Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

развернуть

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Наряду с мясом, животноводство дает множество субпродуктов, которые при должном отношении могут стать основой вкусных и запоминающихся блюд. Как это обычно бывает, часть из них стали результатом поварских экспериментов, а другие пришли из традиций народов мира. В наши дни кулинария вернулась к концепции «от носа до хвоста», согласно которой можно и нужно готовить абсолютно все части животного. Удивительно, но та мясная продукция, которая по советской традиции именуется субпродуктами, может стать основой для действительно выдающихся блюд. Многие из мировых шефов не брезгуют таким мясом и делают из него блюда, которые по вкусовым качествам ничуть не уступают остальным видам мяса.

Мы выяснили, какие части и субпродукты пользуются сегодня наибольшей популярностью и готовы показать прямо сейчас 10 лучших блюд из них.

—1—

Свиное рыло

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Гурманы утверждают, что по вкусу оно похоже на зельц или холодец. Свиное рыло отваривают со специями до мягкости на медленном огне и подают. Либо, после того как пятачок сварен, его обваливают в панировке и обжаривают на сале.

—2—

Петушиный гребень

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

С точки зрения кулинарии, гребень на голове петуха — это мясистый нарост, который вполне может сгодиться для приготовления блюда. Для начала его обваривают в подсоленной воде с травами, чтобы удалить все примеси. Подготовленный таким образом гребень используются для ризотто, рагу и массы других блюд. В блюде французской кухни, петух в вине, гребень является одним из ключевых ингредиентов.

—3—

Бычий хвост

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

В кухнях отдельных стран бычий хвост не менее популярен, чем премиальные отрубы. Связано это с тем, что именно из этой части готовят классические блюда национальных кухонь. Авторство самого известного на весь мир блюда из бычьего хвоста принадлежит испанцам, которые обжаривают его на оливковом масле, а затем тушат в вине в течение нескольких часов.

—4—

Коровий желудок

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Не особо лакомые части туши и субпродукты стоят в разы дешевле того же филе, поэтому в давние времена они пользовались большой популярностью среди бедняков. Так, в 16 веке флорентийцы придумали, как из такой малосъедобной части, как коровий желудок, сделать вполне съестное блюдо. Чтобы приготовить лампредотто, коровий желудок промывают, нарезают на кусочки и варят их с помидорами, зеленью и другими овощами. Желудок кладут в панини и подают вместе с песто.

—5—

Свиные уши

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Свиные уши, как у нас семечки, продают на большинстве рынков в Азии. Блюда из свиных ушей также популярны среди жителей Филиппин и Мексики. Их отваривают в подсоленной воде с луком и лавровыми листьями, затем тщательно высушивают и нарезают тонкими ломтиками. Кусочки обжаривают в растительном масле и подают в качестве закуски.

—6—

Вилочковая железа ягненка

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Лимфоидный орган бычков и ягнят не редко является составляющей частью блюда. Его жарят, тушат, делают из него гриль — в общем, готовят так же, как и привычные для всех части туши. Мясо особенно ценится во французской кухне. Его варят в молоке, удаляют мембрану, а затем панируют и обжаривают до получения хрустящей корочки. Подают с соусом на основе портвейна или мадеры.

—7—

Костный мозг

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Шеф-повар Фергус Хендерсон полагает, что брать у животного отдельные части нет никакого смысла. Горзадо рациональнее использовать все. Это филосифия стала основой меню лондонского ресторана St. John, в которое шеф добавил даже органы, включая жареный костный мозг. Блюдо стало культовым среди гурманов, и не только в рамках в St. John, но и во всем мире. Подают его с поджаренным хлебом, сливочным маслом и салатом из петрушки и лука.

—8—

Куриный желудок

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Употреблять в пищу куриный желудок придумали корейцы. Исходили они примерно из тех же соображений, что и шеф Фергус Хендерсон, и считали бессмысленным выбрасывать органы птицы в мусорное ведро. Упругое мясо, обжаренное в панировке, приправляют острым соусом. Желудок курицы считается идеальной гастрономической парой к алкоголю.

—9—

Телячьи легкие и селезенка

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Итальянцы родом с Сицилии питают особую страсть не только к пицце и пасте, а еще и к pane ca’ meusa, что означает «хлеб с селезенкой», а точнее — бычьими внутренностями. Легкие и селезенку, нарезанные тонкими кусочками, варят, обжаривают в сале и посыпают сыром качиокавалло. Такой бутерброд является типичным блюдом кухни Палермо.

—10—

Яйца животных

От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

Во многих кухнях мира яйца животных приравнивают к деликатесу. Наряду с классическими блюдами их можно найти в меню отдельных ресторанов. Вариантов приготовления блюд из яичек столько, что сербскому повару Любомиру Еровичу их хватило на публикацию узконаправленной книги рецептов. 

 


Источник →

Ключевые слова: Книги, Путеводитель
Опубликовано 08.05.2017 в 12:11

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8764 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0
Сейчас обсуждают
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 1
Формула идеального теста для пиццы

Формула идеального теста для пиццы

Ради пиццы, покрытой тонким слоем томатного соуса, кусочками расплавленной свежей моцареллы, листьями перечного базилика, с тонкой, хрустящей

20 апр, 13:27
0 0
5 овощей, практичных на сто процентов

5 овощей, практичных на сто процентов

Листья корнеплодов принято рассматривать как второстепенный продукт. Ботву обычно отправляют на корм скоту, если же клубни попадают на прилав

20 апр, 15:30
0 0