Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

развернуть

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Последнее исследование, проведенной по заказу компании IKEA, показало, что примерно треть покупателей приезжает вовсе не за мебелью.

Посетители приходят в магазин, чтобы отведать шведские блюда, и в частности — фрикадельки. Блюдо снискало столько поклонников, что для ностальгирующих по мясным шарикам посетителей компания выпускает также полуфабрикат. Впрочем, никакое замороженное изделие не может сравниться со свежими фрикадельками. К тому же приготовить их не сложнее, чем довести до готовности покупную заготовку. Приготовленные по классическому рецепту фрикадельки по-шведски получаются необычайно вкусными, а если еще дополнить их картофелем и брусничным джемом — будет один в один как в любимом шведском ресторане.

— Фарш —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Базовый, он же главный ингредиент блюда — фарш. Для шведских фрикаделек обычно берется фарш из говядины и свинины, иногда также с добавлением телятины. Как и для бургеров, для фрикаделек лучше всего подходит отруб с жирком: лопаточно-шейный у говядины и свиное плечо. По умолчанию фарш используется в равных пропорциях. Однако стоит учесть, что смесь фарша в соотношении 50:50 дает рыхлую или мягкую консистенцию. Мясные шарики получаются сочными и ароматными, но их нельзя, к примеру, подать как закуску, просто надев на зубочистки. Для придания более упругой текстуры говяжий и свиной фарш смешивают в пропорции 2:1. Тогда фрикадельки получаются плотными и эластичными. Вымешивается фарш вместе с другими ингредиентами в комбайне. Делать это следует тщательно, но не настолько долго, чтобы излишнее трение не нагрело и не растопило жир.

— Лук —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Обязательным ингредиентом шведских фрикаделек является лук. Он уравновешивает текстуру и придает ей мягкость и сочность. Измельчать лук лучше ножом, поскольку при использовании терки выделяется больше сока, что в конечном итоге добавляет вкусу горечь. Перед добавлением к фаршу лук необходимо пассеровать.

— Хлеб —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Еще один секрет легкости и воздушности фрикаделек заключается в вымоченном хлебе. Без его добавления текстура получается плотной и тяжелой. Свежий хлеб может наоборот испортить консистенцию, сделав ее слишком вязкой и клейкой. Поэтому добавлять нужно вчерашний, подсохший хлеб, вымоченный в молоке. Для придания жесткости, чтобы связать массу, в дополнение к хлебу и луку в фарш добавляют яйцо.

— Приготовление —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Шведские фрикадельки запекают в духовке, варят в соусе или обжаривают в масле. Из всех трех методов более предпочтительнее сочетание двух последних. В духовке верх фрикаделек получается сухим, а варка в соусе лишает их аппетитной корочки. Если сначала их обжарить в масле, они равномерно подрумянятся, а завершение приготовления в соусе придаст тот неповторимый вкус, который заставляет тянуться за новой и новой порцией.

— Соус —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Соус для фрикаделек представляет собой классический велуте, то есть смесь на основе ру и бульона. Для приготовления ру на сковороде необходимо растопить кусок сливочного масла и добавить к нему муку. Смесь хорошо мешают несколько минут, после чего добавляют куриный или телячий бульон и варят до загустения. Если вкус соуса кажется слишком простым, для придания кремовый текстуры в него можно добавить сливки.

— Фрикадельки по-шведски —

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

Ингредиенты на 6 порций:

85 г черствого белого хлеба, срезать корку и нарезать небольшими кубиками (около 1 см)
1/2 чашки молока
5 ст.л. несоленого сливочного масла
1 средний лук, мелко нарезать
600 г говяжьего фарша (около 20% жира)
340 г свиного фарша (около 25% жира)
4 ч.л. крупнозернистой соли
2 крупных яйца
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/8 ч.л. молотого душистого перца
Рапсовое или растительное масло для жарки
3 ст.л. муки
2 чашки куриного бульона

Приготовление:

В средней миске замочить в молоке и хлеб. Оставить на несколько минут, пока хлеб не размягчится. Тем временем в маленькой неглубокой сковороде растопить на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить лук и пассеровать, пока он не смягчится и не станет слегка золотистым.

Смешать с помощью кухонного комбайне до получения однородной массы два вида фарша, вымоченный хлеб, лук, яйцо, соль, белый и душистый перец. Смешивать ингредиенты не больше 1 минуты; начинать с низкой скорости и постепенно переходить на высокую.

Застелить противень пергаментной бумагой. Смочить руки холодной водой и скатать из фарша небольшие шарики. Готовые фрикадельки выкладывать на противень.

Разогреть духовку до 90 градусов. В широкую сковороду на высоту примерно 1 см налить масло для жарки и нагреть его до 180 градусов. Работая партиями, обжарить фрикадельки ос всех сторон, поворачивая их, около 2 минут. Готовые фрикадельки выложить на противень и убрать в духовку.

В средней кастрюле растопить на среднем огне оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены. Добавить муку и готовить, помешивая, около 3 минут. Влить куриный бульон, довести до кипения, убавить огонь, чтобы соус медленно побулькивал, и варить до загустения, около 3 минут. По вкусу приправить соус солью и белым перцем.

Добавить в соус фрикадельки и аккуратно перемешать, чтобы они покрылись соусом. Варить на медленном огне, пока фрикадельки полностью не нагреются. Подавать шведские фрикадельки с картофелем и клюквенным или брусничным джемом.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 11.02.2019 в 14:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 25 апреля 17, в 08:40 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Жека Жека
Жека Жека 25 апреля 17, в 09:00 Так обычные котлеты готовлю только без соуса и в форме котлеты. Снаружи зажаристые, внутри сочные. Мамин рецепт))) Текст скрыт развернуть
1
Татьяна Ершова
Татьяна Ершова 25 апреля 17, в 10:01 Готовые, обжаренные фрикаделки убрать в духовку, а потом опять тушить в кастрюле на огне. А для чего в духовку? Текст скрыт развернуть
0
Людмила Тахтаракова
Людмила Тахтаракова Татьяна Ершова 9 ноября 17, в 17:27 Я поняла, что полуготовые фр. можно под соусом доводить до готовности в кастр. или в духовке. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 4
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10642 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0