Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Какой бывает прожарка стейка

развернуть

Какой бывает прожарка стейка

Весь секрет вкусного стейка, помимо самого качества мяса, кроется в его прожарке. Безошибочно определить ее по внешнему виду могут лишь повара с солидным стажем. Всем остальным же для этого придется воспользоваться дополнительными приспособлениями. Если не хотите получить кусок сырого мяса или пересушенную подошву, в процессе приготовления наготове у вас должен быть как минимум телефон с таймером, а еще лучше — термометр. Различают 6 классических степеней прожарки, и если вы научитесь с точностью определять их с помощью вспомогательных устройств, со временем для вас не составит никакого труда угадать свою любимую прожарку на глаз, как это делают профи.

— Блю/Blue —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 1 минуте с каждой стороны

Температура внутри куска: 46-49 °C

Мясо быстро «закрытое» на огне со всех сторон. Внутри абсолютно сырое, но не холодное. 

— C кровью/Rare —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 2-2,5 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 52-55 °C

Снаружи мясо запечатано румяной корочкой, внутри — красное. При разрезании мяса выделяется сок красного цвета. Мясо прожарено на 25 %. 

— Слабой прожарки/Medium rare—

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 55-60 °C

Кусок прожарен примерно 50%, при нажатии мясо слегка пружинит. В центре кусок красно-розового цвета. Когда стейк разрезают, из него выделяется сок розового цвета.

— Средней/Medium —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3,5-4 минуты с каждой стороны

Температура внутри куска: 60-65 °C

Cок мяса средней прожарки имеет светло-розовый оттенок, сам же центр мяса в разрезе розовый. Кусок прожарен на 75 %.

— Почти прожаренное /Medium well —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 4,5-5 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 65-69 °C

Мясо почти полностью готово. В середине куска остается небольшая полоска слегка розового цвета. Сок такого мяса прозрачный.

— Прожаренное /Well done —

Какой бывает прожарка стейка

Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 6 минут с каждой стороны

Температура внутри куска: 71 °C

Абсолютно прожаренное мясо, с коричневым центром и почти без сока. У полностью прожаренного стейка отсутствует выраженный мясной вкус, за что его часто сравнивают с подошвой.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 10.04.2017 в 13:54

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0
Глупые ошибки на кухне, кото…

Глупые ошибки на кухне, которые делают почти все

9 июл, 10:55
+3 4

КОМЬЮНИТИ

8987 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

Рис настолько привычный для нас продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол к

21 июл, 10:25
+3 0
Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Секреты дыма, которые не знают даже шашлычники

Для любой еды, приготовленной на огне, дым означает все: от него зависит вкус, аромат и даже качество приготовленного блюда. Чтобы получить п

17 июл, 10:14
+1 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как спасти пересоленное блюдо

Как спасти пересоленное блюдо

Народная примета гласит, что пересоленная еда — признак влюбленности. Те, кому доводилось ошибаться при приготовлении с пропорциями соли, нав

16 июл, 08:50
0 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
0 0