Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

развернуть

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Все мы знаем, что после приготовления мясу обязательно нужно дать отдохнуть.

Поскольку в процессе жарки его сок концентрируется в центре, то если едва сняв мясо с огня его сразу же разрезать, весь сок разольется по тарелке. Во время отдыха волокна расслабляются и сок перераспределяется по стейку, сохраняя мясо сочным. 

В зависимости от толщины куска отдых мяса в среднем может занимать от 5 до 40 минут. Но из этого ожидания можно извлечь максимальную пользу. При приготовлении мяса на гриле большая часть приправ либо сгорает в процессе жарки, либо опадает. Период отдыха — как раз то самое время, когда можно восполнить недостающий аромат. У этих поваров есть в рукаве парочка-другая трюков, как сделать запах мяса аппетитно заманчивым, пока оно лежит на доске. 

— Масло —

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Брэд Фермери, Saxon + Parole, Нью-Йорк

В нашем ресторане готовят масло, которое мы называем «Love Butter». Когда для стейка наступает время отдыха, им смазывают мясо. «Love Butter» представляет собой смесь растопленного сливочного масла, чеснока, тимьяна и некоторых других ингредиентов — их вы можете выбрать на свой вкус. В качестве последнего штриха используется немного утиного жира. Нашим фирменным маслом мы ароматизируем многие блюда, и, конечно, без него не обходится ни один стейк.

— Остатки жира —

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Джимми Баннос-младший, The Purple Pig, Чикаго

Хотите получить невероятно сочный и ароматный стейк? Тогда на время отдыха после приготовления на гриле положите его на вытопившийся жир. Этот нехитрый прием делает вкус мяса более богатым и добавляет нежности текстуре. Помимо стейка такой отдых, только на курином жире, позволяет улучшить вкусовые свойства приготовленной на гриле курицы и картофеля.

— Стебли от трав —

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Мэтт Дженнингс, Townsman, Бостон

Считается, что стебли трав не несут для блюда практически никакой пользы. По этой причине в ход идут обычно только листья, стебли же просто выбрасываются. Но по своему опыту могу сказать, что стебли не так уж бесполезны, как может показаться на первый взгляд. Крепкие стебли, как у розмарина, орегано, тимьяна, можно использоваться в качестве «подушки» для отдыха мяса после гриля. Эфирное масло, содержащееся в травах, будет проникать в белок, придавая мясу дополнительный аромат. Этот же прием работает с рыбой, только здесь лучше подойдут травы с более ярким вкусом вроде стеблей базилика или кинзы.

— Рассол —

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Брэд Фермери, Saxon + Parole, Нью-Йорк

Я всегда сохраняю остатки рассола от оливок, чтобы потом смазать им мясо, пока оно отдыхает. Это дает мясу волшебный аромат и нужную соленость. Работает кулинарный прием почти со всем, что только можно положить на гриль. 

— Чеснок —

5 способов улучшить аромат стейка пока он отдыхает

Кристоф Хилле, Fleishers Craft Butchery, Кингстон

Пока мой стейк или ростбиф отдыхает, я беру терку мандолина и прямо над мясом режу чеснок на очень тонкие ломтики. Тепло помогает освободить аромат чеснока и передать его мясу. Если мне надо получить более глубокий вкус, на этом я не останавливаюсь и поливаю мясо оливковым маслом, чтобы получить легкую горчинку, или добавляю гранатовую мелассу для придания сладкого оттенка. 

 


Источник →

Ключевые слова: Личный опыт, Подушки
Опубликовано 11.06.2018 в 20:44
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9539 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая не похожа на саму себя

Еда, которая не похожа на саму себя

Не секрет, что супермаркеты уже давно создали своеобразный ГОСТ того, как должна выглядеть еда и продукты. Любые отличия от нормы сразу же пр

10 ноя, 09:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0