Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 ошибок, которые могут испортить вкус курицы

развернуть

5 ошибок, которые могут испортить вкус курицы

Сказать, что куриное мясо чрезвычайно популярно в качестве продукта питания, — значит ничего не сказать, ведь в одной только Северной Америке ежедневно потребляется порядка 22 млн куриных тушек, а это 8 млрд в год! Приятный вкус, насыщенность белком и другими полезными веществами, низкая калорийность при определенных условиях и неприхотливость в приготовлении — вот за что мы все так любим это самое популярное белое мясо в мире. Правда, именно последнее условие очень часто работает против нас, создавая иллюзию, что к курице не требуется особого подхода — как ни приготовь, все равно будет съедобно. Отсюда — поверхностное отношение, без вникания в суть процесса, и допущение большого числа досадных ошибок, напрямую влияющих на вкус готовой курицы. Сегодня мы укажем на 5 самых распространенных из них, а вы проверите, водятся ли за вами подобные «грешки».

— Медленная разморозка —

Всем привыкшим размораживать курицу при комнатной температуре мы с высокой долей вероятности предсказываем скорое пищевое отравление. Причина в том, что пока курица полностью разморозится внутри, внешняя ее часть проведет несколько часов при температуре около 22 °C. К слову, самой благоприятной для размножения бактерий температурой считается диапазон от 4 до 70 °C, а это значит, что приготовленный вместе с мясом «букет» из сальмонеллы и прочих пищевых отравителей обязательно попадет к вам в желудок. Не допустить такого позволяет разморозка курицы в герметичном пакете, погруженном в емкость с холодной водой, которую регулярно меняют вплоть до полного завершения процесса.

— Коварное охлаждение —

Заработать себе куриным обедом пищевое отравление можно и намного проще, без всякой заморозки-разморозки. Для этого достаточно, например, переложить мясо на решетку гриля прямо из холодильника, успокоившись тем, что курица лишь охлаждена, а не заморожена. В итоге к моменту, когда снаружи мясо идеально поджарится, внутри оно не успеет прогреться до 75 °C, что увеличивает риск отравления в десятки раз. Решение — уже знакомый нам метод пакета и холодной воды, а также обязательное использование термометра во время прожарки и запекания больших кусков и целой курицы.

— Неосторожное обращение —

Нет, здесь речь не об варварском разделывании тушки, а, скорее, о том, как потом обращаться с тарелками, досками, ножами и прочим инвентарем. Осторожно и аккуратно — вот наш вам совет, иначе микроскопические частицы с сырой курицы обязательно найдут путь к вам в рот. Запоминайте, какая посуда находилась в контакте с сырым мясом, и ни в коем случае не используйте ее повторно без предварительной обработки. Внимания достойна даже промывка мяса под струей воды в раковине, когда с брызгами потенциально опасные микробы разносятся по всем поверхностям в «зоне поражения».

— Удаление костей и кожи —

Скрупулезно отделяете мякоть куриного мяса от костей и кожи перед приготовлением на гриле или запеканием в печи? Напрасно, ведь именно в «собранном» виде курица способна сохранить больше влаги, а значит, дольше оставаться сочной и аппетитной. Работает это так — кости забирают на себя часть тепла от внешнего источника, что позволяет мясу готовиться дольше и равномерней, а кожа выступает в роли оболочки, не дающей сокам беспрепятственно вытекать.

— Излишняя перестраховка —

Вы спросите, как можно быть слишком осторожным, когда речь идет о твоем здоровье? Да очень просто! Достаточно просто вывернуть до максимума ручку регулировки температуры в духовке, думая, что хуже от перегрева не будет. Будет, да еще как! Приготовленное в таком жаре мясо хоть и очистится от всего, что потенциально может принести вред пищеварению, но на вкус станет как кожаные перчатки. Именно поэтому важно следить за температурой внутри курицы и не допускать ее излишней пережаренности, иначе в этом белом мясе вы очень скоро разочаруетесь.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 11.10.2018 в 16:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Астон Мартин
Астон Мартин 6 ноября 16, в 15:56 спасибо Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир 8 ноября 16, в 20:43 На мой взгляд, бредятина Текст скрыт развернуть
21
Людмила
Людмила Владимир 4 марта 17, в 15:45 Полная!! Текст скрыт развернуть
4
Александр Мещеряков
Александр Мещеряков 9 ноября 16, в 22:57 ничего нового... Текст скрыт развернуть
3
Геннадий Когтев
Геннадий Когтев 7 декабря 16, в 09:41 Простые правило гигиены и приготовления пищи. Ни чего нового и сверх естественного. Думал, что-то нового немного почерпну. Текст скрыт развернуть
8
Герасим Безвкусный
Герасим Безвкусный 7 декабря 16, в 14:47 Хрень ! Старо - как мир ! Текст скрыт развернуть
2
николай григорьев
николай григорьев 24 декабря 16, в 09:56 и самое главное : у курицы принято есть мясо, а кости выбрасывать надо пренепременно, не перепутайте пожалуйста.
а вообще то статья -инструкция для пиндосов, нам то оно зачем?
Текст скрыт развернуть
16
Людмила
Людмила николай григорьев 4 марта 17, в 15:45 Вы мой хороший Николай Григорьев в самую точку попали. Все точно!!! хахаха Текст скрыт развернуть
1
Игорь у
Игорь у 20 января 17, в 13:36 Если так страшно, может ну ее эту курицу?Здоровье дороже .....И брызги хлоркой,хлоркой и хлоркой ,а иначе - КИРДЫК ! Текст скрыт развернуть
4
Людмила
Людмила Игорь у 4 марта 17, в 15:43 Как они написали, так одну хлорку есть ложкой надо. А все остальное нельзя. Текст скрыт развернуть
0
Лидия Татаринова
Лидия Татаринова Игорь у 24 августа, в 15:47 От хлорки КИРДЫК придёт вашему желудку и в первую очередь лёгким. Текст скрыт развернуть
0
Людмила
Людмила 4 марта 17, в 15:42 Ну уж и готовить мясо не захочешь. Нам готовили и прабабки и бабки и мамки и мы были сыты и здоровы. А я не думаю, что они так строго все соблюдали, да еще постоянно термометры запихивали в варево. ЧУШЬ, Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 23 марта 17, в 13:02 очередной вброс, очередная бредятина..! Текст скрыт развернуть
0
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 28 ноября 17, в 21:55 благодарю Текст скрыт развернуть
1
андрей андреев
андрей андреев 29 ноября 17, в 08:00 полная хрень Текст скрыт развернуть
1
Olga Sharko
Olga Sharko 24 августа, в 15:59 Какая чушь!!!для кого написано? Непонятно... Текст скрыт развернуть
0
ЮРИЙ ЮРИЙ
ЮРИЙ ЮРИЙ 11 октября, в 20:44 авторский бред из кащенко? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 17
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9357 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим на гриле без вреда для здоровья

Готовим на гриле без вреда для здоровья

В 2013 году ученые из авторитетного британского издания New England Journal провели серию исследований, предметом которых стала так называема

10 окт, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0