Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Ошибки приготовления рагу

развернуть

Ошибки приготовления рагу

Нечто похожее на рагу готовили еще 8000 лет назад амазонские индейцы. Позднее схожий принцип приготовления начал использоваться в кухнях многих народов, а французы придумали блюду красивое название «рагу».

Говоря о рагу, обычно подразумевают блюдо, состоящее из кусочков мяса, птицы или овощей в густом соусе. Хотя рагу сборное блюдо, это не значит в него можно покидать все что оказалось под рукой, поставить на плиту и забыть. Мы расскажем об основных ошибках приготовления, которые могут превратить ароматное и густое рагу в неаппетитную, кашеобразную массу.

— Не тот кусок мяса —

Ошибки приготовления рагу

Рагу готовят методом тушения. Для этого способа термической обработки берут нестейковые отрубы. Отчасти из соображений экономии, поскольку стоят они дешевле, но главным образом из-за их строения. В так называемых непримиальных частях туши содержится много грубых коллагеновых волокон соединительной ткани. При длительном томлении прочность ткани уменьшается, коллаген преобразуется в желатин, и в результате жесткий кусок мяса становится мягче и нежнее.

— Без обжарки —

Ошибки приготовления рагу

В формировании вкуса рагу важную роль играет обжаривание мяса. Нагревание запускает цепочку сложных химических процессов, и при достижении определнной температуры начинается реакция Майяра. Благодаря ей мясо приобретает коричневую корочку и характерный аромат, который делает вкус рагу богаче и насыщеннее.

— Неправильное время добавления —

Ошибки приготовления рагу

Тушится рагу медленно, поэтому если блюдо состоит из нескольких ингредиентов, то при закладывании их в жаровню нужно учитывать время, которое необходимо для их приготовления. Овощи достигают готовности быстрее мяса, так что не торопитесь добавлять их в самом начале, иначе они превратятся в кашу. Обычно выкладывают твердые овощи спустя половину времени, необходимого для приготовления. Овощи с нежной текстурой, как, например, горошек добавляют за несколько минут до того, как снять рагу с огня. Этот же принцип нужно соблюдать при приготовлении рагу из разных видов овощей.

— Количество жидкости —

Ошибки приготовления рагу

Рагу — это не суп и не каша, а значит при добавлении жидкости нужно соблюсти оптимальный баланс. Ее должно быть ровно столько, сколько нужно для того, чтобы придать рагу насыщенный вкус и получить густой соус. Добавить можно только бульон, но практика показывает, что при сочетнии бульона с вином или пивом рагу становится более ароматным.

— Слишком долго или быстро —

Ошибки приготовления рагу

Приготовление рагу может занять несколько часов. Раз уж вы взялись за это блюдо, то наберитесь терпения и одним глазом поглядывайте за тем, что происходит в жаровне. Если передержать рагу на огне, мясо превратится в неаппетитное месиво, распадающееся на части. То же самое касается и овощей. Снимите рагу раньше положенного времени — придется угощать гостей жесткими кусками мяса. При приготовлении рагу важно не выходить далеко за пределы указанного в рецепте времени и примерно за полчаса до готовности начать проверять мясо.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 09.01.2019 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 27 декабря 16, в 10:20 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Alexandr Harlov
Alexandr Harlov 27 декабря 16, в 11:54 Это не рагу на фотке. Рагу из кусочков мяса на косточках. Это гуляш. Текст скрыт развернуть
0
Нурлан Далбаев
Нурлан Далбаев Alexandr Harlov 25 апреля 17, в 12:55 Это не гуляш, не видно болгарского перца, паприки, зелени совсем мало. Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0