Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

развернуть

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Кухня ресторана, особенно хорошего ресторана — совсем не то, что уютная домашняя кухня, где можно расслабиться и не слишком ориентироваться на результат. Индустрия питания — серьезный конвейер, который работает на то, чтобы клиент быстро получил вкусное и качественное блюдо, которое окажется лучше всего, что он пробовал до этого. Такая задача максимум не может не влиять на темп работы и отношение к ней на кухне ресторана. Именно поэтому работа ресторанного повара имеет мало общего с домашней кулинарией. Но тут есть чему поучиться, особенно в плане отношения к кулинарии и психологических установках, которые помогут создать истинный шедевр.

—1—
Управляемый хаос

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Перед шефом и поварами часто встает задача накормить не нескольких клиентов, а сразу сорок или больше человек. Сделать это нужно в ограниченное время. На приготовление массового обеда есть максимум два часа, что в корне меняет отношение к схеме работы над блюдом. В условиях дефицита времени нет места рефлексии и лишним телодвижениям. Таким образом, все действия становятся максимально выверенными и точными. Этот принцип легко выработать и без реальных дедлайнов, намеренно ставя себя в гипотетическую ситуацию цейтнота. Даже в том случае, когда на кухне творится хаос, вы просто обязаны чувствовать себя демиургом, творящим новый мир из беспорядка.

—2—
Открытость новому

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Если вы собираетесь работать на кухне, не забудьте принести с собой ноутбук. Он поможет вам мгновенно узнать тот или иной лайфхак, рецепт или кухонную хитрость. Тут же применив новое на практике, вы запустите процесс интериоризации, который навсегда закрепит навык в памяти.

—3—
Гордитесь своими инструментами

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Шеф-повара часто могут показаться надменными, непочтительными и жесткими людьми. Психолог бы сказал, что это лишь признак ориентированности на результат. И как настоящий мастер боевых искусств гордится своим мечом, так и настоящий шеф не может прожить без набора инструментов, которые всегда находятся в идеальном состоянии.

Заведите себе набор действительно хороших ножей, и вы удивитесь, насколько приятнее станет работать с продуктами. Но одного только этого мало – рабочие ножи всегда должны быть идеально острыми, иначе вместо ровных кубиков в нарезке, вы рискуете получить просто рубленную бесформенную массу.

—4—
Неподвижность—ваш враг

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Это правило работает во всех аспектах жизни современного человека, но на кухне зависимость от того, как много вы отдыхаете, видна сразу. Не позволяйте себе отвлекаться, намечайте себе новые цели и выполняйте их параллельно. Это позволит вам стать максимально эффективными в готовке и создавать новое, не забывая о старом.

—5—
Не оправдывайте себя

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Этот урок был, пожалуй, одним из самых трудных, которому стоит научиться хорошему повару. Признавать ошибки трудно, но не делать этого — значит стоять на месте. Следите за собой, учитесь на своих ошибках и постарайтесь их не допускать. Этот навык полезен всегда и в любой ситуации, а на кухне просто незаменим.

—6—

Работайте чисто

6 ресторанных секретов, которые помогают готовить лучше

Чистота на кухне и чистота мысли — базовое правило хорошего повара. Избавьтесь от хлама вокруг себя и посторонних мыслей и удивитесь, насколько улучшатся ваши результаты. Отходы от продуктов должны сразу отправляться в мусорное ведро, не создавая залежи вокруг вашего рабочего пространства. Это позволит сконцентрироваться на результате и постоянно контролировать процесс.

Подобный базовый навык только кажется простым – на практике он развивает дисциплину и не позволяет компромиссам в готовке взять верх. А ведь в домашних условиях именно компромиссы становятся главным фактором создания блюда, в результате чего даже готовка по рецепту идет своим путем, не имею ничего общего с инструкциями его создателей.


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 07.08.2018 в 11:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Данилова
Елена Данилова 12 апреля 17, в 23:23 Ни о чём. Текст скрыт развернуть
26
Яна Асадова
Яна Асадова Елена Данилова 20 апреля 17, в 06:52 причем автор щеголяет научными словечками Текст скрыт развернуть
2
Виталий Негодаев
Виталий Негодаев 6 мая 17, в 12:39 ЛАБУДА!!! Текст скрыт развернуть
7
Александр Киселев
Александр Киселев 5 апреля, в 16:01 Об ни Об Чом...
Информационный Мусор...
Текст скрыт развернуть
2
и з
и з 5 апреля, в 18:28 Понравился совет под номером 2 - принесите ноутбук. Дальше читать не стала. Гумно советы. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 0
Как сделать мясо вкуснее: хи…

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

3 авг, 10:55
+3 0

КОМЬЮНИТИ

9064 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 0
Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее.

14 авг, 10:10
+2 0
Сейчас обсуждают
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

10 авг, 09:11
0 0
Самые диетические продукты в мире

Самые диетические продукты в мире

Некоторые продукты обладают так называемой «негативной калорийностью». Это значит, что на процесс переваривания тратится больше энергии, чем

10 авг, 09:01
0 0