Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 тонкостей покупки свежего лосося

развернуть

6 тонкостей покупки свежего лосося

Среди водоплавающей фауны позицию лидера неоспоримо занимает лосось — как можно понять, небезосновательно.

Чувствующая себя комфортно преимущественно в северном полушарии, эта рыба по полной освоила его потенциал, приспособившись как к соленой воде, так и к пресной. И Атлантический океан, и Норвежское море, и горные ручьи Северной Африки для нее одинаково приемлемы, что располагает к активному промыслу. Но мы, простые сухопутные любители вкусного и здорового питания, уважаем лосося в первую очередь за его нежный и мягкий вкус, за его сочность, за высокое содержание витаминов А и Е и насыщенность кислотами омега-3. И недаром, думая о деликатесной рыбе, на ум в первую очередь приходит кета, форель, семга, горбуша и другие члены семейства лососевых. Но поскольку рыбе, к сожалению, пока не свойственно прыгать из воды прямиком на нашу разделочную доску, нам полезно знать, как не растеряться в супермаркете или рыбной лавке и овладеть искусством выбора и покупки лосося. В этом нам помогут наши обоняние, зрение, осязание и некоторые познания в тонкостях добычи.

— Принюхайтесь —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Чтобы понять, что перед вами достойный продукт наклонитесь к филе или стейкам и глубоко вдохните. Повеяло морем или океаном? Покупайте смело. Это может показаться странным, но свежая и качественная рыба пахнет отнюдь не рыбой, а солоноватым океаническим бризом. В случае же присутствия характерного для рыбы запаха этот лосось уже более чем мертв.

— Присмотритесь —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Держитесь подальше от лосося, на чьем брюхе или по краю филе проступили темные пятна. Пристально посмотрите на чешую, не покрылась ли она синяками и уж тем более не отваливается ли при первом же прикосновении. Мякоть на срезе тоже может расслаиваться. И, наконец, загляните лососю в глаза — в этом плане здесь все, как у людей: ясные и чистые — с рыбой можно иметь дело, мутные — отнеситесь к ней с подозрением.

— Прикоснитесь —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Если перед вами кусок филе, переверните его чешуей кверху и проведите ладонью, чтобы удостовериться в ее гладкости. Упругость — другой отличный индикатор: надавите на рыбную мякоть пальцем, и если она восстановит свою прежнюю форму, то рыба вас не подведет.

— Все оттенки красного —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Возвращаясь к сказанному во вступлении, лосось — это общее название для множества различной рыбы, и цвет их плоти, соответственно, варьируется также широко. Не стоит думать, что чем мясо краснее, тем оно лучше — это справедливо в случае нерки и чавычи. Кижуч чуть менее ярок, но не менее вкусен. Сиг и нельма и вовсе носят под чешуей белую мякоть. Однако общее правило есть: каким бы ни был цвет — глубоко красным, розовым или оранжевым, он в любом случае не должен быть бледным.

— Заморозка — не порок —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Все это время мы говорили о том, как выбирать свежую рыбу, и можно подумать, что это и есть абсолют. Но надо помнить, что Россия — отнюдь не норвежский прибрежный город, и лосось импортируется к нам исключительно в замороженном или охлажденном виде. Если корабль оборудован для морской заморозки, то сразу по поимке рыба помещается в холод. В этом нет ничего предосудительного — только таким образом есть возможность сохранить свежесть продукта. И остается только надеяться, что впоследствии рыбу не терзали циклами разморозки- заморозки.

— Жизнь в вакууме —

6 тонкостей покупки свежего лосося

Будучи издревле известными способами сохранить рыбу пригодной для пищи, соление и копчение все еще в широком ходу. Но даже такая рыба может испортиться, если нарушены условия ее хранения в вакуумной упаковке. Возьмите ее в руки внимательно посмотрите под пленку — если там, помимо рыбы и соли, есть следы воды, то такой продукт вряд ли придется вам по вкусу. Это может произойти как следствие производственного брака, или рыба сама по себе не эталон свежести.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 22.10.2018 в 20:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ядовитая еда, которая каждый…

Ядовитая еда, которая каждый день появляется у вас на столе

7 янв, 12:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда по версии поваров, кот…

Блюда по версии поваров, которые никогда нельзя заказывать в ресторане

6 янв, 11:38
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые раньше был…

Продукты, которые раньше было невозможно есть

29 дек 18, 09:53
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10230 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

Ваша рыба больше не пригорит к сковородке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любая жарка рыбы на кухне для многих является лотереей пригорит она или нет к сковороде. Некоторые, для профилактики,

21 янв, 15:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак миллиардеры

Что едят на завтрак миллиардеры

Когда вы думаете о известных предпринимателях, вы вряд ли представляете их в обычной жизни. Скорее в идеальных условиях футуристичных офисов

16 янв, 09:26
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 секретов фарша

5 секретов фарша

Мясной фарш — продукт универсальный. Рубленое мясо можно использовать в составе блюд, подать как основное блюдо или же смешать с другими ингр

16 янв, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0