Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

развернуть

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.

Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли

Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)

Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса

На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.

После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 22.06.2018 в 19:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 30 декабря 16, в 12:14 благодарю Текст скрыт развернуть
-5
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин 4 января 17, в 19:38 Класс!!!!!! Текст скрыт развернуть
-4
zinayida
zinayida 5 января 17, в 05:23 что можно взять вместо черной патоки? Текст скрыт развернуть
0
Леонов Андрей Валерьевич
Леонов Андрей Валерьевич zinayida 8 апреля 17, в 11:25 Мёд. А ещё лучше смешать 1 ст ложку жидкого дыма + 4 ст ложки мёда + 30 мл коньяка (можно любого, даже на розлив) + немного погреть (на водяной бане) и помешать до однородной консистенции,- самая лучшая глазурь, а если добавить 1 ст ложку бальзамического уксуса,- курицу съедите вместе с листом. Да, забыл упомянуть, я кладу на лист решётку, а на неё уже курицу,- так запекание равномернее, стекает лишний жир, курица не прилипает к листу. Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 16 февраля 17, в 13:40 подожду до весны и сделаю нормальную копченую курицу на опилках фруктовых деревьев...... а это какой то гиммор.... Текст скрыт развернуть
28
Александр Потапов
Александр Потапов 17 февраля 17, в 07:59 Некулинарное. Текст скрыт развернуть
7
Юрий Балюк
Юрий Балюк 17 февраля 17, в 17:33 Жидкий дым - ФУУУУ Текст скрыт развернуть
21
людмила сысунович
людмила сысунович 19 февраля 17, в 11:48 лутота!!! Текст скрыт развернуть
0
Павел Андреев
Павел Андреев 7 марта 17, в 16:21 Неужели кто-то пользует жидкий дым?! Бррр... Текст скрыт развернуть
11
Альберт Иксанов
Альберт Иксанов Павел Андреев 7 марта 17, в 20:10 Я ПОЛЬЗУЮ - НОРМАЛЬНО... Текст скрыт развернуть
-2
Валерий Истратов
Валерий Истратов Альберт Иксанов 12 февраля, в 18:42 жидкий дым - ЯД!!! Текст скрыт развернуть
1
Лист Листов
Лист Листов 8 марта 17, в 03:12 Сплошной канцероген, а не курица! Текст скрыт развернуть
18
николай григорьев
николай григорьев 8 марта 17, в 09:25 приятно потравиться. камрад! Текст скрыт развернуть
8
Сапунов Олег
Сапунов Олег 9 марта 17, в 18:13 На башку себе жидкого дыма налей! Господи!Куда мы катимся.... Текст скрыт развернуть
10
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 34 | всего: 34
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
Оригинальные начинки для пер…

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус

1 июн, 12:56
+1 0
Как разделать курицу при пом…

Как разделать курицу при помощи ножниц

10 июн, 11:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8920 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много шире. Одним из самых популярных способов приготов

17 июн, 11:00
+5 0
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+1 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
0 1