Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

развернуть

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Настоящий оплот меню многих стран Латинской Америки Ближнего Востока, а также основа вегетарианской диеты, у нас чечевица все еще не оценена по достоинству. Возможно, кулинарам просто не хватает знаний об этой бобовой культуре или навыков ее приготовления в зависимости от сорта, но без особой необходимости чечевицу практически не готовят сегодня. И это большое упущение как с точки зрения получения полезных для здоровья микроэлементов, так и с точки зрения нового вкусного ингредиента для множества изысканных блюд. Кроме того, о чечевице практически ничего неизвестно. Это досадное недоразумение стоит исправить хотя бы ради разнообразия.

— История —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Чечевица – настолько древняя культура, что может считаться едва ли не первым рукотворно возделываемым продуктом питания. А следы дикорастущей чечевицы обнаружены в палеолитических и мезолитических слоях. Кстати, со временем размер семян этого стручкового растения значительно увеличился. Так что нам управляться с ней гораздо проще, чем, например, древним туркам или грекам, которые готовили ее 7 тысяч лет назад. Это, пожалуй, самая часто упоминаемая культура в древних текстах. Чечевичные супы хвалили Аристофан и Плиний.

— С чем ее едят —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Чечевица бывает красная (о ней в следующем пункте), коричневая, зеленая и черная. Есть и специально выведенные сорта вроде чечевицы пюи или чечевицы белуги. Можно считать все эти виды разными продуктами, поскольку они существенно отличаются и по вкусу, и по текстуре, и по цвету. Правда, когда дело доходит до рецептов, все они более или менее взаимозаменяемы. И если конкретный сорт не указывается, можно взять ту чечевицу, которую удалось найти. Все виды чечевицы, кроме красной, не развариваются во время приготовления и требуют длительной варки, чтобы добиться мягкости. Благодаря этому свойству их можно использовать не только как гарнир, но и как ингредиент салатов.

— Тонкости рецептов —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Тем, кто задумался о приготовлении чечевицы, необходимо запомнить, что вся она делится на две большие группы – красную чечевицу и всю остальную. Проблема первой в том, что она испортит все классические чечевичные рецепты, кроме супа, поскольку за очень короткий срок разваривается в кашу. Ее нельзя класть в мусаку, пирог или веганский бургер, которые предполагают присутствие этого ингредиента. Кстати, красная чечевица на самом деле ярко-оранжевого цвета. А если вы встретите бледно-желтую, то, скорее всего, она обладает теми же свойствами, которые не позволят использовать ее во всем многообразии рецептов.

— Лучшие бобовые —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Бобовые культуры – достаточно важная часть рациона, особенно для тех, кто не слишком часто ест мясо. Но проблема с ними в том, что их приготовление занимает уйму времени и требует заблаговременной подготовки. В отличие от фасоли и гороха, чечевицу не нужно надолго замачивать перед началом воплощения рецепта, а довести ее до готовности можно за значительно меньший промежуток времени. Всего в течение 30 минут она уже станет мягкой и готовой к употреблению, а если речь идет о красной чечевице – ей нужно не более десяти минут. При этом вы получаете настоящий белковый продукт, который полностью сбалансирует ваш рацион, даже если мясо в нем отсутствует.

— За что ее любить —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Чечевица считается одним из лучших источников и белка, и клетчатки одновременно. Правда, количество питательных свойств варьируется в зависимости от сорта. Например, в зеленой чечевице больше всего белка, а черная наиболее богата клетчаткой. При этом вне зависимости от сорта с чечевицей вы получите богатый запас кальция, фосфора, железа и витамина В. При этом в этой культуре практически нет жиров и натрия.

— Незаменимая диета —

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

Недавнее исследование показало, что регулярное употребление чечевицы само по себе может препятствовать набору лишнего веса. Это возможно сразу по нескольким причинам. Во-первых, в этой культуре содержится ударная доза витамина B3, который самым непосредственным образом влияет на метаболизм — он ускоряет обмен веществ, одновременно укрепляя иммунитет. Во-вторых, в чечевице очень много так называемой растворимой клетчатки. Полезные вещества из нее практически полностью всасываются в кровь, а сама она препятствует отложению жиров.


Источник →

Ключевые слова: Путеводитель
Опубликовано 10.10.2018 в 14:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Виктория Иванова
Виктория Иванова 2 декабря 17, в 06:52 Жаль только, что дороговата. Текст скрыт развернуть
2
Вера
Вера Виктория Иванова 10 февраля, в 22:30 А ещё обиднее, что она ни в каком виде НЕ ВКУСНАЯ! Текст скрыт развернуть
1
Владимир
Владимир Вера 6 августа, в 22:12 Она не бывает "ни в каком виде". Только варить.
Текст скрыт развернуть
0
Вера
Вера Владимир 6 августа, в 23:17 А Вас это действительно интересует? Текст скрыт развернуть
0
Елена
Елена Вера 10 октября, в 14:30 да Бог с Вами!!!  Видимо вы просто не умеете ее готовить. Текст скрыт развернуть
1
Ольга Громова
Ольга Громова 10 октября, в 22:23 Я зелёную готовлю часто. Последний вариант это чечевица с макаронами. Возьмите  к примеру 100г сухой чечевицы ,100г репчатого лука и 100г макарон группы А. Чечевицу перебрать (могут попадаться камушки), промыть и поставить вариться в ХОЛОДНОЙ воде( растительному белку температурные контрасты не нужны). Лук мелко резать  и обжарить на постном масле. Ещё понадобится горячий кипяток в достаточном количестве. И так чечевица закипела - варим 5-10 минут, откидываем на сито или дуршлаг и промываем кипятком. Даём стечь воде,соединяем с луком перемешиваем и заливаем кипятком чтобы вода покрыла содержимое с избытком. После закипания убавляем огонь и варим 45-50 мин. под крышкой. До окончания варки минут за 5-10 солим по вкусу, прибавляем тёртый или резаный чеснок, можно поварить лавр (я больше лавр не варю - квартире появляется запах пельменей). То что получилось должно быть не сухим, но и не как суп. Готово. Макароны не перевариваю. В готовые добавляю сливочное масло. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9357 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0