Тонкости приготовления идеальной рыбы

Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-настоящему вкусной и сочной, не выматывала количеством вытаскиваемых из нее костей, и вызвала непреодолимое желание съесть даже тарелку, к ее приготовлению надо подходить, вооружившись знаниями о главных хитростях рыбной готовки.

Приготовление целой рыбы в формате «ну, как пойдет» чревато тем, что вместо ожидаемого блюда на ваш стол попадет бесформенное нечто, лучшим ингредиентом в котором окажется гарнир.

В рыбе, как ни в каком другом блюде, от любви до ненависти ровно один шаг — пережарить ее так же легко, как не доготовить. Чтобы такого с вами никогда не приключилось, сегодня мы решили разобраться в основных правилах готовки рыбы целиком.

Эти семь шагов позволяют охватить весь процесс от начала и до конца, а результатом его станет лучшая рыба, которую вы готовили в своей жизни.

Рыба должна быть свежей, и вот как это проверить

Вне зависимости от выбранного вами сорта и вида, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Здесь она играет ключевую роль. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело — твердым и гладким.

Шинковка — залог успеха и вкуса

Многие не уделяют внимание этому этапу подготовки или даже не знают о его существовании. Между тем, шинковка играет одну из ключевых ролей в получении выдающегося блюда.

За что многие не любят возиться с рыбой? Правильно, из-за множества мелких костей! Специально для избавления от большей части из них и существует этот процесс. Правильно сделанное шинкование позволяет прожарить рыбу глубоко внутри, вследствие чего мелкие кости станут совершенно не опасны и не будут чувствоваться.

Теперь перейдем от теории к практике. Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов. Они должны быть глубиной около сантиметра, длиной по всей части тела. Расстояние между ними надо выдержать в районе трех сантиметров.

Масла много не бывает

Чтобы получить поджаристую корочку, сохранив мясо рыбы внутри вкусным и сочным, поверхность тушки следует щедро пропитать оливковым маслом. Оно попадет внутрь как раз через те надрезы, что мы делали в предыдущем пункте и позволит маслу задержаться внутри, а не стечь прямо на угли.

Кстати, обрабатывать решетку для гриля маслом как раз и не рекомендуется, так как остаться оно там — все равно не останется, а вот дыма и запаха может дать очень много лишнего.

Фаршируем всем подряд. Ну, почти всем

Глупо было бы не воспользоваться таким прекрасным «карманом», который остается после того, как тушка рыбы выпотрошена и промыта. Самое правильное — это будет нафаршировать его тем, что можно будет потом съесть под нежнейшее рыбное мясо — и здесь поклонникам стейков остается только облизываться, и тем, что само по себе сделает вкус основного блюда в разы лучше.

В качестве фаршировки для рыбы на ум сразу приходит лимон. При желании можно использовать не только этот классический рецепт, но и любые другие цитрусовые. Добавьте также веточки свежих трав, нашинкованный фенхель и лук. Чтобы рыба в процессе готовки не распалась, ее также можно предварительно перевязать, а небольшую рыбу вроде сардины укрыть всеми перечисленными ингредиентами.

На угли ее!

Пожалуй, нет лучшего способа приготовить свежую рыбу на свежем воздухе, чем — и тут все рыбаки со мной согласятся — поджарить ее фаршированную (смотрите предыдущий пункт) тушку на гриле. Вариант с ухой, конечно, тоже рассматривается, но если улов позволяет, то рыба на углях подойдет лучше всего.

Для начала стоит определиться с углями. В связи с тем, что на чистом гриле рыба поджаривается всего по несколько минут с каждой стороны, выбирать долгоиграющие породы дерева нецелесообразно, если, конечно, у вас в запасе не пара десятков рыбин.

Стоит проверить на предмет чистоты и сам гриль, чтобы в момент переворачивания или снятия с решетки рыбы не оставлять на его поверхности кожицу с кусками мяса.

Переворачивать же рыбину средних размеров стоит, сразу как только корочка станет хрустящей, но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти. Так что потренировавшись на паре-тройке тушек, вы уже должны примерно ориентироваться по времени, иначе придется постоянно есть или сырое, или попросту обуглившееся мясо.

Запечь как стейк

Чуть более затратным по времени, но не менее хорошим способом приготовить рыбу целиком является запекание в духовке, да и в домашних условиях не ставить же, право, мангал на балконе! Так как же запечь тушку правильно?

Проведя с рыбой все вышеперечисленные операции, включая шинковку и фаршировку, поместите ее на сковороду и отправьте в разогретую до 260 ºС духовку с расчетом, что на приготовление каждых 500 грамм веса уйдет в среднем 15-20 минут. Впрочем, есть и путь компромисса: если выбранная вами рыба не очень велика, ее можно сначала обжарить до небольшого румянца, а доходить отправить в духовку.

Такой способ, наверняка, знаком тем, кто умеет готовить стейки, ведь им также приходится оставлять мясо «доходить» в духовке, после того как обе стороны отруба равномерно обжарены.

Рыбное место — на столе

Здесь, конечно, все зависит от вашей личной фантазии и готовности еще несколько минут ждать, прежде чем приступить к долгожданной трапезе. В любом случае, если вы все сделали по нашему плану, то у вас в запасе должно быть грамм 200-400 пикантнейшего гарнира, помещенного для насыщения вкуса внутрь рыбы. Именно его и следует в первую очередь сервировать рядом с тушкой рыбы на большом блюде.

Не ошибетесь вы, поместив на тарелку дольку лимона и немного свежей зелени, чтобы добавить свежести вкусу. Во всем остальном выбор дополнительного гарнира зависит от сорта рыбы и способа ее приготволения. Это может быть, что угодно — от пюре из шпината до картофельных чипсов, естественно, собственного приготовления.

 

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх