Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

развернуть

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская империя отвоевала в битве с Османской в области северного Причерноморья.

Чтобы скрыть всю убогость провинциальной действительности, которая неминуемо бы встретилась Екатерине на пути в Крым, князь Потемкин возвел бутафорские города, населенные жителями, сияющими бутафорской радостью. Эта легенда породила нарицательное выражение «потемкинские деревни», которое очень удобно применять в любых сферах жизни, описывая красиво задрапированную деградацию.

Быть официантом в ресторане или кафе – значит одновременно создавать этот внешний лоск и в буквальном смысле видеть всю кухню изнутри. Рядовые посетители живут на «потемкинской» стороне, где учтивый и сияющий улыбками персонал старается произвести на них лучшее впечатление. Но есть подозрение, что вряд ли официанты с энтузиазмом отнесутся к идее пойти куда-нибудь пообедать на выходных – увиденного на работе им хватает с избытком. Благодаря многочисленным анонимам, приоткрывшим завесу на входе в свои кулуары, можно узнать, чем живет каста официантов, что происходит с едой на отрезке между кухней и вашим столом, как официанты умеют мстить, и что нужно делать, чтобы стать желанным клиентом.

— 1 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официантам нравятся все блюда из меню. Все – вкусно, все – прекрасно, все – яркий сон гурмана. Потому что по-другому быть не должно, и ваши вопросы о том, как на вкус вот эта паста болоньезе или жюльен – не более чем формальность: и паста, и жюльен, и что бы то ни было еще – это самое популярное блюдо в ресторане. А если официант проявляет учтивость и предлагает вам тот или иной пункт из меню, это делается в интересах получения бонусов от поставщика.

— 2 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не уповайте на то, что овощи в ваш салат попали прямиком с грядки, а эта семга буквально час назад плавала около родного норвежского фьорда. Салаты могут ждать своей очереди несколько суток, составленные в холодильнике один к одному – надо только придать им чуть более свежий вид, а копчености в солянке помнят свои лучшие дни, но термическая обработка отлично справляется с их затхлостью.

— 3 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

То, что называется «Блюдо дня», «Специальное блюдо» или «Дежурное блюдо», с максимальной вероятностью находится в двух шагах от безвозвратной порчи, поэтому речь официанта вполне может засиять воистину поэтическими оборотами – только бы вы подписались на этот суп из морепродуктов.

— 4 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Не со многими продуктами удается импровизировать в пользу кассы или своего кармана так же легко, как с алкоголем. Не гнушаются ни чем: порции крепких напитков наливают в полтора раза меньше, старое пиво взбалтывают в блендере, остатки со дна всех сорока бутылок подают как фирменный коктейль, дорогую водку мешают с дешевой. О том, что напитки разбавляют водой и вместо двух-трех кубиков льда нахлобучивают целый айсберг, можно было бы и промолчать.

— 5 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Счет времени, прошедшего с момента заказа, уже вышел за адекватные границы, и вы начинаете нервно оглядываться по сторонам в поисках своего официанта. Поделившись с ним своим беспокойством, в ответ вы получите удивленное лицо и тысячу извинений, и не исключено, что вполне искренних – официант мог просто о вас забыть, что бывает, особенно по неопытности. Но в большинстве случаев пенять на официанта не стоит – ваше время растягивает кухня, в том числе потому, что заказанное вами блюдо не делается в одно мгновение.

— 6 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда вам предлагают лимон – отказывайтесь: до того, как попасть в ваш напиток, он побывал в руках у всех подряд, но никто не удосужился его помыть.

— 7 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Когда официант слишком увлекается эпитетами, описывая блюда, не придавайте этому слишком большого значения: сельдь есть сельдь, картофель есть картофель. Особенным стал миф домашних блюд: как только говоришь о домашней рецептуре, о рукотворности и домотканности, о совестливых ремесленниках в пятом поколении, блюдо сразу становится в разы привлекательнее. Да, пирог мог быть испечен на какой-нибудь маленькой уютной мануфактуре, но до этой мануфактуры надо либо добираться днем с огнем, либо цена, по которой вам предлагают один кусок, составляет себестоимость всего продукта.

— 8 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Заявленная в меню калорийность блюда запросто может лгать, чтобы блюдо, к примеру, не отпугивало тех, кто соблюдает диету. А если вы уточните эти данные у официанта, он вновь отправит вас смотреть цифры в меню.

— 9 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если вы планируете посещать это место и впредь, то лучше произвести на здешний персонал хорошее впечатление – вы можете не догадываться, но это очень отзывчивые люди, если с ними вести себя по-человечески. Лучший шанс осесть в памяти предоставляется в будние дни, в особенности в понедельник и вторник. Называйте официанта по имени и поинтересуйтесь его настроением, и если не с первого, то точно со второго раза вас запомнят как хорошего клиента.

— 10 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Порой на уровне интуиции, но вам все же понятно, что в уличном кафе с вывеской «Турецкая кухня» вам продает шаурму кавказец-нелегал. Крупные формы наследуют принципы малых: в ресторанах с китайской, французской или итальянской кухней поварам совсем не обязательно быть китайцами, французами или итальянцами.

— 11 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

В некоторых ресторанах на ваши чаевые живут и официанты, и подсобные рабочие, и администратор. В топе интересов всей этой большой и дружной компании – создание для вас сверхкомфортных условий, и щедрые чаевые станут вашей лучшей благодарностью.

— 12 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Как говорится, и у стен есть уши, а в ресторане эти уши повсюду. Заметили, что официант замешкался рядом с соседним столом, восполняя недостаток салфеток, соли и специй? Не исключено, что вы рассказываете нечто настолько интересное, чем можно будет поделиться с коллегами на перекуре.

— 13 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Если у официанта был трудный день или он обладает скверным характером, вашим временем или вашей просьбой могут легко пренебречь: закажите что-нибудь и получите отказ, и не исключено, что официанту было банально лень организовать вам это – ведь так просто сослаться на отсутствие блюда, ингредиента или товара.

— 14 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Официанты – самые настоящие сапожники без сапог: занятые в пищевой индустрии, сами они – далеко не сытые люди, и притупить чувство голода за ваш счет стало уже обыденной практикой. В общем, в вашей еде и напитках вполне могли побывать чужие вилки и части тела, а на выездных мероприятиях такое случается на порядок чаще.

— 15 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

О тех невзгодах, что переживает ваша еда до, во время и даже после приготовления, можно только догадываться. В частности, правило трех секунд, когда можно не считать упавшим на пол то, что быстро поднято, стало золотым и международным. А некоторым сырым и скоропортящимся продуктам вроде рыбы ничто не мешает лежать на полу и весь день.

— 16 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Отнюдь не только господин Случай отвечает за гигиену еды. Если клиент хамоват, невежественен, скуп на чаевые и не изменяет этим привычкам, то ему для начала предложат расположиться в максимально непроницаемом для всяческих сигналов углу, где на ожидание заказа потребуется все время этого мира. Потом его стейк или суши могут неслучайно угодить на пол, и в завершении всего в заказ могут плюнуть, что далеко не самый пикантный из вариантов – знали бы вы, чем можно разбавить воду для кальяна.

— 17 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Священная месть официанта страшна тем, что может быть тонкой и изощренной. Если ему будет угодно, то ваша кредитка не будет работать. И эта тоже. И даже вот эта, которая абсолютно новая. Вы нервничаете, ваш имидж в глазах спутницы или деловых партнеров срывается в пике, и только официант торжествующе уходит в закат, вдоволь насмотревшись на ваш позор.

— 18 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

У работников будет меньше поводов перемывать вам кости у вас за спиной, если вы не будете спрашивать, что у них в меню самое вкусное, есть ли пиво в баре, который специализируется на пиве, и соберете волю в кулак и закажете эспрессо вместо экспрессо.

— 19 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Вот вы насладились отличным обедом, подытожили его вкусным десертом и кофе, а сервис был выше всяческих похвал. Можете попрощаться с персоналом и уходить. Нет, серьезно, всего доброго, официанты уже начинают недовольно коситься на вас – на этот столик легко может претендовать кто-то другой. И, в конце концов, вы же не остаетесь в кинозале после титров?

— 20 —

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

И если вы хотите быть стопроцентно уверены в качественном обслуживании, ищите недавно открытые заведения, где изо всех сил бьются за положительный имидж.


Источник →

Ключевые слова: Меню
Опубликовано 15.11.2018 в 13:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Яна Асадова
Яна Асадова 30 апреля 17, в 12:15 В общем - не плюй в компот, в нем повар ноги моет! Текст скрыт развернуть
2
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 26 мая 17, в 09:29 Писал человек не связанный с этой темой,где чуть услышал и разнес по весям.Глупость ,современное обслуживание в хорошем заведение исключительное,если вы бегаете по рыгаловкам .где мигранты на коленях вам готовят,то это личное дело. Текст скрыт развернуть
-1
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 26 мая 17, в 14:33 Никто не хочет работать плохо, просто уровень у каждого свой. Текст скрыт развернуть
1
александра Варламова
александра Варламова 17 июня 17, в 10:48 вранье,из всего написанного пару реплик верно,и то если человек сам себя не уважает.при обхсс,лучше 10коп.,приписать,чем грязь подавать,фу Текст скрыт развернуть
-1
Константин Ч
Константин Ч 19 июня 17, в 07:23 Текущий бред автора. Даже обсуждать не хочется. Автор просто неадекватен или судит по себе. Никто в ресторанах так не работает. Текст скрыт развернуть
-4
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 19 июня 17, в 08:55 Написал человек не понимающий ничего в этом деле,салаты никогда заранее не делаются,только после заказа,температуру ,да сейчас,как в Европе стали поддерживать,даже тарелки стоят прогретыми для использования. Текст скрыт развернуть
-3
Вера Тронина
Вера Тронина 1 июля 17, в 12:13 Плюнуть в еду.....ну это вообще уже через чур, я думаю что в официанты надо набирать людей высоко морально и этико устойчивых, пусть проходят кастинг на порядочность если хотите. Текст скрыт развернуть
-1
Алекс ZLOYBOY
Алекс ZLOYBOY 1 июля 17, в 20:07 Поэтому и терпеть не могу ходить в наши рестораны. Помню венгерские: Готовят у тебя на виду. кофе мелют на глазах у посетителей, сахар-рафинад берут пинцетиком. Дорого. Но безопасно. И понимаешь, что ешь (пьёшь)))... Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Юлия Бодрова
Юлия Бодрова 13 сентября 17, в 20:41 зачем я это прочитала...у меня скоро юбилей в ресторане отмечаться будет... Текст скрыт развернуть
2
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 14 октября 17, в 09:29 В современных ресторанах,стараются произвести впечатление интерьером,а стенами подсобного помещения и кухни творится бардак.не легалы вместе квалифицированного повара,без санитарной книжки,могут и проживать тут же,экономят владельцы на всем,продукты отдельная тема.что по дешевле .то в холодильниках ,а лучше после банкетов,остатки перерабатывают и вновь в зал.так выживают рестораны. Текст скрыт развернуть
3
Николай Декапольцев
Николай Декапольцев 11 ноября 17, в 14:35 В п. 5 написано - "надо подождать, ведь кухня очень долго готовит Ваш заказ",
а в других пунктах уверяют - вам просто разогрели чьи-то позавчерашние объедки,
а в коктейль слили остатки из 40 бутылок.
Здесь есть противоречие: почему кухне надо так много времени, чтобы просто достать из холодильника салат и плюнуть в него?
Текст скрыт развернуть
-1
ВОРОН нетто
ВОРОН нетто 15 декабря 17, в 19:38 Да и че тут такое при СССР официанты химичили Клент салат не доел так другому положат Текст скрыт развернуть
1
motorigin gennadii
motorigin gennadii 7 апреля, в 08:17 Ну, чё?  Я не стал кушать в ресторанах.  В конце 80-начала 90-хгг Текст скрыт развернуть
1
товарищ Хо
товарищ Хо 5 июля, в 21:28 муть какая то , даже не дочитал , поставил минус !
Текст скрыт развернуть
0
Рождённый ☭ СССР
Рождённый ☭ СССР 6 июля, в 07:44 Не та зарплата, чтоб по ресторанам шарахаться. Текст скрыт развернуть
2
Николай Смирнов
Николай Смирнов 22 сентября, в 19:55 Я в рестораны не хожу, а если по службе иногда приходится, ничего там в рот не беру. В студенческие годы работал грузчиком в ресторане и всю ресторанную кухню видел с изнанки. Исключение из правила только советские  ведомственные  столовые-рестораны  (днём столовая, вечером ресторан) в рудничных и заводских профилакториях и санаториях, там объедки и всякую несвежую и лежалую дрянь не подавали.
У моих друзей и коллег от городских престижных столичных ресторанов часто бывают незабываемые яркие впечатления, клок волос и очистки в картофельном пюре, живой червяк и песок в зелёном салате, засохший кусок котлеты б/у со следами зубов в новой котлете, тухлая рыба, узнаваемая по запаху уже при входе в ресторан, мутная водка в графинчике и т.д. и т.п.  
Текст скрыт развернуть
1
bianka012 Белая
bianka012 Белая 22 сентября, в 20:46 Была хорошая передача Ревиззоро- хорошо стимулировала бессовестных рестораторов честно работать. Так обьединенными усилиями бизнеснюков и купленных ими юристов передачу дискредитировали. Текст скрыт развернуть
-1
Людмила милая
Людмила милая 23 сентября, в 00:50 Сказки, что повара  и официанты ходят голодными !!! Текст скрыт развернуть
0
Елена Короткова
Елена Короткова 24 сентября, в 03:21 Надо ходить туда, где не ждут заказанное. Где "Шведский стол" или быстрое обслуживание. Подошёл к стойке, выбрал салаты, десерт и напитки. При тебе разогрели пиццу, блины, мясо, положили гарнир. Суп или кашу из специального контейнера наливаешь в тарелку или двуручную чашку. Ставишь на поднос и идёшь к столу. В доме отдыха тоже сами накладываем в тарелки. Кофе в гранулах, сахар, мелкое драже-печенье для каши или молока в специальных вазах или в порционных пакетиках. Чай тоже. Цена одной трапезы указана на сайте здравницы. А в ресторанчиках ценники на витринах или сверху на щитах. Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 101
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9539 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая не похожа на саму себя

Еда, которая не похожа на саму себя

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пр

10 ноя, 09:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0