Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

развернуть

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

В последние несколько лет копчение и все что с ним связано стало объектом пристального внимания признанного гуру барбекю Стивена Райклэна. Перед мастером гриля не стоял вопрос: «коптить или не коптить?». Основная дилемма заключалась в том, как и с помощью чего это лучше сделать. Своими советами и рецептами Стивен поделился в издании Project Smoke. Новое руководство по барбекю от корки до корки посвящено холодному и горячему копчению, а также копчению в сочетании с жаркой и запеканием. Тем, кто уже изучил классику, гуру подготовил техники копчения мороженого, майонеза, масла и, к примеру, льда. Осваивать же искусство копчения можно начать даже без специального оборудования, а для получения запаха дыма воспользоваться одним из секретных ингредиентов Стивена Райклэна.

— Окорок —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Положите нарезанный кубиками копченый окорок в пасту с сыром и вы поймете, как один простой ингредиент может кардинально изменить вкус блюда.

— Чипотле —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Добавьте нарезанный чиптоле и немного соуса адобо к кетчупу с апельсиновым соком, чтобы поднять вкус коктейльного соуса на новую высоту.

— Лапсанг Сушонг —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Второе название этого китайского чая «копченый чай». В качестве ингредиента он незаменим в маринадах и рассолах, которым не хватает дымного аромата.

— Копченый сыр —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Копченой чеддер, гауда и моцарелла в нарезанном или тертом виде — то что нужно для сэндвичей или картофельного пюре для придания легкой дымной нотки.

— Бекон —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Важно выбрать качественную продукцию, изготовленную по традиционным рецептам, как, например, у Nueske. Используйте бекон, чтобы завернуть в него перед жаркой нежирные продукты, как креветки, филе или куриные грудки.

— Копченая паприка —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Если блюдо проблематично приготовить на гриле, как, например, яичницу, но вы хотите, чтобы оно непременно источало аромат дымка, тогда добавьте в него копченую паприку.

— Мескаль —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

«Старший брат» текилы придаст любому коктейлю дымный аромат без всякого копчения.

— Раухбир —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Подкопченный на огне солод этого пива может добавить характерную нотку не только самому напитку, но и соусам для барбекю, приготовленным на его основе.

— Шотландский виски —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Обратите внимание на продукцию таких винокурен, как Лафройг, Лагавулин и Боумор. Стоит добавить в еду немного такого виски, и она заиграет новыми ароматами.

— Копченая соль —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Пожалуй, самый универсальный ингредиент, подходящий ко всему, включая отбивные и стейки. Ей можно просто приправить выбранный продукт или же добавить ее в маринад.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 17.06.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sunrise_sunshine
sunrise_sunshine 26 мая 16, в 00:18 за лобсанг сушонг отдельное спасибо! не знала название этого чая Текст скрыт развернуть
0
sergejloktew sergejloktew
sergejloktew sergejloktew 27 мая 16, в 22:42 Сушенг,варенг,жаренг,копченг!:-)
И запить мескалинг,вискинг,пивчинг и самогонг!
Текст скрыт развернуть
0
Imbel
Imbel 29 мая 16, в 17:15 уууууууу..... бредятина Текст скрыт развернуть
1
Imbel
Imbel 29 мая 16, в 17:16 походу сайт - чистой воды профанация Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 5 июня 17, в 08:45 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Александр Кузнецов
Александр Кузнецов 5 июня 17, в 09:27 Это методы Ходжи Насреддина - за запах дыма платить звоном монет. Текст скрыт развернуть
-1
Сергей
Сергей 18 июня, в 13:37 Фуфло редкое, не что не сможет сравниться с настоящим копчением, не зависима от того холодное оно или горячее! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Помидоры по-корейски: закуск…

Помидоры по-корейски: закуска от которой все в восторге

21 авг, 12:45
+3 2

КОМЬЮНИТИ

9264 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
10 причин, мешающих вам похудеть

10 причин, мешающих вам похудеть

Каждый человек стремится выглядеть хорошо. К сожалению, для очень многих борьба с собственным весом может длиться на протяжении всей жизни —

14 сен, 09:15
0 0