Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления баранины

развернуть

Секреты приготовления баранины

Если не считать плова, в повседневном меню баранина встречается довольно редко. Многих сразу же отпугивает перспектива, что даже после многочасовой возни мясо со специфическим запахом по-прежнему будет неприятно пахнуть и останется жестким. Однако все эти опасения относятся к старой или неправильно приготовленной баранине. Если выбрать мясо молодого барашка и найти к нему подход, у блюда будет великолепный вкус и божественный аромат. К тому же готовится баранина проще, чем кажется, нужно лишь проявить терпение и не допускать типичных ошибок.

— Температура мяса —

Секреты приготовления баранины

Казалось бы, такая мелочь, но именно первоначальная температура мяса может испортить вкус блюда. Термическая обработка мяса, только что извлеченного из холодильника, — прямой путь к неравномерной прожарке и испорченному с точки зрения вкуса продукту. Прежде чем начнет готовиться центр, внешний край баранины уже будет пережарен. Поэтому перед приготовлением мясу обязательно нужно дать часик (а для больших отрубов и больше) полежать при комнатной температуре.

— Волшебная кость —

Секреты приготовления баранины

Возможно, с мясом без косточки будет легче управиться, но по вкусовым качествам такой кусок значительно проигрывает баранине на косточке. В процессе термической обработки кость дает мясу более глубокий и богатый аромат. Его невозможно повторить никаким другим способом. Так что, если стоите перед выбором между бараниной на кости и без, выбирайте первый вариант.

— Индивидуальный подход —

Секреты приготовления баранины

Не все отрубы туши имеют одинаковую текстуру. Верхняя и центральная часть намного мягче и нежнее по сравнению с более жесткой нижней. Эти различия необходимо учитывать при выборе метода тепловой обработки. Нежным отрубам подойдет сильный жар и быстрая обжарка. Жестким частям необходимо медленное, долгое томление при низких температурах.

— Рассол —

Секреты приготовления баранины

Мясо барашка любит всевозможные маринады. Беспроигрышный вариант — выдержка в рассоле: смеси 1 литра воды, примерно 1/4 чашки поваренной соли и специй по вкусу. Вымачивание мяса несколько смягчит характер жесткой баранины. Небольшим кускам хватит и одного часа, для размягчения внушительных отрубов необходимо выделить больше времени. Если боитесь, что мясо получится слишком соленым, просто уменьшите время вымачивания или количество соли.

— Время маринования и количество кислоты —

Секреты приготовления баранины

Маринад может улучшить текстуру мяса и придать ему определенный вкусовой оттенок, но только если использовать его с умом. Важно не переусердствовать с кислыми компонентами, иначе маринад получится слишком «агрессивным» и из-за денатурации белков мясо станет еще жестче. Если мясо передержать, его текстура может стать рыхлой и оно потеряет свой естественный аромат. Лучше отказаться от маринадов с большим количеством кислоты и соли, а сделать акцент на травах и специях и внимательно следить за временем маринования.

— Прожарка —

Секреты приготовления баранины

Независимо от того, поклонником какой прожарки вы являетесь, термометр может значительно упростить задачу по определению внутренней температуры мяса. Чтобы знать наверняка, что мясо приготовилось именно так, как вы хотите, воспользуйтесь термометром. Для прожарки medium-rare внутренняя температура должна составлять 63 градуса. Средняя прожарка соответствует температуре 71 градус, а внутренняя температура хорошо прожаренной баранины достигает отметки в 77 градусов.

— Отдых —

Секреты приготовления баранины

Чтобы вы могли в полной мере насладиться результатом своего кулинарного творчества, вам нужно немного подождать. После термической обработки, будь то гриль, духовка или сковорода, баранине нужен отдых. Положите мясо на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 10-15 минут (для больших кусков до 30 минут). За это время соки распределяться внутри куска и мясо останется сочным.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 16.06.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Николай Гайдуков
Николай Гайдуков 10 июня 17, в 11:51 Добавьте К баранине зиру .и специфического запаха не будет Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 июня 17, в 11:55 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0