Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

развернуть

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

В последние несколько лет копчение и все что с ним связано стало объектом пристального внимания признанного гуру барбекю Стивена Райклэна.

Перед мастером гриля не стоял вопрос: «коптить или не коптить?». Основная дилемма заключалась в том, как и с помощью чего это лучше сделать. Своими советами и рецептами Стивен поделился в издании Project Smoke. Новое руководство по барбекю от корки до корки посвящено холодному и горячему копчению, а также копчению в сочетании с жаркой и запеканием. Тем, кто уже изучил классику, гуру подготовил техники копчения мороженого, майонеза, масла и, к примеру, льда. Осваивать же искусство копчения можно начать даже без специального оборудования, а для получения запаха дыма воспользоваться одним из секретных ингредиентов Стивена Райклэна.

— Окорок —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Положите нарезанный кубиками копченый окорок в пасту с сыром и вы поймете, как один простой ингредиент может кардинально изменить вкус блюда.

— Чипотле —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Добавьте нарезанный чиптоле и немного соуса адобо к кетчупу с апельсиновым соком, чтобы поднять вкус коктейльного соуса на новую высоту.

— Лапсанг Сушонг —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Второе название этого китайского чая «копченый чай». В качестве ингредиента он незаменим в маринадах и рассолах, которым не хватает дымного аромата.

— Копченый сыр —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Копченой чеддер, гауда и моцарелла в нарезанном или тертом виде — то что нужно для сэндвичей или картофельного пюре для придания легкой дымной нотки.

— Бекон —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Важно выбрать качественную продукцию, изготовленную по традиционным рецептам, как, например, у Nueske. Используйте бекон, чтобы завернуть в него перед жаркой нежирные продукты, как креветки, филе или куриные грудки.

— Копченая паприка —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Если блюдо проблематично приготовить на гриле, как, например, яичницу, но вы хотите, чтобы оно непременно источало аромат дымка, тогда добавьте в него копченую паприку.

— Мескаль —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

«Старший брат» текилы придаст любому коктейлю дымный аромат без всякого копчения.

— Раухбир —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Подкопченный на огне солод этого пива может добавить характерную нотку не только самому напитку, но и соусам для барбекю, приготовленным на его основе.

— Шотландский виски —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Обратите внимание на продукцию таких винокурен, как Лафройг, Лагавулин и Боумор. Стоит добавить в еду немного такого виски, и она заиграет новыми ароматами.

— Копченая соль —

Как коптить без коптильни: секреты от Стивена Райклэна

Пожалуй, самый универсальный ингредиент, подходящий ко всему, включая отбивные и стейки. Ей можно просто приправить выбранный продукт или же добавить ее в маринад.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 08.11.2018 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
sunrise_sunshine
sunrise_sunshine 26 мая 16, в 00:18 за лобсанг сушонг отдельное спасибо! не знала название этого чая Текст скрыт развернуть
0
sergejloktew sergejloktew
sergejloktew sergejloktew 27 мая 16, в 22:42 Сушенг,варенг,жаренг,копченг!:-)
И запить мескалинг,вискинг,пивчинг и самогонг!
Текст скрыт развернуть
1
Imbel
Imbel 29 мая 16, в 17:15 уууууууу..... бредятина Текст скрыт развернуть
1
Imbel
Imbel 29 мая 16, в 17:16 походу сайт - чистой воды профанация Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 5 июня 17, в 08:45 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Александр Кузнецов
Александр Кузнецов 5 июня 17, в 09:27 Это методы Ходжи Насреддина - за запах дыма платить звоном монет. Текст скрыт развернуть
-1
Сергей
Сергей 18 июня, в 13:37 Фуфло редкое, не что не сможет сравниться с настоящим копчением, не зависима от того холодное оно или горячее! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
6 способов собрать тарелку закусок

6 способов собрать тарелку закусок

27 окт, 10:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9487 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся за минуты

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обычные домашние пельмени – настоящий подвиг на кухне. Нужно замесить тесто, сделать фарш, а потом долго и упорно их лепить.

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0