На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 584 подписчика

Свежие комментарии

  • Татьяна Недогреева
    Какая гадость.Варим сытный и вк...
  • Алексей
    Порезать,обжарить ,тушить,варить...Опять вранье за 30минут.Варим сытный и вк...
  • ВераВерная
    И вкусно, и полезно. Что ещё надо, чтобы встретить старость)))Показываем как сд...

Гид по деревянным разделочным доскам

Деревянная разделочная доска — один из тех предметов инвентаря, с которыми нам приходится работать каждый день. Дерево — тот самый материал, который идеально подходит для контакта с продуктами. Разделочные доски могут быть выполнены из самых разных материалов, но соревноваться с деревом стеклу или пластику не приходится. 

Но наши знания о разделочных досках очень и очень поверхностны и явно недостаточны для того, чтобы использовать их с такой же эффективностью, как это делают профессионалы. Из какого материала должна быть сделана разделочная доска, сколько их нужно иметь и какие секреты нужно знать? Мы составили краткое руководство по разделочным доскам, которое поможет вам больше не совершать ошибок при выборе правильной разделочной доски. 

— Количество —

Практика миллионов поваров показывает — досок должно быть как минимум две. Как максимум — десять и более. Но так поступают там, где повар работает не один. Для дома будет достаточно пары хороших досок, между которыми можно разделять задачи. 

— Правила —

Главное правило в работе с разделочными досками лежит на поверхности и интуитивно понятно — не надо резать продукты, которые едят сырыми на той же доске, на которой режете мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии. Для мяса лучше завести отдельную доску и не допускать на нее остальные продукты. Точно также можно поступить с рыбой — из-за ее сильного и въедливого запаха. 

— Форм-фактор —

Форма доски — скорее вопрос дизайна, чем технологии. Обычная толщина деревянной доски — 1-1,5 сантиметра. Но для мяса все же лучше выбирать более толстую доску, на тот случай если понадобится рубить кости. 

— Дренаж —

Часто на разделочных досках можно увидеть желоба и канавки по периметру. Они служат для отвода влаги и носят декоративный характер. Также в досках бывают отверстия для переноски и придерживания во время резки. 

— Направление волокон —

Направление волокон в доске — важный момент при выборе. Обычно деревянные доски имеют продольные волокна — такой способ дешевле в производстве. Однако многие профессиональные повара предпочитают использовать торцевые разделочные доски. В таких досках волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. У такого подхода есть плюсы — твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день, это имеет большое значение. 

— Уход —

Старайтесь не мочить доску без нужды. После использования тщательно мойте доску, сушите и протирайте минеральным или льняным маслом. Так доска сможет служить долго и эффективно. 

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх