Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

развернуть

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Средиземноморскую кухню сложно представить без сыра фета, который любят добавлять практически в каждое блюдо, будь то паста, овощи или запеченное мясо. Фета – самый известный сыр в Греции, можно сказать, лицо кулинарии в этой стране, а его история такая же древняя, как и греки. По преданиям, жителей этой страны сыроделию научили лично боги, именно поэтому лучше не отступать от первоначального рецепта феты и препятствовать тому, чтобы его могли присвоить другие страны как свой собственный продукт.

— Древнейшая история —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Примерно 10000 лет назад человек впервые приручил домашних животных и именно тогда, согласно некоторым версиям, он и научился делать сыр, подобный фете. Еще через 2 тысячи лет сформировался классический способ приготовления этого сыра, каким мы его знаем сейчас. Это процесс не мог не отразиться в мифологии, поэтому сами греки считают, что боги послали Аристея, сына Аполлона, чтобы тот научил их делать истинно прекрасный сыр. Аристотель, Пифагор и другие мыслители, оставившие после себя рукописи, упоминают в них фету и способы употребления этого продукта. В «Одиссее» встречается даже описание технологии изготовления.

— Новое название —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

По сравнению с длинной историей любви к фете, само это название появилось сравнительно недавно. Лишь в 17 веке технология подачи и хранения сыра породили это слово, буквально означающее «ломтик». Уже в новое время греки позаботились о том, чтобы никакие другие сыры, произведенные в разных странах, не могли носить название «фета». Сыр относится к продуктам защищенного обозначения происхождения, как те же шампанское, коньяк или пармезан. Поэтому, если вы покупаете в супермаркете нечто под названием фета, проверьте страну производства. Велика вероятность, что сыр произведен не в Греции, а значит, авторское право нарушено. Правда, производители идут на хитрости, прибавляя к названию нечто, что уже не делает бренд оригинальным.

— Что считать фетой? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Фетой можно считать только сыр, произведенный в определенных регионах Греции. Уникальные характеристики этому продукту придают именно особенности климата этих регионов. Именно поэтому важно, чтобы молоко для производства феты было от овец и коз, выращенных на местной траве. Фета может быть с более резким вкусом, если она сделана только их овечьего молока, и с нежным, если добавлено козье. Сыр довольно упругий, но при нарезке может разрушаться, но не крошиться, а именно разваливаться, потому что правильная фета больше напоминает крем, чем творог.

— Как делают фету? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Козье молоко в состав феты добавлять не обязательно, но если оно там присутствует, его доля не должна превышать 30% всего объема. Все молоко пастеризуется, но иногда допускается отступление от этого правила. После этапа пастеризации в смесь добавляют кислые культуры для отделения сыворотки от творога. Лишь затем в будущий сыр кладут сычужный фермент, который завершает процесс отделения. Сыворотка сливается, а плотная масса помещается в формы на сутки. Творог затвердевает, что позволяет разрезать его на блоки и поместить в деревянные бочки на 3 дня. Потом наступает последний этап – сыр помещают в рассол и дают вызреть в течение 2 месяцев.

— В чем польза феты? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Здоровый и не слишком калорийный продукт, фета не зря пользуется успехом у приверженцев различных диет. В 30 граммах сыра содержится целых 4 грамма белка и 14% кальция, что делает фету просто целительным для тех, кто имеет проблемы с костями или наращивает мышечную массу. А если сравнивать фету с собратьями по способу производства, например, с рикоттой или моцареллой, то выясняется, что в фете больше витаминов группы В и полезного фосфора. Ученые также доказали, что этот сыр с дружественными бактериями пробиотиками улучшает пищеварение и улучшает состояние иммунной системы.

— Ложка дегтя в бочке с сыром —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Все недостатки сыра фета, которые могут сказаться на здоровье, связаны с теми типами молока, из которых его готовят, и самим способом приготовления. Во-первых, в нем слишком много натрия, поскольку сохранность сыра во время созревания обеспечивается семипроцентным соляным раствором. Другими словами, в одной порции феты содержится целых 13% соли от вашей суточной нормы. Еще один момент – его «молодость». В нем гораздо больше лактозы, чем в зрелых сырах. Люди, которые имеют хоть малейшие проблемы с усвоением лактозы, должны будут от него отказаться. Как и беременные женщины, которым не рекомендуют фету, изготовленную из непастеризованного молока.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 08.07.2018 в 12:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0