Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как варить овощной бульон

развернуть

Как варить овощной бульон

Овощной бульон — частый ингредиент в самых разных рецептах. В них о нем говорят как о чем-то цельном и не требующем внимания, однако овощной бульон — сам по себе довольно сложное блюдо. Приготовить его так, чтобы он вписался в любой рецепт, можно только накопив предварительный опыт. Хороший повар знает, что запас овощного бульона в холодильнике является стратегическим, и ответственно относится к его заготовке. Мы предлагаем узнать, как сделать простой отвар овощей настоящим праздником вкуса.

— Экстракция —

Как варить овощной бульон

Сама суть бульона — экстракция вкусов и ароматов из овощей и трав. Это занятие сродни парфюмерии, которая построена на сочетании ароматных эссенций. Отнесясь к варке бульона соответствующим образом, вы сможете создавать самые тонкие и интересные оттенки вкуса. В этом вам помогут травы, каждая из которых может радикально изменить вкус отвара или же добавить легкую нотку вкуса. Тем не менее, о чем точно не стоит заботиться — это о точном соотношении набора овощей для бульона.

— Суповой набор —

Как варить овощной бульон

Все, что вам понадобится для овощного бульона — это овощи и вода. Соль добавлять в первичный бульон не рекомендуется, однако это всегда остается на усмотрение повара. Ключевым моментом тут является набор овощей, которые вы будете использовать для своего бульона. Базовыми овощами является тройка морковь, лук и чеснок. Грибные бульоны также относятся к числу овощных и по отношению к ним действуют те же правила. Хорошей добавкой к бульону станет небольшое количество белого вина, которое придаст бульону приятный аромат.

— Добавки —

Как варить овощной бульон

Идеальным способом сделать вкус овощного бульона насыщенным и многогранным является добавление разных трав. Хорошо вписывается в бульон сельдерей и фенхель, лук-порей, побеги имбиря и прочая зелень. Чем обширнее исходный набор ингредиентов, тем многограннее получится вкус бульона, который в итоге может получиться неотличимым от овощного супа. Так, вегетарианский борщ или щи, могут ничуть не уступать во вкусе своим мясным аналогам, разумеется при определенном мастерстве повара.

— Грибной бульон —

Как варить овощной бульон

Грибной бульон хорош прежде всего тем, что может стать основой для великолепных соусов и подлив. Неважно, какие грибы вы будете использовать, понадобится их вам совсем немного. Готовить бульон нужно из расчета 100 граммов на 1 литр бульона. Перед тем как начать варить бульон, нужно предварительно вымочить грибы и несколько раз сменить воду.

— Варка и процеживание —

Как варить овощной бульон

Минимальное время варки любого бульона — один час, в случае с грибным бульоном — не менее полутора часов. Варить бульон нужно на медленном огне под крышкой. Готовый бульон можно развести кипяченой водой — как правило, он получается весьма концентрированным. Хорошо сваренный бульон имеет насыщенный цвет. Процеживать бульон не обязательно — достаточно извлечь ложкой или ситечком все крупные куски. Впрочем, если вам по тем или иным причинам нужен прозрачный бульон, можно использовать мелкое сито или марлю.

— Хранение и заморозка —

Как варить овощной бульон

Овощной бульон можно и нужно готовить впрок. Он отлично хранится в холодильнике, разлитый по баночкам, кроме того, такой бульон прекрасно поддается заморозке и способен храниться неопределенно долго. Все что требуется от вас — разморозить нужное количество и использовать для того или иного рецепта.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 18.03.2018 в 14:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Кукура: таежное мясо для дал…

Кукура: таежное мясо для дальних походов

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 1

КОМЬЮНИТИ

9066 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Сейчас обсуждают
Кукура: таежное мясо для дальних походов

Кукура: таежное мясо для дальних походов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти у каждого народа есть свой рецепт вяленого мяса. Не является исключением и Сибирь, жители которой испокон веков делают

16 авг, 11:51
+4 1
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 1
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2