Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления цыпленка тапака

развернуть

Секреты приготовления цыпленка тапака

После харчо и хачапури, самым популярным блюдом грузинской кухни за пределами страны является цыпленок тапака. Название блюда произошло от названия специальной сковороды с крышкой-гнетом, на которой в оригинале должен готовиться цыпленок. Перед тем как перейти непосредственно к приготовлению, цыпленка разрезают по грудине и кладут под пресс, чтобы тушка приняла плоскую форму. Расплющенного цыпленка, размещают на сковороде, накрывают тяжелой крышкой-прессом и обжаривают с двух сторон.

В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного. С другой стороны, долгое время блюдо было незаслуженно забыто, и открывая его заново для кулинаров, каждый шеф добавлял в приготовление авторскую нотку. Мы же решили вспомнить классическую рецептуру блюда и главные принципы его приготовления.

Пресс

Секреты приготовления цыпленка тапака

Непременным условием приготовления блюда является то, что тушку цыпленка необходимо чем-нибудь придавить. Без использования пресса это будет всего лишь цыпленок, обжаренный на сковороде, а не цыпленок тапака. Если у вас нет специальной сковороды, воспользуйтесь подручными средствами вроде кастрюли с водой.

Цыпленок

Секреты приготовления цыпленка тапака

В современной интерпретации за цыпленка тапака нередко выдают и курицу. Основным же компонентом блюда изначально был именно цыпленок мужской особи. Вес тушки, оптимально подходящей для приготовления, не должен превышать 500 гр.

Отбивание

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка не отбивают молотком. Тушку слегка выворачивают, чтобы надломились реберные кости. При желании их вынимают, после чего, приложив некоторое физическое усилие, цыпленка расплющивают.

Специи

Секреты приготовления цыпленка тапака

Блюдо традиционно обжаривали без приправ. Основной специей для цыпленка тапака является соль и перец, которыми тушку необходимо натереть за 15-20 минут до приготовления. Соус на основе чеснока, лимона и различных пряностей подается к цыпленку отдельно.

Масло

Секреты приготовления цыпленка тапака

Цыпленка тапака готовят только на сливочном или топленом масле. Для приготовления достаточно 30-40 гр.

Обжаривание

Секреты приготовления цыпленка тапака

На сковороду цыпленка выкладывают кожей вниз. Сверху тушку прижимают крышкой или грузом и обжаривают в течение 15-20 минут на среднем огне сначала с одной стороны, потом переворачивают, снова прижимают и жарят 15-20 минут с другой.


Источник →

Ключевые слова: Советы
Опубликовано 03.08.2018 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Наталья
Наталья 6 апреля 17, в 17:43 Самый смак в этом блюде - СОУС! Очень хотелось бы найти рецепт именно грузинской кухни, но и здесь лишь намеки. Разочарована... Текст скрыт развернуть
1
Marina Shipova
Marina Shipova Наталья 18 мая 17, в 21:58 Моя подруга-грузинка делает так: натертый или просто измельченный
чеснок смешивает с растительным маслом, добавляя по чуть-чуть холодной кипяченой воды и по капле виноградного уксуса. Все на глазок, до получения не очень густой кашицы. Иногда добавляет щепотку уцху сунели.
Текст скрыт развернуть
2
Наталья
Наталья Marina Shipova 19 мая 17, в 18:43 Спасибо Вам огромное! Обязательно попробую, тем более, что на носу юбилей!!!))) Текст скрыт развернуть
2
Саша Максименко
Саша Максименко Наталья 15 июля 17, в 00:02 афтор ни когда не готовил этого блюда Текст скрыт развернуть
0
Просто Мария Коханова
Просто Мария Коханова Marina Shipova 8 июня, в 16:57 Точно... так делала моя мама, по наитию... а прижимал отец цыплёнка старой тяжёлой мясорубкой... той, советской... Чудо, что за еда была.. а цыплята были синенькие по 1,05 рубля... Текст скрыт развернуть
0
Саша Максименко
Саша Максименко 15 июля 17, в 00:00 хрень с самого начала - смотрите старые кулинарные книги Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля 17, в 02:16 В Молдавии такой соус называется "Муждей". Очень популярный Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 15 июля 17, в 02:23 Ещё в 60-х родители часто делали. Чугунная сковорода, крышка без ручки и 8-кг гиря! Да на дровяной плите! Текст скрыт развернуть
0
Rahim Halik
Rahim Halik 17 августа 17, в 05:08 Табак -на тюркских языках - сковорода. Цыпленок в сковороде. Текст скрыт развернуть
3
Иван Петров
Иван Петров Rahim Halik 17 ноября 17, в 14:07 учитывая то, что на разных языках звучит по-разному
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака
предположу вариант, что это "плоский" цыплёнок - то есть вариант расположения тушки
Текст скрыт развернуть
0
TEFT
TEFT 15 октября 17, в 22:26 А МОЖНО ЭТО ПРОДЕЛАТЬ С ГЛУХАРЕМ? Текст скрыт развернуть
0
Иван Петров
Иван Петров TEFT 17 ноября 17, в 13:59 только в глине и только под костром Текст скрыт развернуть
1
Vitalich
Vitalich Иван Петров 16 декабря 17, в 12:11 и с мочёной брусникой..... Текст скрыт развернуть
1
Александр Русский
Александр Русский TEFT 13 января, в 04:50 Кааанечно да! Только в тазике..........)))))))))))))) Текст скрыт развернуть
0
Иван Петров
Иван Петров 17 ноября 17, в 13:58 я слышал, что основной особенностью такого приготовления цыплёнка является то, что в нём жуётся абсолютно всё (то есть съедается целиком) Текст скрыт развернуть
0
Vitalich
Vitalich 16 декабря 17, в 12:13 к соли и перцу можно добавить чеснок, аромат при жарке распостраняется на весь подъезд....но это отступление от классического рецепта Текст скрыт развернуть
0
Юрий Петрусев
Юрий Петрусев 13 января, в 18:31 Выкладывать на сковороду надо как раз кожей вверх, иначе прилипнет и выделяющийся сок не даст тушке обжариваться. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Малова
Любовь Малова 1 марта, в 09:56 Я перед приготовлением часа за два до готовки солю,перчу,сбрызгиваю тушку лимонным соком и слегка смазываю сметаной.При подаче на стол подаю нар-шераб (у нас дома его очень любят) и в отдельной небольшой салатнице готовлю нарезанный репчатый лук полукольцами (слегка после нарезки посолив и пожмякав),смешанный с не очень мелко нарезанной кинзой.Сковорода у нас специальная для цыпленка тапака,чугунная,с с небольшими продольными выпуклостями на дне (чтобы при жарке не приставал к сковороде) и с чугунной тяжеленной крышкой. Текст скрыт развернуть
1
Eлена Диева
Eлена Диева 21 марта, в 19:00 А почему таПака? Всегда был таБака...... Текст скрыт развернуть
0
Надежда Приходько
Надежда Приходько Eлена Диева 25 апреля, в 17:04 "Тапа" — это специальная посуда, на которой готовится то или иное блюдо. Цыпленок таПака - это грузинское блюдо. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Блюда из кабачков: 5 простых…

Блюда из кабачков: 5 простых рецептов

6 авг, 13:06
+19 1
Яйца в микроволновке: гениал…

Яйца в микроволновке: гениальные секундные рецепты

26 июл, 15:30
+8 0
Яичница по-монгольски: невер…

Яичница по-монгольски: невероятное блюдо из обычных яиц

23 июл, 11:50
+7 16
Как сделать борщ ярко красны…

Как сделать борщ ярко красным: хитрости шеф-повара

1 авг, 12:02
+6 2
Панкейки: вкусная альтернати…

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

15 авг, 13:42
+6 2
Настоящий узбекский плов: ма…

Настоящий узбекский плов: мастер-класс от шефа

24 июл, 11:42
+6 0
Глупые ошибки, которые мешаю…

Глупые ошибки, которые мешают сварить идеальный рис

21 июл, 10:25
+4 0
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

13 авг, 11:39
+3 0
Как сделать мясо вкуснее: хи…

Как сделать мясо вкуснее: хитрости шеф-поваров

3 авг, 10:55
+3 0

КОМЬЮНИТИ

9064 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Как приготовить шурпу дома

Как приготовить шурпу дома

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Шурпу можно назвать настоящим шедевром среднеазиатской кухни. Наваристый суп сочетает в себе концентрированный мясной бульон

13 авг, 11:39
+3 0
Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Средневековая кухня: что ели сотни лет назад

Говоря о плачевном состоянии здоровья современных людей, мы часто ссылаемся на древние времена, когда «еда была чище», а люди якобы здоровее.

14 авг, 10:10
+2 0
Сейчас обсуждают
Панкейки: вкусная альтернатива блинам

Панкейки: вкусная альтернатива блинам

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Панкейки не менее вкусны и любимы в мире, чем привычные нам блины. Готовятся они очень быстро и просто – идеальный вариант д

15 авг, 13:42
+6 2
Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп: лучшие рецепты

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

10 авг, 09:11
0 0
Самые диетические продукты в мире

Самые диетические продукты в мире

Некоторые продукты обладают так называемой «негативной калорийностью». Это значит, что на процесс переваривания тратится больше энергии, чем

10 авг, 09:01
0 0