Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Какой бывает прожарка стейка

развернуть

Какой бывает прожарка стейка

Весь секрет вкусного стейка, помимо самого качества мяса, кроется в его прожарке. Безошибочно определить ее по внешнему виду могут лишь повара с солидным стажем. Всем остальным же для этого придется воспользоваться дополнительными приспособлениями. Если не хотите получить кусок сырого мяса или пересушенную подошву, в процессе приготовления наготове у вас должен быть как минимум телефон с таймером, а еще лучше — термометр. Различают 6 классических степеней прожарки, и если вы научитесь с точностью определять их с помощью вспомогательных устройств, со временем для вас не составит никакого труда угадать свою любимую прожарку на глаз, как это делают профи.

— Блю/Blue —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 1 минуте с каждой стороны

Температура внутри куска: 46-49 °C

Мясо быстро «закрытое» на огне со всех сторон. Внутри абсолютно сырое, но не холодное. 

— C кровью/Rare —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 2-2,5 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 52-55 °C

Снаружи мясо запечатано румяной корочкой, внутри — красное. При разрезании мяса выделяется сок красного цвета. Мясо прожарено на 25 %. 

— Слабой прожарки/Medium rare—

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 55-60 °C

Кусок прожарен примерно 50%, при нажатии мясо слегка пружинит. В центре кусок красно-розового цвета. Когда стейк разрезают, из него выделяется сок розового цвета.

— Средней/Medium —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3,5-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 60-65 °C

Cок мяса средней прожарки имеет светло-розовый оттенок, сам же центр мяса в разрезе розовый. Кусок прожарен на 75 %.

— Почти прожаренное /Medium well —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 4,5-5 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 65-69 °C

Мясо почти полностью готово. В середине куска остается небольшая полоска слегка розового цвета. Сок такого мяса прозрачный.

— Прожаренное /Well done —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 6 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 71 °C

Абсолютно прожаренное мясо, с коричневым центром и почти без сока. У полностью прожаренного стейка отсутствует выраженный мясной вкус, за что его часто сравнивают с подошвой.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 10.04.2017 в 13:54
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Бутерброды, перед которыми н…

Бутерброды, перед которыми невозможно удержаться

21 сен, 13:27
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9365 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

Каждая новая неделя у многих начинается с попыток собраться с силами и войти в нормальный рабочий ритм. Неделя еще только начинется, а мы уже

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как запекать рыбу в соли

Как запекать рыбу в соли

На столах жителей Италии рыба и морепродукты всегда были представлены в большом изобилии. В былые времена для рыбаков это было основное блюдо меню. Приготовить ее

14 окт, 10:12
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0