Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

развернуть

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.

Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли

Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)

Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса

На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.

После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 12.02.2018 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Бедняков
Сергей Бедняков 7 апреля 17, в 22:21 Я почему то думал ,что лучше на ольховых опилках! Я всегда делаю на ольховых ветках! Свежесрезанных! И соль и перец и 45 минут ! Всего делов то! И обязательно на костре! Текст скрыт развернуть
10
Maria CHeltuitor
Maria CHeltuitor Сергей Бедняков 24 июня 17, в 22:12 ПРИГЛАСИТЕ В ГОСТИ... Текст скрыт развернуть
0
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский Сергей Бедняков 17 июля 17, в 12:33 попробуйте на яблоне...... Текст скрыт развернуть
0
Сергей Бедняков
Сергей Бедняков Михаил Пилявский 17 июля 17, в 13:01 У меня нет яблони! Вишня ,груша ! А ольхи-завались! Целый берег у речки перед домом ! В пределах 50 метров! Текст скрыт развернуть
1
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский Сергей Бедняков 17 июля 17, в 13:25 вишня, груша не проверял.....а вот яблоня понравилась больше, чем ольха, аромат более насыщенный получается иногда смешиваю.....( сухой сук и электрорубанок , пара минут стружка готова) Текст скрыт развернуть
0
ирина морозова
ирина морозова 8 апреля 17, в 15:00 !!!!!!!!!!!!!!!!! Текст скрыт развернуть
-1
Валентина Горячева (Ильина)
Валентина Горячева (Ильина) 1 мая 17, в 08:19 Что такое дым ,это развитие рака.не рекламируйте дрянь. Текст скрыт развернуть
5
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский 31 мая 17, в 11:09 наглядный пример, того, каким дерьмом торгуют в магазине ! Текст скрыт развернуть
6
Vita budnaia
Vita budnaia 4 июля 17, в 09:35 f 203 uhflecf vj;yj& Blbjns! Текст скрыт развернуть
0
Max Belousov
Max Belousov Vita budnaia 4 июля 17, в 10:47 Очень познавательно))) Текст скрыт развернуть
1
Vita budnaia
Vita budnaia Max Belousov 6 июля 17, в 08:50 пунто свитчер подвел. Следует так читать :"203 градуса можно? Идиоты!" Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 16 июля 17, в 21:12 Как увидела, что врецепте Жидкий дым ...- спасибо, не надо. Текст скрыт развернуть
3
Константин
Константин 16 июля 17, в 23:57 Не, как- то даже пробовать не хочется. Текст скрыт развернуть
4
kelvin phitrow
kelvin phitrow 7 августа 17, в 20:11 Труп животного на вашем столе...
Люди, почему вы так деградировали?!
Текст скрыт развернуть
-7
Лина
Лина 29 октября 17, в 12:23 У меня очень простой способ приготовления курицы в духовке. Она ничем не будет хуже вот такой копченой. На противень кладу вишневые веточки (не сухие). Ставлю решетку. Разделяю курицу на 2 части, натираю солью. Кладу на решетку. Обкладываю сверху курицу луковой шелухой. Включаю электродуховку на 180 градусов. За 30 минут курица (бройлер) готова. Без всякой химии получается, желтенькая. Часто так готовлю. Текст скрыт развернуть
1
liutik Федотова
liutik Федотова Лина 8 января, в 17:47 Спасибо за прекрасный совет. Забираю в копилку.
Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 25 ноября 17, в 07:24 Спасибо, не надо.
Травиться не хотим.
Текст скрыт развернуть
0
Андрей
Андрей 26 декабря 17, в 01:15 Эту химию пусть едят пиндосы... 
Раз купил копчёную грудку в магазине... Пришел домой, развернул пакет и понял что у меня руки окрасились... в жидком дыме её "искупали"... Еле руки отмыл... а представляете как бы она мне желудок покрасила..?
Поборов врождённую лень отправился в магазин... После громкого и ёмкого, но не продолжительного высказывания своего неудовлетворения качеством приобретенного продукта, а также проведенной спешно вызванным администратором магазина экспресс-экспертизы крашенной куриной грудки мне вернули деньги и дали бесплатно нормально копчёную куру...
Текст скрыт развернуть
0
hourse
hourse 26 декабря 17, в 10:40 Отрава!
Текст скрыт развернуть
0
liutik Федотова
liutik Федотова 8 января, в 17:46 Спасибо. Попробую сделать так окорочка (мы не особые любители белого мяса). Вот жидкий дым не буду использовать. Попробую воспользоваться еще советом Лины и совместить оба рецепта.
Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 34
Сяо лун бао: шанхайские пель…

Сяо лун бао: шанхайские пельмени на пару

21 янв, 15:30
+21 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Ребрышки в сухом маринаде из…

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

21 янв, 17:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8606 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Масло без гари и запаха

Масло без гари и запаха

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гаст

15 фев, 10:49
+16 0
Сейчас обсуждают
Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Эксперимент: «сухое созревание» мяса в домашних условиях

Даже отлично приготовленный дома стейк по насыщенности вкуса и сочности проигрывает мясу из стейк-хаусов, прошедшему процедуру «сухого созрев

13 фев, 12:30
+16 2
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из

11 фев, 13:54
+17 0
Самые нездоровые кухни мира

Самые нездоровые кухни мира

Каждая страна мира имеет свой пищевой портрет, который складывается из сложного набора характеристик, определяющих качество, количество и сто

11 фев, 12:33
+15 0