Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить яйца по-новому

развернуть

Как приготовить яйца по-новому

Яйца считаются наиболее распространенным и незамысловатым вариантом завтрака, приготовление которого занимает считанные минуты. Рецепты глазуньи и яйца вкрутую уже давно и прочно прижились во многих национальных кухнях. Впрочем, это не единственные возможные способы приготовления этого продукта. У классической жарки на сковороде и варки яиц в воде есть много достойных альтернатив. На приготовление нетривиальной «яичницы» придется затратить чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.

— Запекание —

Как приготовить яйца по-новому

Духовку совсем не тот инструмент, который приходит на ум, когда дело касается приготовления яиц. Между тем только из яиц в ней можно приготовить весьма эффектные блюда. Чего только стоят яйца кокот или любимая яичница Клода Моне — орсини.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Разбейте яйцо в небольшую, смазанную маслом форму. Выпекайте до тех пор, пока белок полностью не схватится, оставив яичный желток мягким. Это займет от 10 до 12 минут. Приправьте яйцо солью, перцем и сразу же подавайте.

— Мраморные яйца —

Как приготовить яйца по-новому

©nomadicteaparty

В Китае традиционной закуской являются яйца с необычным узором на поверхности. Для его создания в процессе приготовления используется чай. Подают мраморные яйца холодными, разрезав на две половинки.

Положите яйца в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она закрывала их примерно на 2 см. Доведите воду до кипения, а затем сразу же снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте постоять около 10 минут, после чего извлеките яйца шумовкой. Пока варятся яйца, отдельно вскипятите 1 литр воды. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее чай, соевый соус, сахар и согревающие специи вроде аниса, корицы, гвоздики и перца и дайте настояться 10 минут. Прокатайте яйца по поверхности стола, чтобы скорлупа хорошо потрескалась, создав рисунок «паутины». Процедите жидкость с чаем и специями и положите в нее яйца. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума и варите частично прикрыв крышкой около 1 часа.

— Скрэмбл —

Как приготовить яйца по-новому

C одной стороны, яичница-болтунья использует обычную жарку. С другой, процесс приготовления имеет столько нюансов, что способ можно выделить в отдельный раздел. Готовят скрэмбл на средне-низком огне, при этом во время приготовления яичную массу необходимо переворачивать лопаткой, чтобы в ней образовались небольшие комочки.

Разбейте в миску несколько яиц и хорошо их взбейте венчиком. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного масла. Когда пена спадет, добавьте яйца и готовьте до появления тонкого обжаренного слоя. С этого момента, используя резиновую лопатку, начните постоянно перемешивать яичную массу. Готовьте таким образом яичницу около 2 минут.

— Тушение в соусе —

Как приготовить яйца по-новому

В Корее яйца принято не просто варить в воде, но еще и тушить в ароматном соусе. Обычно пряности сочетают соленые и сладкие ингредиенты, за счет чего финальное блюдо приобретает интересный сбалансированный вкус. Подают такие яйца в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Чтобы потушить яйца в лучших традициях корейской кухни, добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чашку воды, 2 столовые ложки рисового вина, стебель зеленого лука и имбирь по вкусу. Доведите смесь до кипения на высоком огне. Спустя 3-4 минуты после кипения удалите лук, убавьте огонь до низкого и выложите сваренные вкрутую, очищенные яйца. Варите яйца до тех пор, пока в кастрюле не останется около 1/2 чашки соуса. В процессе приготовления не забывайте поворачивать яйца. Выключите огонь и дайте яйцам остыть в кастрюле.

— Пашот —

Как приготовить яйца по-новому

Приготовление яйца пашот — целая наука, полная разных премудростей. Один из самых сложных способов приготовления яиц требует строгого соблюдения по меньшей мере двух правил: исходный продукт должен быть свежайшим, а вода для варки никогда не должна кипеть. Готовится яйцо без скорлупы в горячей воде. В результате получается кремообразный желток, который обволакивает сверху нежный белок.

Для приготовления яиц пашот разогрейте воду до 88°C. В нее можно добавить пару капель уксуса, который поможет белку схватиться. Разбейте одно яйцо в мелкое сито, расположенное над небольшой миской, и оставьте ненадолго, чтобы рыхлый белок стек. В полукипящей воде создайте шумовкой или венчиком воронку и добавьте в воду яйцо. Варите около 3-5 минут, после чего извлеките яйцо шумовкой и сразу же подавайте.

— Приготовление в два этапа —

Как приготовить яйца по-новому

Существует немало блюд, которые готовят комбинируя два разных способа термической обработки. В каждом отдельном рецепте двухэтапное приготовление имеет свой смысл: помогает раскрыться аромату, позволяет добиться определенной текстуры или же добавляют блюду новый вкусовой нюанс. Для придания дополнительных вкусовых качеств иногда яйца сначала варят, а потом запекают в духовке.

Заполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она покрывала яйца. Опустите в нее неочищенные яйца и доведите до кипения. Варите в течение 12 минут. Переложите яйца на стойку в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до появления подпалин. Перед подачей дайте яйцам немного остыть.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 05.09.2018 в 11:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0