Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

развернуть

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд. Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки. К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 07.01.2018 в 18:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Аркан
Аркан Владимир 21 ноября 17, в 16:53 Позвольте узнать, каких? :-) Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 22 ноября 17, в 21:39 Я использую для морских растительное и дополняю либо оливковым и сливочным, либо растительное и маргарин. Речные сорта рыбы жарю на растительном и горчичном. Текст скрыт развернуть
0
Аркан
Аркан Владимир 23 ноября 17, в 03:00 Спасибо за совет! :-) А "растительное" это подсолнечное судя по всему? Ведь и горчичное и оливковое они по сути тоже растительные. Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 23 ноября 17, в 23:55 Да, растительное - это подсолнечное рафинированное. Как ни странно, но ложка маргарина в смеси с ним придает жареной треске или хеку неплохой привкус.
С горчичным также неплохо уживается вкус зубатки в кляре.
Текст скрыт развернуть
0
Аркан
Аркан Владимир 24 ноября 17, в 17:26 :-) Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Константин Самарин
Константин Самарин 19 декабря 16, в 16:39 Хм... Странный повар обьявился! Сначала сам советует накалить сковороду до температуры плавления чугуна, а потом подхихикивает над неумехой, мол, у тебя рыба сгорела.... Текст скрыт развернуть
3
Владимир Нефриков
Владимир Нефриков 13 января 17, в 20:04 Юпитеру космичск. Мне 62 пишу первый раз. прошу к вашему рецепту добавить!На отдельной чугунной на масле подсолнечном ЛУК репчатый кольцами(побольше) до румяного сверху соус томатный под крышкой 2 мин .перед подачей на стол эту вкусняшку сверху на ВАШУ рыбку. приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
5
Алена Никитина
Алена Никитина Владимир Нефриков 14 февраля 17, в 02:27 + выключаем газ, и быстренько к томату укроп-петрушку и чуточку чеснока (самую малость для аромата), и закрываем крышку. Пока сервируем, рыба томат (лучше конечно протертые помидоры по лету) и зелень в себя впитывает. Крышку открываешь - все домочадцы на кухню сбегаются)) Текст скрыт развернуть
6
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 15 февраля 17, в 19:29 после -какая гадость эта ваша заливная рыба.не понял.это кто кого кормит??? Текст скрыт развернуть
1
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый Иван Иваныч Иванов 12 сентября 17, в 23:41 Чиво не понял? Да ты просто шпион!!!! Текст скрыт развернуть
0
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов Совик ёжиковый 12 сентября 17, в 23:59 а, тролл снова объявился? ничего, скоро тебя суку отловим... Текст скрыт развернуть
0
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый Иван Иваныч Иванов 13 сентября 17, в 00:12 Хто отловит? Вы хто? Я Ёжик!!! Понимать жи же ж надо !!!!! И што? У вас есть понимаемость определённости? А вы сами способны? Да я как выйду в белом фраке... ВАПЩЕ !!! Из-за таких как вы происходит всякое такое и потом может наступить неизвестность ! И вот тогда из тумана выйду я весь в белом фраке, цилиндре, при бабочке, носках на задних ногах и белых тапках. И проникновенно тихо зловеще скажу: « А я предупреждал ещё при жизни, что всякое ваше фигурирование и заигрывание с фатально неизбежным лично меня не выдрыгивает концептуально априори! «
И удалюсь в туман…И там вдруг в кустах я играю на рояле ариозо Ленского П.И. Чайковского, потом восьмую симфонию Д. Шостаковича, а после увертюру к адажио с девертисментом и апофеозом конгруэнтной апассионарности !!! Каково?!
Но тут туман рассеивается….и нет никого…и кустов и рояля…
Вот тут-то демоны глобализма пучат глазищи, таращат зенки и выпадают в осадок ! Категорически!
Гоеполитика начинает переформатироваться. Беспрецедентно. Вот это сюжет.
А вы думали, что не существует лапроскопического проникновения в внутримозговой полёт мысли из черепной коробки в неизведанное….
Текст скрыт развернуть
0
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов Совик ёжиковый 13 сентября 17, в 02:14 Будет тебе небо в алмазах в пределах тесной черепной коробки, без лапроскопического проникновения во внутримозговую жидкость и окунёшься в неизведанное.Только время надо. Таких как ты тролл диванный надо травить хлороформом. Текст скрыт развернуть
0
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый Иван Иваныч Иванов 13 сентября 17, в 06:51 * Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova 30 июня 17, в 15:09 Спасибо ! Очень хорошие советы ! ))) Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini 12 сентября 17, в 21:39 Столько сложностей... А может, ну ее на фиг, эту рыбу?! Закажу пиццу... Текст скрыт развернуть
0
Совик ёжиковый
Совик ёжиковый Malvina Buratini 14 сентября 17, в 07:48 Я не против. Текст скрыт развернуть
0
Олег Семенов
Олег Семенов 6 октября 17, в 18:01 Если рыба не живая и не охлажденная, а мороженная, вы от нее никогда не получите удовольствие, сколько бы ни сыпали на сковороду специй и приправ. Это прекрасно знают бывалые рыбаки, которые кроме рыбы в котелок не кладут ничего, потому, что любые добавки превращают его в суп из топора. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 190
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0