Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

развернуть

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд.

Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки. К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 01.12.2018 в 17:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Аркан
Аркан Владимир 21 ноября 17, в 16:53 Позвольте узнать, каких? :-) Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 22 ноября 17, в 21:39 Я использую для морских растительное и дополняю либо оливковым и сливочным, либо растительное и маргарин. Речные сорта рыбы жарю на растительном и горчичном. Текст скрыт развернуть
0
Аркан
Аркан Владимир 23 ноября 17, в 03:00 Спасибо за совет! :-) А "растительное" это подсолнечное судя по всему? Ведь и горчичное и оливковое они по сути тоже растительные. Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 23 ноября 17, в 23:55 Да, растительное - это подсолнечное рафинированное. Как ни странно, но ложка маргарина в смеси с ним придает жареной треске или хеку неплохой привкус.
С горчичным также неплохо уживается вкус зубатки в кляре.
Текст скрыт развернуть
1
Аркан
Аркан Владимир 24 ноября 17, в 17:26 :-) Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
Константин Самарин
Константин Самарин 19 декабря 16, в 16:39 Хм... Странный повар обьявился! Сначала сам советует накалить сковороду до температуры плавления чугуна, а потом подхихикивает над неумехой, мол, у тебя рыба сгорела.... Текст скрыт развернуть
3
Владимир Нефриков
Владимир Нефриков 13 января 17, в 20:04 Юпитеру космичск. Мне 62 пишу первый раз. прошу к вашему рецепту добавить!На отдельной чугунной на масле подсолнечном ЛУК репчатый кольцами(побольше) до румяного сверху соус томатный под крышкой 2 мин .перед подачей на стол эту вкусняшку сверху на ВАШУ рыбку. приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
6
Алена Никитина
Алена Никитина Владимир Нефриков 14 февраля 17, в 02:27 + выключаем газ, и быстренько к томату укроп-петрушку и чуточку чеснока (самую малость для аромата), и закрываем крышку. Пока сервируем, рыба томат (лучше конечно протертые помидоры по лету) и зелень в себя впитывает. Крышку открываешь - все домочадцы на кухню сбегаются)) Текст скрыт развернуть
6
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 15 февраля 17, в 19:29 после -какая гадость эта ваша заливная рыба.не понял.это кто кого кормит??? Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов <Удалённый пользователь> 12 сентября 17, в 23:59 а, тролл снова объявился? ничего, скоро тебя суку отловим... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов <Удалённый пользователь> 13 сентября 17, в 02:14 Будет тебе небо в алмазах в пределах тесной черепной коробки, без лапроскопического проникновения во внутримозговую жидкость и окунёшься в неизведанное.Только время надо. Таких как ты тролл диванный надо травить хлороформом. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova 30 июня 17, в 15:09 Спасибо ! Очень хорошие советы ! ))) Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini 12 сентября 17, в 21:39 Столько сложностей... А может, ну ее на фиг, эту рыбу?! Закажу пиццу... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Олег Семенов
Олег Семенов 6 октября 17, в 18:01 Если рыба не живая и не охлажденная, а мороженная, вы от нее никогда не получите удовольствие, сколько бы ни сыпали на сковороду специй и приправ. Это прекрасно знают бывалые рыбаки, которые кроме рыбы в котелок не кладут ничего, потому, что любые добавки превращают его в суп из топора. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 202
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю&hellip;

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в&hellip;

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи&hellip;

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре&hellip;

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к&hellip;

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0