8 соусов к пасте, которые можно приготовить с закрытыми глазами

— Фетучини Альфредо —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
480 мл овощного или куриного бульона
240 мл молока (или чуть больше)
2 ст.л. сливочного масла
230 г феттучини или другой длинной пасты
Соль, перец по вкусу
1/4 чашки тертого пармезана
Нарезанный шнитт-лук, петрушка или другая зелень для подачи

Приготовление:

В большой, широкой сковороде на средне-высоком огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и жарить, часто помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты.

Влить бульон, молоко, положить сливочное масло и сухую пасту. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, до готовности пасты. Вмешать пармезан и добавить дополнительное молоко, если соус получится слишком густой. Украсить зеленью и сразу же подавать.

— Паста с сыром и перцем —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. черного перца горошком, измельчить в ступке, или 1 ст.л. свежемолотого черного перца
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. морской соли
500 г спагетти
3/4 чашки тертого сыра пекорино романо
3/4 чашки тертого пармезана
От 3/4 до 1 чашки воды от пасты

Приготовление:

В сковороде на медленном огне разогреть оливковое масло с черным перцем. В кастрюле довести воду до кипения. Выключить огонь под сковородой с оливковым маслом.

Когда вода в кастрюле закипит, добавить соль, перемешать, затем выложить спагетти. Примерно за две минуты до готовности спагетти (исходить из рекомендуемого времени варки, указанного на упаковке) щипцами переложить пасту в сковороду с оливковым маслом и перцем. Включить небольшой огонь и готовить пасту, пока большая часть жидкости не испарится. Снять пасту с огня и переложить в теплую миску.

Добавить тертые сыры, по небольшой горсти за раз, и перемешать. Если паста будет получаться сухой, добавить 2-3 столовые ложки воды от варки пасты. Продолжать добавлять сыр и воду, перемешивая, пока не используете весь сыр. Подавать сразу же.

— Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон —

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 г бекона, нарезать
450 г пасты
1 чашка тертого пармезана
1 большое яйцо + 2 больших желтка
2 ч.л. молотого перца
140 г беби-шпината
Соль

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут. Пока жартся бекон, вскипятить воду, посолить и поставить вариться пасту; варить до консистенции аль денте.

Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.

В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу же подавать.

— Паста с фасолью —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный лук, мелко нарезать
1/2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 маленькая морковь, очистить и мелко нарезать
2-3 ломтика панчетты, нарезать тонкими полосками (опционально)
400 г приготовленной фасоли
80 мл томатного пюре
250 мл воды или овощного/мясного бульона
350 г короткой пасты

Приготовление:

В кастрюле слегка обжарить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь в оливковом масле с хорошей щепоткой соли. Дать овощами размягчиться, около 5-10 минут. Добавить панчетту (при использовании), и продолжать готовить, помешивая время от времени, 1-2 минуты. Добавить фасоль вместе с томатным пюре и водой или бульоном. Довести до кипения и варить 15 минут.

Пока тушится фасоль, поставить на огонь кастрюлю с водой. Опустить пасту в кипящую воду. Откинуть пасту на дуршлаг примерно за 2 минуты до конца варки.

Взять около половины или чуть меньше смеси с фасолью и пюрировать в блендере. Приправить солью и перцем, переложить к целой фасоли; держать в тепле, пока варится паста. Переложить готовую пасту к фасоли и продолжать готовить еще 1-1,5 минуты. Перед подачей приправить пасту свежемолотым перцем и посыпать тертым сыром.

— Паста с соусом романо —

Ингредиенты на 2 порции:

200 г широкой, длинной пасты, например, феттучини
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 средний желтый лук, нарезать кубиками
3 ст.л. томатной пасты
1 чашка консервированных нарезанных кубиками помидоров
1/4 чашки тертого сыра пекорино романо
1/2 чашки сметаны
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Отварить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом на среднем огне. Добавить чеснок и жарить до появления аромата (около 1 минуты). Уменьшить температуру до средней, добавить лук. Готовить, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться, помешивая, около 10 минут. Добавить томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и 1/2 чашки воды от пасты. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне, пока соус не начнет густеть, около 5 минут. Если он получится суховатый, добавить больше воды. Вмешать сметану.

Откинуть пасту на дуршлаг. Выложить пасту в сковороду с соусом и перемешать. Добавить тертый сыр и разложить по тарелкам. Перед подачей по желанию украсить зеленью.

— Паста с тунцом —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. тертой цедры лимона
1 лавровый лист
1/2 ч.л. хлопьев чили
1/2 ч.л. черного перца
1 зубчик чеснока, нарезать поперек на очень тонкие пластинки
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 чашки кедровых орехшков
2 ст.л. каперсов, крупно нарезать
340 г тунца в оливковом масле

Приготовление:

Довести воду до кипения, посолить. В небольшой сковороде слегка разогреть оливковое масло с цедрой лимона, лавровым листом, хлопьями перца чили, черным перцем, чесноком и семенами фенхеля. Готовить в течение приблизительно 15 минут на очень медленном огне, чтобы ароматы передались маслу. Затем добавить тунца, кедровые орехи, каперсы. Дать рыбе только хорошо прогреться, но не обжаривать ее.

Тем временем, как только вода закипит, положить в кастрюлю пасту и готовить до консистенции аль денте. Откинуть пасту на дуршлаг, а затем смешать на сервировочном блюде вместе с тунцом и сразу же подавать.

— Паста аррабиата —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г длинной тонкой пасты
120 мл оливкового масла
4 толстых зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 маленький сушеный красный перец чили, раскрошить, или хлопья красного перца по вкусу
3/4 чашки рубленой зелени на свой вкус (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.

Тем временем нагреть масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить чеснок и готовить, пока он не начнет размягчаться и приобретать слегка золотистый цвет (не давать ему румяниться!). Добавить перец чили и зелень вместе со столовой ложкой воды от пасты.

Увеличить огонь и оставить соус кипеть в течение приблизительно 5 минут. Когда паста будет почти готова, откинуть ее на дуршлаг, а затем смешать с соусом. Оставить на медленном огне примерно на 1-2 минуты. Перед подачей приправить пасту перцем и посыпать сыром.

— Паста с лигурийским песто —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Около 2 пучков базилика, оторвать листья
1/2 чашки мелко тертого пармезана
1,5 ст.л. кедровых орешков
1 зубчик чеснока, крупно нарезать
1/2 чашки оливкового масла
Крупнозернистая соль без добавок
450 г спагетти или другой длинной пасты

Приготовление:

Довести воду до кипения, посолить. Установить дуршлаг в большую миску с ледяной водой. Работая в партиях, бланшировать базилик в течение 10 секунд. Используя большую шумовку, переложить базилик на дуршлаг в ледяную воду; дать полностью остыть. Зарезервировать 1/2 чашки воды от бланширования.

Слить воду, отжать излишки жидкости из базилика руками. Переложить базилик на бумажные полотенца (должно получиться около 1/2 чашки). Положить базилик, 1/2 чашки пармезана, кедровые орехи и чеснок в комбайн. Смешивать, добавляя по столовой ложке зарезервированной воды, до гладкой, густой массы, около 1 минуты.

Переложить смесь в среднюю миску. Добавить 1/2 стакана масла. Приправить по вкусу солью. В кастрюле довести воду до кипения, посолить. Готовить пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. В большую миску выложить 1/2 чашки песто и 1/4 чашки жидкости от пасты. Добавить в миску пасту и энергично перемешать, добавить больше песто и сыра по вкусу. Приправить солью. Разложить по тарелкам; посыпать сыром.

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх