Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления цыпленка тапака

развернуть

Секреты приготовления цыпленка тапака

После харчо и хачапури, самым популярным блюдом грузинской кухни за пределами страны является цыпленок тапака. Название блюда произошло от названия специальной сковороды с крышкой-гнетом, на которой в оригинале должен готовиться цыпленок. Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению, цыпленка разрезают по грудине и кладут под пресс, чтобы тушка приняла плоскую форму. Расплющенного цыпленка, размещают на сковороде, накрывают тяжелой крышкой-прессом и обжаривают с двух сторон.

В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного. С другой стороны, долгое время блюдо было незаслуженно забыто, и открывая его заново для кулинаров, каждый шеф добавлял в приготовление авторскую нотку. Мы же решили вспомнить классическую рецептуру блюда и главные принципы его приготовления.

Пресс

Секреты приготовления цыпленка тапака

Непременным условием приготовления блюда является то, что тушку цыпленка необходимо чем-нибудь придавить. Без использования пресса это будет всего лишь цыпленок, обжаренный на сковороде, а не цыпленок тапака. Если у вас нет специальной сковороды, воспользуйтесь подручными средствами вроде кастрюли с водой.

Цыпленок

Секреты приготовления цыпленка тапака

В современной интерпретации за цыпленка тапака нередко выдают и курицу. Основным же компонентом блюда изначально был именно цыпленок мужской особи. Вес тушки, оптимально подходящей для приготовления, не должен превышать 500 гр.

Отбивание

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка не отбивают молотком. Тушку слегка выворачивают, чтобы надломились реберные кости. При желании их вынимают, после чего, приложив некоторое физическое усилие, цыпленка расплющивают.

Специи

Секреты приготовления цыпленка тапака

Блюдо традиционно обжаривали без приправ. Основной специей для цыпленка тапака является соль и перец, которыми тушку необходимо натереть за 15-20 минут до приготовления. Соус на основе чеснока, лимона и различных пряностей подается к цыпленку отдельно.

Масло

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка тапака готовят только на сливочном или топленом масле. Для приготовления достаточно 30-40 гр.

Обжаривание

Секреты приготовления цыпленка тапака

На сковороду цыпленка выкладывают кожей вниз. Сверху тушку прижимают крышкой или грузом и обжаривают в течение 15-20 минут на среднем огне сначала с одной стороны, потом переворачивают, снова прижимают и жарят 15-20 минут с другой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 16.08.2017 в 18:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 3 января, в 11:42 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 4 января, в 19:35 класс Текст скрыт развернуть
-1
ирина гутник
ирина гутник 9 января, в 23:36 жарю с кастрюлей сверху все: крылья,ножки,бедра ,филе ...как куриные так и индючье,но предварительно замариновав в карри или хмели-сунели ,куркуме и прочей специи..главное не пережарть до углей-это основное!!например на картинке у хвостика уже угольки образовались.. Текст скрыт развернуть
1
Павел Андрейцев
Павел Андрейцев ирина гутник 31 марта, в 03:18 Дело вкуса, Ирина. Мне так поджаристый цыпель нравится. Текст скрыт развернуть
0
ирина гутник
ирина гутник Павел Андрейцев 31 марта, в 19:13 пока молодой не очень задумываемся о вредном продукте,а чем старше человек...-то приходится задуматься..,что вредно кушать! Текст скрыт развернуть
0
Николай Арзамасцев
Николай Арзамасцев 1 апреля, в 20:53 Оказывается это грузинское блюдо? Оказывается даже не ТАБАКА?
Ещё в 1975 году в Челябинске регулярно после стипендии посещал кафе "Цыплёнок табака" - это было чудо!
Текст скрыт развернуть
3
Андрей
Андрей 2 апреля, в 23:33 Благодарю.! Текст скрыт развернуть
0
Наталья
Наталья 6 апреля, в 17:43 Самый смак в этом блюде - СОУС! Очень хотелось бы найти рецепт именно грузинской кухни, но и здесь лишь намеки. Разочарована... Текст скрыт развернуть
1
Marina Shipova
Marina Shipova Наталья 18 мая, в 21:58 Моя подруга-грузинка делает так: натертый или просто измельченный
чеснок смешивает с растительным маслом, добавляя по чуть-чуть холодной кипяченой воды и по капле виноградного уксуса. Все на глазок, до получения не очень густой кашицы. Иногда добавляет щепотку уцху сунели.
Текст скрыт развернуть
2
Наталья
Наталья Marina Shipova 19 мая, в 18:43 Спасибо Вам огромное! Обязательно попробую, тем более, что на носу юбилей!!!))) Текст скрыт развернуть
1
Саша Максименко
Саша Максименко Наталья 15 июля, в 00:02 афтор ни когда не готовил этого блюда Текст скрыт развернуть
0
Саша Максименко
Саша Максименко 15 июля, в 00:00 хрень с самого начала - смотрите старые кулинарные книги Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля, в 02:16 В Молдавии такой соус называется "Муждей". Очень популярный Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля, в 02:23 Ещё в 60-х родители часто делали. Чугунная сковорода, крышка без ручки и 8-кг гиря! Да на дровяной плите! Текст скрыт развернуть
0
Rahim Halik
Rahim Halik 17 августа, в 05:08 Табак -на тюркских языках - сковорода. Цыпленок в сковороде. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 15
Как правильно и вкусно приго…

Как правильно и вкусно приготовить баклажаны

13 авг, 11:00
+33 3
Блюда русской кухни, которых…

Блюда русской кухни, которых откровенно боятся иностранцы

20 авг, 16:00
+26 7
Крабовые палочки и еще 6 фей…

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

17 авг, 11:17
+25 0
10 самых странных фруктов и …

10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

16 авг, 11:17
+22 0
5 самых полезных сыров

5 самых полезных сыров

15 авг, 11:17
+19 0
Что происходит с нашим телом…

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

18 авг, 13:07
+19 0
Формула идеального венского …

Формула идеального венского картофельного салата

7 авг, 14:47
+19 0
Классический песто

Классический песто

26 июл, 16:28
+18 0
Стейк ти-бон от Марио Батали

Стейк ти-бон от Марио Батали

11 авг, 14:02
+18 0

КОМЬЮНИТИ

8294 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Если продукт называется «кукурузные колечки» или пахнет клубникой – это не значит, что он сделан из кукурузы или содержит кусочки клубники. П

17 авг, 11:17
+25 0
10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

10 самых странных фруктов и овощей со всего мира

Фруктами или овощами трудно удивить, сегодня с доступом даже к самым экзотическим экземплярам особых проблем нет. Но существуют поистине фант

16 авг, 11:17
+22 0
Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Что происходит с нашим телом, когда мы едим острое

Острый перец принадлежит к числу самых популярных специй. Своей славой он обязан жгучему вкусу и сочетаемостью с большинством ингредиентов. К

18 авг, 13:07
+19 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая сильно повреждает зубы

Еда, которая сильно повреждает зубы

Все слышали о том, что повреждения зубов вызывают, в первую очередь, сладости, а также недостаточная гигиена. Однако есть целый список продук

21 авг, 11:19
+15 1
Таджин с курицей

Таджин с курицей

Таджин – это та же медленноварка, только без вилки и кнопочек. В отличие от традиционной посуды, еда в таджине готовится в «режиме» медленное тушение при не

17 авг, 15:45
+17 1
Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Крабовые палочки и еще 6 фейковых продуктов, которые нельзя есть

Если продукт называется «кукурузные колечки» или пахнет клубникой – это не значит, что он сделан из кукурузы или содержит кусочки клубники. П

17 авг, 11:17
+25 0