Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

развернуть

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

Аджика — старинная кавказская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец c солью, чесноком, пряными травами (зелеными и сушеными, уцхо-сунели, он же пажитник). Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зеленого цвета. Аджика — древний рецепт, который лег в основу множества вариаций. Так, к примеру, томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли рецепты, включающие другие овощи, в том числе и томаты.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

— Классическая аджика по-грузински —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

1 килограмм стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г. семян кориандра,
100 г хмели-сунели, немного корицы (молотой),
200 г грецких орехов,
300-400 г крутой соли (крупную),
300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе аджика быстро высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке или на гриле.

— Аджика с шафраном —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемопотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику желательно в резиновых перчатках.

— Чили-аджика с горьким перцем —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

Красный болгарский перец, примерно 4 штуки, пропустить через мясорубку. Так же поступить с восемью штуками горького красного перца. Чеснок, граммов триста, измельчить в кофемолке, потом пропустить через кофемолку 15-20 семян гвоздики и сто граммов грецких орехов. Остальные приправы использовать в готовом, измельченном виде: сто граммов хмели-сунели, сто граммов перца карри, пятьдесят базилика, пакетик кориандра, столовая ложка — полторы соли.

— Аджика по-армянски —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

5 кг целых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

— Аджика с яблоками —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

2 кг помидоров,
1 кг яблок ,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан подсолнечного масла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения.

— Аджика со сладким перцем —

Аджика: шесть классических рецептов со всех уголков Кавказа

2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
1 кг моркови,
5-7 стручков острого перца,
200 г толченого чеснока,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1/4 часть стакана соли.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить час на медленном огне. Добавить остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 25.02.2018 в 16:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
ВАЛЕНТИНА Валентина Васютич
ВАЛЕНТИНА Валентина Васютич 23 сентября 15, в 20:10 спасибо за рицепты Текст скрыт развернуть
-1
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 9 сентября 16, в 09:18 спасибо Текст скрыт развернуть
1
Добрый Человек
Добрый Человек 9 сентября 16, в 11:32 Обязательно попробую приготовить, спасибо! Текст скрыт развернуть
1
виктор савченко
виктор савченко 12 февраля 17, в 08:11 свежий красный горький перец +чеснок 1:1, соль. Очистить, перемолоть, смешать. !!!!!!!!! Текст скрыт развернуть
1
Римма Гребенева
Римма Гребенева 3 июля 17, в 15:25 спасибо за рецепты, а везде в аджику кладут грецкий орех и для чего? Текст скрыт развернуть
0
Меружан Саркисов
Меружан Саркисов Римма Гребенева 12 января, в 19:09 Орехи ложат для консистенции,гуще становится или для вкуса.На любителя. Текст скрыт развернуть
0
Райкул Жаксылыкова
Райкул Жаксылыкова 12 сентября 17, в 07:06 спасибо за рецепт Текст скрыт развернуть
0
Райкул Жаксылыкова
Райкул Жаксылыкова 12 сентября 17, в 07:07 спасибо за рецепт Текст скрыт развернуть
0
Игорь ДЫМАРИ
Игорь ДЫМАРИ 20 октября 17, в 15:22 Уже ем. Мой завтрак. Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 15 декабря 17, в 13:13 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Василий Заречнев
Василий Заречнев 12 января, в 22:02 !!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 11
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

2 апр, 21:50
+4 1
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Секретные возможности вашей …

Секретные возможности вашей морозилки

24 мар, 17:30
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
6 оригинальных рецептов пюре

6 оригинальных рецептов пюре

29 мар, 17:03
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8756 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Еда, которая может спасти вам жизнь

Еда, которая может спасти вам жизнь

Никто из нас не хочет, чтобы тот дом, в котором он планирует прожить длительное время, был построен кое-как и с использованием самых дешевых

16 апр, 09:15
+1 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0
Сейчас обсуждают
Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

Как готовить курицу, чтобы она всегда получалась сочной

С простыми и привычными блюдами, вроде бы, не должно быть сложностей. Тем не менее даже в процессе приготовления обычной курицы что-то может

16 апр, 16:41
0 0
Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке вс

17 апр, 09:32
0 0
Все о прошутто

Все о прошутто

Древние римляне оставили после себя потомкам богатейшее наследие. Грандиозные архитектурные ансамбли, мосты, образцы монументальной живописи

17 апр, 17:38
0 0