Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как сделать куриные грудки вкуснее

развернуть

Как сделать куриные грудки вкуснее

Можно найти как минимум с десяток причин, почему мы так любим куриные грудки. Пожалуй, самая веская из них — простота приготовления. Будь то жарка на сковороде или гриль, дело это совсем не хитрое и не сильно хлопотное. При всей простоте приготовления нежное мясо грудок легко пересушить. Чтобы помочь остаться влаге внутри и сделать мясо мягче, можно приготовить маринад или воспользоваться старым, проверенным способом — отбивание.

— Как это работает —

Как сделать куриные грудки вкуснее

Грудки имеют разный размер и толщину. Эта разница в параметрах определяет скорость их приготовления: к примеру, небольшие и более тонкие куски достигают необходимой внутренней температуры быстрее. Механическое воздействие позволяет сделать грудки примерно одинаковыми по толщине. За счет этого для приготовления грудок потребуется практически одинаковое время, мясо будет прожариваться равномерно, да и саму прожарку будет легче контролировать. К тому же после отбивания мясо становится более мягким.

— Чем отбивать —

Как сделать куриные грудки вкуснее

Для разрушения жестких волокон на мясо оказывается механическое воздействие. Обычно для этого используется специальный молоток. Если же его нет, подойдет обычная скалка или внешняя часть дна сковороды. Перед отбиванием грудок их следует завернуть в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Отбивают мясо до тех пор, пока оно не достигнет примерно одинаковой толщины, оптимальное значение которой составляет 0,5-0,6 см. При выборе грудок стоит также обратить внимание на их размер: тем равномернее будет прожарка у всех кусков, чем более близкие значения длины и ширины будут иметь исходные продукты.

— Рецепт: куриные грудки в пивном рассоле —

Как сделать куриные грудки вкуснее

Ингредиенты:

Яблочный сидр 2 чашки
Порошок чили 2 ст.л.
Сливочное масло 2 ст.л.
Темное или янтарное пиво 3 чашки
Куриные грудки на кости с кожицей 4 шт.
Цельная гвоздика 1 ч.л.
Перец горошком 1 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Корица 1 шт.
Кошерная соль 100 гр.
Коричневый сахар 120 гр.
Кайенский перец 1 ч.л.

Приготовление:

Поместите в одну кастрюлю сидр, сахар, соль, корицу, лавровый лист и перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и размешивайте ингредиенты до растворения сахара и соли. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

В керамическую или стеклянную форму для запекания уложите куриные грудки кожицей вниз. Влейте в кастрюлю с сидром и специями пиво, перемешайте, затем залейте получившимся рассолом курицу, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-8 часов.

Разогрейте гриль до 230 градусов Цельсия. Пока он прогревается, выложите куриные грудки на тарелку и дайте им отдохнуть в течение 15-20 минут. Тем временем растопите масло и перемешайте с порошком чили и кайенским перцем.

Смажьте ту сторону грудок, на которой есть кожа, топленым маслом со специями и положите на гриль на 15 минут. Затем переверните грудки, постаравшись не повредить кожицу, и смажьте их маслом повторно.

Готовьте грудки еще 10 минут. Проверьте мясо на готовность — должен течь светлый сок, температура мяса должна быть около 70-75 градусов и оно не должно быть розовым.

Перед подачей на стол накройте грудки алюминиевой фольгой на 10 минут. Еще одним признаком готовности будет легкое, с едва требуемым усилием, отделение кости от мяса. Убрав кость, порежьте грудки на ломтики.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 31.03.2018 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Анатолий Князев
Анатолий Князев 13 апреля 16, в 13:26 вкуусно пищи курица рыбы мясо говядина полезно ежедневно Текст скрыт развернуть
-1
наталия липатова
наталия липатова Анатолий Князев 13 апреля 16, в 22:16 что за набор слов? ничего не понятно. Текст скрыт развернуть
3
Новелла Туманянц
Новелла Туманянц наталия липатова 15 апреля 16, в 22:20 имеется в виду - рыба любая, но лучше морская, мясо - говядина (те свинина исключается, хотя сало свежее свиное очень полезно) и курица , особенно грудка как диетический продукт Текст скрыт развернуть
1
Анатолий Князев
Анатолий Князев 14 апреля 16, в 22:07 ок! Текст скрыт развернуть
0
Новелла Туманянц
Новелла Туманянц Анатолий Князев 15 апреля 16, в 22:22 не поняла по какому поводу ок Вразумите, пожалуйста, тк старушка к старости слаба мозгами стала Текст скрыт развернуть
2
michael novoross новороссийский
michael novoross новороссийский Новелла Туманянц 12 июля 17, в 05:18 это видимо по поводу кошерной соли и кайенского перца Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 20 ноября 16, в 09:49 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Илья Болдов
Илья Болдов 7 марта 17, в 21:23 Упаковка куриных грудок мякоть без шкурки и костей - примерно 1 кг. (2 шт грудки )
7 столовых ложек соли, 100 гр. самого дешевого соевого соуса, сложить в миску, долить примерно ещё 100 гр воды, чтобы покрывала. На сутки в холодильник. Через сутки - офигительный балычок, тающий во рту.
Текст скрыт развернуть
2
Ivory Hill
Ivory Hill Илья Болдов 26 марта 17, в 02:07 Наслаждаемся...пока не попадется курица, больная сальмонеллой...Такую найти очень легко в нашем "птичнике"... Рецепт для любителей русской рулетки: "наслаждаемся", пока не выстрелит... Текст скрыт развернуть
1
hellflameeye von Ulrich
hellflameeye von Ulrich Илья Болдов 12 мая 17, в 08:09 Стоило бы упомянуть, что соевый соус лучший маринад. Особенно для уток- полностью убирает запах дичи. Но есть сырое не советую. Текст скрыт развернуть
0
hellflameeye von Ulrich
hellflameeye von Ulrich 12 мая 17, в 07:25 Поделюсь проверенным:
сметана+аджика. Точных пропорций не скажу, ибо аджика бывает разная, вкусы бывают разные. Полученную смесь можно есть и так, но не после контакта с мясом. Сальмонеллёз никто не отменял. В общем, смешивайте по вкусу и маринуйте. Достаточно пары часов для магазинной охлаждённой грудки. Не пожалеете, точно)))))
Текст скрыт развернуть
0
Lana Ro
Lana Ro 12 мая 17, в 16:34 "Можно найти как минимум с десяток причин, почему мы так любим куриные грудки"
Лично я вынуждена любить белое мясо только по одной причине - красного любить нельзя (вечная диета).
Текст скрыт развернуть
2
Геннадий кузнецов
Геннадий кузнецов 11 июля 17, в 09:13 Началось,кошерная соль,кайенский перец,что бы у автора неделю жидкий стул был. Текст скрыт развернуть
1
michael novoross новороссийский
michael novoross новороссийский Геннадий кузнецов 12 июля 17, в 05:20 одни понты с этой солью, задолбали спецы Текст скрыт развернуть
1
Виктория Иванова
Виктория Иванова 9 декабря 17, в 05:22 Порежьте грудку на небольшие кусочки и посыпьте ... содой, немного, щепотка.  При обжаривании кусочки "надуются" и останутся сочными.  ) Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 15
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8757 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
+1 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0
Сейчас обсуждают
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Утка от шефа: пять оригинальных рецептов

Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной к

18 апр, 08:55
+1 0
Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Плохие привычки за столом с точки зрения науки

Все мы не идеальны, но от этого охоты осуждать чужие слабости и раздражающие нас особенности почему-то ни у кого не убавляется. Да, в глаза м

18 апр, 09:35
0 0