Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски

развернуть

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски

Основу скандинавской кухни составляет рыба и прочие дары моря. Рыбу здесь вялят, жарят, запекают, сушат, и делают это подчас древним народным способом. Старые традиции, уходящие корнями в Средневековье, легли в основу рецепта малосольной семги, получившей название гравлакс. Название блюда буквально означает «похороненная семга». Блюдо обрело его благодаря способу приготовления: рыбу засаливали и закапывали в песке над линией прилива. В наши дни рыбу уже никто не закапывает, но до сих пор морскую рыбу лососевых пород готовят проверенным веками методом.

Об особенностях классической кухни северных европейских народов решили рассказать сразу две знаковые фигуры мира гастрономии. На днях шеф-повар Магнус Нильссон и основатель американского журнала Gastronomica Дара Гольдштейн представили свои новые поваренные книги: The Nordic Cookbook и Fire and Ice: Classic Nordic Cooking. И, конечно же, среди сотни блюд в книгах нашлось место для традиционной малосольной семги. Чей подход вам ближе — решайте сами. Мы же приводим двa вaриaнтa приготовления характерного для кухни североевропейских стран рыбного блюда гравлакс.

— Гравлакс по рецепту Дары Гольдштейн —

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски

Ингредиенты:

1,4 кг. филе лосося или семги с кожей
1/2 чашки грубой морской соли
1 чашка сахара
2 ст.л. молотого белого перца
1 ст.л. измельченных семян кориандра
1 пучок укропа + 2 чашки грубо нарезанного укропа

Приготовление:

На противне разложите веточки укропа. Поверх выложить филе кожей вниз. В миске смешайте сахар, соль, перец, кориандр. Натрите смесью рыбу. Посыпьте филе нарезанным укропом. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) при температуре около 18 °C на 8 часов. После переместите рыбу в холодильник и оставьте на 24 часа. По истечении указанного периода времени смойте с рыбы приправы под струей воды и обсушите.

— Гравлакс по рецепту Магнуса Нильссона —

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски

Ингредиенты:

1 кг. филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
4 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
20 горошин белого перца, крупно смолоть
1 пучок укропа, стебли и зелень разделить

Приготовление:

Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами рыба, положите ее в застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый и плоский, но не слишком увесистый груз, например, несколько тарелок.

Пакет уберите в холодильник и оставьте рыбу засаливаться на 24 часа. Спустя отведенное время достаньте рыбу из холодильника, промойте под холодной проточной водой и очистите от приправ. Положите рыбу в новый пластиковый пакет, закройте его и уберите обратно в холодильник. Рыбу держите в холодильнике примерно еще 24 часа.

— Результат —

Гравлакс: секреты малосольной семги по-скандинавски

Справа гравлакс Магнуса Нильссона; слева гравлакс Дары Гольдштейн

Подавать рыбу охлажденной, нарезав тонкими ломтиками. Идеальным сопровождением к гравлакс считается ржаной хлеб или бейгл и горчичный соус.


Источник →

Ключевые слова: Книги, Техника
Опубликовано 28.08.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Валентина Мигайчук
Валентина Мигайчук 13 февраля 17, в 10:39 gjghj,e. rfr ,elelen ltymub Текст скрыт развернуть
0
Вера Пирожкова
Вера Пирожкова 14 февраля 17, в 11:18 ))))))))))))) Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 15 февраля 17, в 08:58 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Lexandr
Lexandr 15 февраля 17, в 10:37 У нас это называется семужный посол)) ничего нового- просто другое наименование процесса Текст скрыт развернуть
3
Галина Курамшина
Галина Курамшина 30 августа 17, в 22:10 Пробовала в Норвегии - шмект гут! Текст скрыт развернуть
0
liutik Федотова
liutik Федотова 3 декабря 17, в 23:02 Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
Виктор Коряцкий
Виктор Коряцкий 18 мая, в 20:12 Малосольная не значит мало соли, а значит меньшее время нахождения в соли. К сожалению у нас все наоборот-недокладывают соль, а результат на выходе пропастина.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+3 0
Что будет если пожарить огурцы

Что будет если пожарить огурцы

26 авг, 11:13
+2 0

КОМЬЮНИТИ

9265 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Удивительные свойства фисташек

Удивительные свойства фисташек

Фисташки человечество знает и любит вот уже многие тысячи лет. Первое упоминание о них датируется 6000 годом до нашей эры. По сути, фисташка

21 сен, 10:14
-1 1
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1