Кто сказал, что тартар может быть сделан из одной части туши? Шеф-повар бара и мясной лавки «ПРАЙМБИФ Бар» Никита Мясоедов готовит тартар сразу из 5 говяжьих отрубов: трай тип, баветт, вырезка, филе мясника и кострец, дополненные авокадо, мисо и щучьей икрой — просто потрясающе вкусное сочетание!
| Отруб говяжьей вырезки «экстра» | 100 г |
| Отруб вырезки лопатки | 100 г |
| Отруб трай тип | 100 г |
| Отруб кострец | 50 г |
| Отруб чак тендер | 50 г |
| Темная паста мисо | 40 г |
| Мякоть авокадо | 100 г |
| Щучья икра | 120 г |
| Перепелиные яйца | 4 шт |
| Красный лук | 30 г |
| Лук сибулет | 20 г |
| Оливковое масло Extra Virgin | |
| Цедра лимона | 10 г |
| Черный перец (дробленый), соль |
Приготовление
Подготовленные отрубы нарежьте соразмерно, мелкими кубиками по 0,4-0,5 см. Лук красный и лук сибулет, цедру лимона нарежьте мелкими кубиками 0,2-0,3см. Смешайте отрубы, лук красный, лук сибулет, цедру лимона, масло оливковое, соль и перец, мисо.
Нарежьте подготовленный авокадо кубиком 0,5 см и выложите на дно формочки либо положите горкой на тарелку порционно. Поверх авокадо выложите маринованную мясную смесь и аккуратно уложите её, сверху уложите слой щучьей икры. Отделите белок и желток в перепелином яйце, сделайте лунку в центре тартара, последний штрих за вами. Сервируйте гренками.
Свежие комментарии