и этико устойчивых, пусть проходят кастинг на порядочность если хотите. Текст скрыт развернуть
-1
Алекс ZLOYBOY
Алекс ZLOYBOY 1 июля 17, в 20:07 Поэтому и терпеть не могу ходить в наши рестораны. Помню венгерские: Готовят у тебя на виду. кофе мелют на глазах у посетителей, сахар-рафинад берут пинцетиком. Дорого. Но безопасно. И понимаешь, что ешь (пьёшь)))... Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Юлия Бодрова
Юлия Бодрова 13 сентября 17, в 20:41 зачем я это прочитала...у меня скоро юбилей в ресторане отмечаться будет... Текст скрыт развернуть
2
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 14 октября 17, в 09:29 В современных ресторанах,стараются произвести впечатление интерьером,а стенами подсобного помещения и кухни творится бардак.не легалы вместе квалифицированного повара,без санитарной книжки,могут и проживать тут же,экономят владельцы на всем,продукты отдельная тема.что по дешевле .то в холодильниках ,а лучше после банкетов,остатки перерабатывают и вновь в зал.так выживают рестораны. Текст скрыт развернуть
3
Николай Декапольцев
Николай Декапольцев 11 ноября 17, в 14:35 В п. 5 написано - "надо подождать, ведь кухня очень долго готовит Ваш заказ",
а в других пунктах уверяют - вам просто разогрели чьи-то позавчерашние объедки,
а в коктейль слили остатки из 40 бутылок.
Здесь есть противоречие: почему кухне надо так много времени, чтобы просто достать из холодильника салат и плюнуть в него?
Текст скрыт развернуть
-1
ВОРОН нетто
ВОРОН нетто 15 декабря 17, в 19:38 Да и че тут такое при СССР официанты химичили Клент салат не доел так другому положат Текст скрыт развернуть
1
motorigin gennadii
motorigin gennadii 7 апреля 18, в 08:17 Ну, чё?  Я не стал кушать в ресторанах.  В конце 80-начала 90-хгг Текст скрыт развернуть
1
Иосиф О
Иосиф О 5 июля 18, в 21:28 муть какая то , даже не дочитал , поставил минус !
Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Николай Смирнов
Николай Смирнов 22 сентября 18, в 19:55 Я в рестораны не хожу, а если по службе иногда приходится, ничего там в рот не беру. В студенческие годы работал грузчиком в ресторане и всю ресторанную кухню видел с изнанки. Исключение из правила только советские  ведомственные  столовые-рестораны  (днём столовая, вечером ресторан) в рудничных и заводских профилакториях и санаториях, там объедки и всякую несвежую и лежалую дрянь не подавали.
У моих друзей и коллег от городских престижных столичных ресторанов часто бывают незабываемые яркие впечатления, клок волос и очистки в картофельном пюре, живой червяк и песок в зелёном салате, засохший кусок котлеты б/у со следами зубов в новой котлете, тухлая рыба, узнаваемая по запаху уже при входе в ресторан, мутная водка в графинчике и т.д. и т.п.  
Текст скрыт развернуть
1
bianka012 Белая
bianka012 Белая 22 сентября 18, в 20:46 Была хорошая передача Ревиззоро- хорошо стимулировала бессовестных рестораторов честно работать. Так обьединенными усилиями бизнеснюков и купленных ими юристов передачу дискредитировали. Текст скрыт развернуть
-2
Людмила милая
Людмила милая 23 сентября 18, в 00:50 Сказки, что повара  и официанты ходят голодными !!! Текст скрыт развернуть
0
Елена Короткова
Елена Короткова 24 сентября 18, в 03:21 Надо ходить туда, где не ждут заказанное. Где "Шведский стол" или быстрое обслуживание. Подошёл к стойке, выбрал салаты, десерт и напитки. При тебе разогрели пиццу, блины, мясо, положили гарнир. Суп или кашу из специального контейнера наливаешь в тарелку или двуручную чашку. Ставишь на поднос и идёшь к столу. В доме отдыха тоже сами накладываем в тарелки. Кофе в гранулах, сахар, мелкое драже-печенье для каши или молока в специальных вазах или в порционных пакетиках. Чай тоже. Цена одной трапезы указана на сайте здравницы. А в ресторанчиках ценники на витринах или сверху на щитах. Текст скрыт развернуть
-1
Светлана Смородина
Светлана Смородина 24 декабря 18, в 09:20 Вместо того, чтобы обгаживать все  кафе скопом,  подайте жалобу в роспотребнадзор на конкретное предприятие. 
Чтобы положить тухлую копченку в суп, нужно сначала закупить эту тухлую копченку, но к счастью для посетителей, продукты закупают свежими и используют их  в сроки реализации.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 102
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0