Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как приготовить яйца по-новому

развернуть

Как приготовить яйца по-новому

Яйца считаются наиболее распространенным и незамысловатым вариантом завтрака, приготовление которого занимает считанные минуты. Рецепты глазуньи и яйца вкрутую уже давно и прочно прижились во многих национальных кухнях. Впрочем, это не единственные возможные способы приготовления этого продукта. У классической жарки на сковороде и варки яиц в воде есть много достойных альтернатив. На приготовление нетривиальной «яичницы» придется затратить чуть больше времени и усилий, но результат того стоит.

— Запекание —

Как приготовить яйца по-новому

Духовку совсем не тот инструмент, который приходит на ум, когда дело касается приготовления яиц. Между тем только из яиц в ней можно приготовить весьма эффектные блюда. Чего только стоят яйца кокот или любимая яичница Клода Моне — орсини.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Разбейте яйцо в небольшую, смазанную маслом форму. Выпекайте до тех пор, пока белок полностью не схватится, оставив яичный желток мягким. Это займет от 10 до 12 минут. Приправьте яйцо солью, перцем и сразу же подавайте.

— Мраморные яйца —

Как приготовить яйца по-новому

©nomadicteaparty

В Китае традиционной закуской являются яйца с необычным узором на поверхности. Для его создания в процессе приготовления используется чай. Подают мраморные яйца холодными, разрезав на две половинки.

Положите яйца в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она закрывала их примерно на 2 см. Доведите воду до кипения, а затем сразу же снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте постоять около 10 минут, после чего извлеките яйца шумовкой. Пока варятся яйца, отдельно вскипятите 1 литр воды. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в нее чай, соевый соус, сахар и согревающие специи вроде аниса, корицы, гвоздики и перца и дайте настояться 10 минут. Прокатайте яйца по поверхности стола, чтобы скорлупа хорошо потрескалась, создав рисунок «паутины». Процедите жидкость с чаем и специями и положите в нее яйца. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума и варите частично прикрыв крышкой около 1 часа.

— Скрэмбл —

Как приготовить яйца по-новому

C одной стороны, яичница-болтунья использует обычную жарку. С другой, процесс приготовления имеет столько нюансов, что способ можно выделить в отдельный раздел. Готовят скрэмбл на средне-низком огне, при этом во время приготовления яичную массу необходимо переворачивать лопаткой, чтобы в ней образовались небольшие комочки.

Разбейте в миску несколько яиц и хорошо их взбейте венчиком. В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного масла. Когда пена спадет, добавьте яйца и готовьте до появления тонкого обжаренного слоя. С этого момента, используя резиновую лопатку, начните постоянно перемешивать яичную массу. Готовьте таким образом яичницу около 2 минут.

— Тушение в соусе —

Как приготовить яйца по-новому

В Корее яйца принято не просто варить в воде, но еще и тушить в ароматном соусе. Обычно пряности сочетают соленые и сладкие ингредиенты, за счет чего финальное блюдо приобретает интересный сбалансированный вкус. Подают такие яйца в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Чтобы потушить яйца в лучших традициях корейской кухни, добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чашку воды, 2 столовые ложки рисового вина, стебель зеленого лука и имбирь по вкусу. Доведите смесь до кипения на высоком огне. Спустя 3-4 минуты после кипения удалите лук, убавьте огонь до низкого и выложите сваренные вкрутую, очищенные яйца. Варите яйца до тех пор, пока в кастрюле не останется около 1/2 чашки соуса. В процессе приготовления не забывайте поворачивать яйца. Выключите огонь и дайте яйцам остыть в кастрюле.

— Пашот —

Как приготовить яйца по-новому

Приготовление яйца пашот — целая наука, полная разных премудростей. Один из самых сложных способов приготовления яиц требует строгого соблюдения по меньшей мере двух правил: исходный продукт должен быть свежайшим, а вода для варки никогда не должна кипеть. Готовится яйцо без скорлупы в горячей воде. В результате получается кремообразный желток, который обволакивает сверху нежный белок.

Для приготовления яиц пашот разогрейте воду до 88°C. В нее можно добавить пару капель уксуса, который поможет белку схватиться. Разбейте одно яйцо в мелкое сито, расположенное над небольшой миской, и оставьте ненадолго, чтобы рыхлый белок стек. В полукипящей воде создайте шумовкой или венчиком воронку и добавьте в воду яйцо. Варите около 3-5 минут, после чего извлеките яйцо шумовкой и сразу же подавайте.

— Приготовление в два этапа —

Как приготовить яйца по-новому

Существует немало блюд, которые готовят комбинируя два разных способа термической обработки. В каждом отдельном рецепте двухэтапное приготовление имеет свой смысл: помогает раскрыться аромату, позволяет добиться определенной текстуры или же добавляют блюду новый вкусовой нюанс. Для придания дополнительных вкусовых качеств иногда яйца сначала варят, а потом запекают в духовке.

Заполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она покрывала яйца. Опустите в нее неочищенные яйца и доведите до кипения. Варите в течение 12 минут. Переложите яйца на стойку в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до появления подпалин. Перед подачей дайте яйцам немного остыть.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 30.06.2018 в 13:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8961 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Как сделать пирог с сыром и яйцами

Как сделать пирог с сыром и яйцами

На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — из этого продукта можно сделать множество самых разных пирогов. А уж этот рец

10 июл, 13:09
0 0
Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всег

11 июл, 08:50
0 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0