Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

развернуть

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Средиземноморскую кухню сложно представить без сыра фета, который любят добавлять практически в каждое блюдо, будь то паста, овощи или запеченное мясо.

Фета – самый известный сыр в Греции, можно сказать, лицо кулинарии в этой стране, а его история такая же древняя, как и греки. По преданиям, жителей этой страны сыроделию научили лично боги, именно поэтому лучше не отступать от первоначального рецепта феты и препятствовать тому, чтобы его могли присвоить другие страны как свой собственный продукт.

— Древнейшая история —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Примерно 10000 лет назад человек впервые приручил домашних животных и именно тогда, согласно некоторым версиям, он и научился делать сыр, подобный фете. Еще через 2 тысячи лет сформировался классический способ приготовления этого сыра, каким мы его знаем сейчас. Это процесс не мог не отразиться в мифологии, поэтому сами греки считают, что боги послали Аристея, сына Аполлона, чтобы тот научил их делать истинно прекрасный сыр. Аристотель, Пифагор и другие мыслители, оставившие после себя рукописи, упоминают в них фету и способы употребления этого продукта. В «Одиссее» встречается даже описание технологии изготовления.

— Новое название —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

По сравнению с длинной историей любви к фете, само это название появилось сравнительно недавно. Лишь в 17 веке технология подачи и хранения сыра породили это слово, буквально означающее «ломтик». Уже в новое время греки позаботились о том, чтобы никакие другие сыры, произведенные в разных странах, не могли носить название «фета». Сыр относится к продуктам защищенного обозначения происхождения, как те же шампанское, коньяк или пармезан. Поэтому, если вы покупаете в супермаркете нечто под названием фета, проверьте страну производства. Велика вероятность, что сыр произведен не в Греции, а значит, авторское право нарушено. Правда, производители идут на хитрости, прибавляя к названию нечто, что уже не делает бренд оригинальным.

— Что считать фетой? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Фетой можно считать только сыр, произведенный в определенных регионах Греции. Уникальные характеристики этому продукту придают именно особенности климата этих регионов. Именно поэтому важно, чтобы молоко для производства феты было от овец и коз, выращенных на местной траве. Фета может быть с более резким вкусом, если она сделана только их овечьего молока, и с нежным, если добавлено козье. Сыр довольно упругий, но при нарезке может разрушаться, но не крошиться, а именно разваливаться, потому что правильная фета больше напоминает крем, чем творог.

— Как делают фету? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Козье молоко в состав феты добавлять не обязательно, но если оно там присутствует, его доля не должна превышать 30% всего объема. Все молоко пастеризуется, но иногда допускается отступление от этого правила. После этапа пастеризации в смесь добавляют кислые культуры для отделения сыворотки от творога. Лишь затем в будущий сыр кладут сычужный фермент, который завершает процесс отделения. Сыворотка сливается, а плотная масса помещается в формы на сутки. Творог затвердевает, что позволяет разрезать его на блоки и поместить в деревянные бочки на 3 дня. Потом наступает последний этап – сыр помещают в рассол и дают вызреть в течение 2 месяцев.

— В чем польза феты? —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Здоровый и не слишком калорийный продукт, фета не зря пользуется успехом у приверженцев различных диет. В 30 граммах сыра содержится целых 4 грамма белка и 14% кальция, что делает фету просто целительным для тех, кто имеет проблемы с костями или наращивает мышечную массу. А если сравнивать фету с собратьями по способу производства, например, с рикоттой или моцареллой, то выясняется, что в фете больше витаминов группы В и полезного фосфора. Ученые также доказали, что этот сыр с дружественными бактериями пробиотиками улучшает пищеварение и улучшает состояние иммунной системы.

— Ложка дегтя в бочке с сыром —

Все, что нужно знать о фете любителям овечьего сыра

Все недостатки сыра фета, которые могут сказаться на здоровье, связаны с теми типами молока, из которых его готовят, и самим способом приготовления. Во-первых, в нем слишком много натрия, поскольку сохранность сыра во время созревания обеспечивается семипроцентным соляным раствором. Другими словами, в одной порции феты содержится целых 13% соли от вашей суточной нормы. Еще один момент – его «молодость». В нем гораздо больше лактозы, чем в зрелых сырах. Люди, которые имеют хоть малейшие проблемы с усвоением лактозы, должны будут от него отказаться. Как и беременные женщины, которым не рекомендуют фету, изготовленную из непастеризованного молока.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 08.07.2018 в 12:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9556 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Ризотто — это не только прекрасный гарнир, но и вполне состоявшееся самостоятельное блюдо, недаром правильно приготовить его

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Популярные орехи, которые лучше навсегда забыть

Орехи – это отличный способ быстро утолить голод на ходу или перекусить между приемами пищи. Они считаются здоровой едой, на их основе делают

17 ноя, 09:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

Огромный кусок мяса на всю неделю: говядина Веллингтон

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов великого Гордона Рамзи. Британский ше

17 ноя, 10:06
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
8 способов сделать жесткое мясо мягким

8 способов сделать жесткое мясо мягким

Фланк стейк принадлежит к числу альтернативных отрубов. Он подкупает своим насыщенным мясным вкусом, ароматом и, что немаловажно, совсем не к

22 ноя, 09:42
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ С подходящим сопровождением паштет, приготовленный из обычной куриной печени, может стать настоящим гастрономическим хитом.

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если есть только сырую еду

Что будет если есть только сырую еду

Новые веяния ЗОЖ добрались и до термообработки пищи. Некоторые специалисты вдруг заявили, что приготовление продуктов при высоких температура

16 ноя, 09:25
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0