Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

развернуть

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Последнее исследование, проведенной по заказу компании IKEA, показало, что примерно треть покупателей приезжает вовсе не за мебелью. Посетители приходят в магазин, чтобы отведать шведские блюда, и в частности — фрикадельки. Блюдо снискало столько поклонников, что для ностальгирующих по мясным шарикам посетителей компания выпускает также полуфабрикат. Впрочем, никакое замороженное изделие не может сравниться со свежими фрикадельками. К тому же приготовить их не сложнее, чем довести до готовности покупную заготовку. Приготовленные по классическому рецепту фрикадельки по-шведски получаются необычайно вкусными, а если еще дополнить их картофелем и брусничным джемом — будет один в один как в любимом шведском ресторане. 

— Фарш —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Базовый, он же главный ингредиент блюда — фарш. Для шведских фрикаделек обычно берется фарш из говядины и свинины, иногда также с добавлением телятины. Как и для бургеров, для фрикаделек лучше всего подходит отруб с жирком: лопаточно-шейный у говядины и свиное плечо. По умолчанию фарш используется в равных пропорциях. Однако стоит учесть, что смесь фарша в соотношении 50:50 дает рыхлую или мягкую консистенцию. Мясные шарики получаются сочными и ароматными, но их нельзя, к примеру, подать как закуску, просто надев на зубочистки. Для придания более упругой текстуры говяжий и свиной фарш смешивают в пропорции 2:1. Тогда фрикадельки получаются плотными и эластичными. Вымешивается фарш вместе с другими ингредиентами в комбайне. Делать это следует тщательно, но не настолько долго, чтобы излишнее трение не нагрело и не растопило жир.

— Лук —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Обязательным ингредиентом шведских фрикаделек является лук. Он уравновешивает текстуру и придает ей мягкость и сочность. Измельчать лук лучше ножом, поскольку при использовании терки выделяется больше сока, что в конечном итоге добавляет вкусу горечь. Перед добавлением к фаршу лук необходимо пассеровать.

— Хлеб —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Еще один секрет легкости и воздушности фрикаделек заключается в вымоченном хлебе. Без его добавления текстура получается плотной и тяжелой. Свежий хлеб может наоборот испортить консистенцию, сделав ее слишком вязкой и клейкой. Поэтому добавлять нужно вчерашний, подсохший хлеб, вымоченный в молоке. Для придания жесткости, чтобы связать массу, в дополнение к хлебу и луку в фарш добавляют яйцо.

— Приготовление —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Шведские фрикадельки запекают в духовке, варят в соусе или обжаривают в масле. Из всех трех методов более предпочтительнее сочетание двух последних. В духовке верх фрикаделек получается сухим, а варка в соусе лишает их аппетитной корочки. Если сначала их обжарить в масле, они равномерно подрумянятся, а завершение приготовления в соусе придаст тот неповторимый вкус, который заставляет тянуться за новой и новой порцией.

— Соус —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Соус для фрикаделек представляет собой классический велуте, то есть смесь на основе ру и бульона. Для приготовления ру на сковороде необходимо растопить кусок сливочного масла и добавить к нему муку. Смесь хорошо мешают несколько минут, после чего добавляют куриный или телячий бульон и варят до загустения. Если вкус соуса кажется слишком простым, для придания кремовый текстуры в него можно добавить сливки.

— Фрикадельки по-шведски —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Ингредиенты на 6 порций:

85 г черствого белого хлеба, срезать корку и нарезать небольшими кубиками (около 1 см)
1/2 чашки молока
5 ст.л. несоленого сливочного масла
1 средний лук, мелко нарезать
600 г говяжьего фарша (около 20% жира)
340 г свиного фарша (около 25% жира)
4 ч.л. крупнозернистой соли
2 крупных яйца
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/8 ч.л. молотого душистого перца
Рапсовое или растительное масло для жарки
3 ст.л. муки
2 чашки куриного бульона

Приготовление:

В средней миске замочить в молоке и хлеб. Оставить на несколько минут, пока хлеб не размягчится. Тем временем в маленькой неглубокой сковороде растопить на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить лук и пассеровать, пока он не смягчится и не станет слегка золотистым. 

Смешать с помощью кухонного комбайне до получения однородной массы два вида фарша, вымоченный хлеб, лук, яйцо, соль, белый и душистый перец. Смешивать ингредиенты не больше 1 минуты; начинать с низкой скорости и постепенно переходить на высокую. 

Застелить противень пергаментной бумагой. Смочить руки холодной водой и скатать из фарша небольшие шарики. Готовые фрикадельки выкладывать на противень. 

Разогреть духовку до 90 градусов. В широкую сковороду на высоту примерно 1 см налить масло для жарки и нагреть его до 180 градусов. Работая партиями, обжарить фрикадельки ос всех сторон, поворачивая их, около 2 минут. Готовые фрикадельки выложить на противень и убрать в духовку.

В средней кастрюле растопить на среднем огне оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены. Добавить муку и готовить, помешивая, около 3 минут. Влить куриный бульон, довести до кипения, убавить огонь, чтобы соус медленно побулькивал, и варить до загустения, около 3 минут. По вкусу приправить соус солью и белым перцем.

Добавить в соус фрикадельки и аккуратно перемешать, чтобы они покрылись соусом. Варить на медленном огне, пока фрикадельки полностью не нагреются. Подавать шведские фрикадельки с картофелем и клюквенным или брусничным джемом.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 24.04.2017 в 14:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 25 апреля, в 08:40 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Жека Жека
Жека Жека 25 апреля, в 09:00 Так обычные котлеты готовлю только без соуса и в форме котлеты. Снаружи зажаристые, внутри сочные. Мамин рецепт))) Текст скрыт развернуть
0
Татьяна Ершова
Татьяна Ершова 25 апреля, в 10:01 Готовые, обжаренные фрикаделки убрать в духовку, а потом опять тушить в кастрюле на огне. А для чего в духовку? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
8 скрытых преимуществ острой…

8 скрытых преимуществ острой еды, согласно науке

23 июн, 12:01
+37 5
5 чудодейственных свойств им…

5 чудодейственных свойств имбиря, о которых стоит знать

13 июн, 11:00
+20 0
Кулинарное наследие: семейны…

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собств…

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

23 июн, 17:03
+19 1
Ошибки на кухне, которых вы …

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

21 июн, 09:02
+19 0
7 гениальных идей использова…

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
Китай посадит на Луне картофель

Китай посадит на Луне картофель

20 июн, 15:25
+17 0
7 гениальных идей использова…

7 гениальных идей использования уксуса в кулинарии

22 июн, 10:30
+17 0
6 видов перца горошком, кото…

6 видов перца горошком, которые стоит иметь на кухне

21 июн, 12:50
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8257 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Ошибки на кухне, которых вы можете избежать

Как известно, не ошибается тот, кто ничего не делает. Это утверждение применимо и к приготовлению еды. От ошибок на кухне не застрахован никт

21 июн, 09:02
+19 0
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1
Сейчас обсуждают
20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

20 ресторанных секретов, которые вам никогда не расскажет официант

Одна из популярнейших легенд из истории России гласит, что однажды в 1787 году Екатерина II изволила отправиться посмотреть, что Российская и

18 июн, 11:29
+2 1
Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Кулинарное наследие: семейные рецепты от 5 звездных поваров

Раньше понравившиеся рецепты добавляли не в закладки, а бережно переписывали в тетрадь или блокнот. Часть из этих рецептов воспроизводилась в

21 июн, 15:33
+20 1
8 освжающих лимонадов собственного приготовления

8 освжающих лимонадов собственного приготовления

Летом на смену тяжелым сытным блюдам приходят салаты и холодные супы, а горячий чай вытесняют прохладительные напитки. Один из любимых многим

23 июн, 17:03
+19 1