Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Праздничный гусь: все тонкости запекания

развернуть

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – это запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой, чтобы хватило на внушительную компания, во-вторых, это необычный выбор: из-за того же размера вряд ли его уместно готовить для тихого семейного ужина. Запах запекающего гуся и сладкий вкус его мяса могут стать хорошей праздничной традицией – Рождество, Новый год, день рождения запомнятся гораздо лучше, если у них будет свой кулинарный обычай. Еще одно достоинство гуся – он одинаково хорош и в горячем и в холодном виде. Правда, это можно считать двумя разными блюдами, поскольку текстура мяса, его плотность и вкус в процессе остывания несколько изменяются.

— Выбор птицы —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой гуся, с количеством человек, которые будут участвовать в трапезе. Небольшая птица в 4,5 кг способна накормить досыта шесть человек. Если же взять гуся побольше, например, в 6 кг, то на ужин уже можно пригласить десятерых, и никто не останется голодным. Стоит помнить также, что для запекания гуся нужна достаточно большая духовка. Например, индейка с тем же весом занимает гораздо меньше места, а гусь с его продолговатой тушкой может просто не влезть в длину. 

— Подготовка —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Тушку гуся необходимо вынуть из холодильника вечером накануне дня, когда планируется его запекать. Это нужно для того, чтобы кожица была сухой, тогда в процессе она станет хрустящей. Не нужно слушать тех, кто рекомендует протыкать кожу в нескольких местах. Пусть тушка останется настолько герметичной, насколько это возможно. Кроме того, нужно знать свойства собственной духовки, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Рекомендуется начать с 220 градусов Цельсия. Затем, когда кожица подрумянится, снизить жар до 180 градусов. Если вы заметите, что гусь стал слишком коричневым и рискует слишком зажариться сверху, накройте тушку листом фольги.

— Вопрос жирности —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

В гусе всегда много жира. И хоть он неплох на вкус, но лучше им не злоупотреблять и убирать в ходе запекания. Просто открывайте духовку каждые 45 минут и сливайте то, что вытекло из тушки на противень. Но будьте осторожны, потому что ожог жиром сравним с ожогом жидким металлом. А если оставить его на противне, он будет гореть и источать неприятный запах, которым пропитается тушка.

— Как разрезать гуся —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Тушка гуся большая, непривычно продолговатая и достаточно плотная, что отличает ее от привычного нам мяса птицы – индейки и курицы. Основная хитрость состоит в том, чтобы облегчить разделку птицы. Для этого нужно после того, как вы вынули его из духовки, оставить гуся на 30 минут накрытым фольгой в теплом месте. За это время можно сделать соус, а гусь тем временем станет более податливым для нарезки. Что касается процедуры нарезания, то начать стоит с грудки. Кожа у грудной кости разрезается путем разделение филе на две половины. Затем их можно легко отделить от костей. Каждую можно нарезать на ломтики, чтобы подавать с гарниром. Конечности отделяются привычным образом. Но важно это сделать до подачи на стол, поскольку так мяса волшебным образом получится больше, чем если каждый будет пытаться отломить себе кусочек прямо за столом.

— Гусиные потроха —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Если вы покупали целую неразделанную тушку гуся, то отличным способом будет использовать потроха (но не печень) для приготовления соуса. Такой соус лучше готовить накануне, чтобы он успел «созреть». Остальные ингредиенты – на ваше усмотрение, но обычно хорошо с потрохами идут чеснок, сельдерей, лук-шалот, специи для мяса птицы. Ключевой ингредиент – это херес или другой подобный алкоголь. В нем и предстоит тушить все составляющие.

— Рецепт гуся с яблочным соусом —

Праздничный гусь: все тонкости запекания

Ингредиенты:

Для гуся:

4,5-5-кг тушка гуся
1,3 кг белого картофеля
400 г лука-шалот
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
3 стебля розмарина
10 веточек тимьяна

Для соуса:

3 больших яблока
2 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздики

Приготовление:

Включить духовку на 220 градусов Цельсия. Затем очистить картофель, разрезать пополам и поместить в слегка соленую воду, варить 10 минут до того момента, когда картофель только начал становиться мягким. Очистить лук-шалот, разрезать пополам и разделить на слои. Поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Слить воду с картофеля и положить в сухую емкость, слегка надавив на каждую половинку вилкой, чтобы они немного расплющились. Выжать сок лимона и накрыть крышкой, чтобы картофель пропитался лимоном. Половинки лимона можно потом положить в духовку к гусю. Размельчить тимьян и розмарин и добавить в картофель вместе с луком. Все перемешать и сложить внутрь тушки гуся. Кожу птицы натереть солью и поставить в духовку.

Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов Цельсия. Запекать 2 часа. Пока гусь запекается, сделать соус. Очистить и крупно нарезать яблоки и поместить их в большую кастрюлю. Выжать лимоны, положить корицу и гвоздику. Если хочется, чтобы получился менее густой соус, можно добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После этого удалить корицу и гвоздику и размельчить все в блендере. Подавать с нарезанным гусем в горячем виде.

 


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 01.12.2017 в 14:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Блюда в горшочке: секреты пр…

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн…

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые…

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос…

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар…

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-…

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале…

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н…

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут …

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0