Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

развернуть

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд.

Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки. К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 04.10.2018 в 15:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Аркан
Аркан Владимир 21 ноября 17, в 16:53 Позвольте узнать, каких? :-) Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 22 ноября 17, в 21:39 Я использую для морских растительное и дополняю либо оливковым и сливочным, либо растительное и маргарин. Речные сорта рыбы жарю на растительном и горчичном. Текст скрыт развернуть
0
Аркан
Аркан Владимир 23 ноября 17, в 03:00 Спасибо за совет! :-) А "растительное" это подсолнечное судя по всему? Ведь и горчичное и оливковое они по сути тоже растительные. Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 23 ноября 17, в 23:55 Да, растительное - это подсолнечное рафинированное. Как ни странно, но ложка маргарина в смеси с ним придает жареной треске или хеку неплохой привкус.
С горчичным также неплохо уживается вкус зубатки в кляре.
Текст скрыт развернуть
1
Аркан
Аркан Владимир 24 ноября 17, в 17:26 :-) Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
Константин Самарин
Константин Самарин 19 декабря 16, в 16:39 Хм... Странный повар обьявился! Сначала сам советует накалить сковороду до температуры плавления чугуна, а потом подхихикивает над неумехой, мол, у тебя рыба сгорела.... Текст скрыт развернуть
3
Владимир Нефриков
Владимир Нефриков 13 января 17, в 20:04 Юпитеру космичск. Мне 62 пишу первый раз. прошу к вашему рецепту добавить!На отдельной чугунной на масле подсолнечном ЛУК репчатый кольцами(побольше) до румяного сверху соус томатный под крышкой 2 мин .перед подачей на стол эту вкусняшку сверху на ВАШУ рыбку. приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
6
Алена Никитина
Алена Никитина Владимир Нефриков 14 февраля 17, в 02:27 + выключаем газ, и быстренько к томату укроп-петрушку и чуточку чеснока (самую малость для аромата), и закрываем крышку. Пока сервируем, рыба томат (лучше конечно протертые помидоры по лету) и зелень в себя впитывает. Крышку открываешь - все домочадцы на кухню сбегаются)) Текст скрыт развернуть
6
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 15 февраля 17, в 19:29 после -какая гадость эта ваша заливная рыба.не понял.это кто кого кормит??? Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов <Удалённый пользователь> 12 сентября 17, в 23:59 а, тролл снова объявился? ничего, скоро тебя суку отловим... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов <Удалённый пользователь> 13 сентября 17, в 02:14 Будет тебе небо в алмазах в пределах тесной черепной коробки, без лапроскопического проникновения во внутримозговую жидкость и окунёшься в неизведанное.Только время надо. Таких как ты тролл диванный надо травить хлороформом. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova 30 июня 17, в 15:09 Спасибо ! Очень хорошие советы ! ))) Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini 12 сентября 17, в 21:39 Столько сложностей... А может, ну ее на фиг, эту рыбу?! Закажу пиццу... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Олег Семенов
Олег Семенов 6 октября 17, в 18:01 Если рыба не живая и не охлажденная, а мороженная, вы от нее никогда не получите удовольствие, сколько бы ни сыпали на сковороду специй и приправ. Это прекрасно знают бывалые рыбаки, которые кроме рыбы в котелок не кладут ничего, потому, что любые добавки превращают его в суп из топора. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 202
Омлеты, которые можно есть д&hellip;

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н&hellip;

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса&hellip;

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся &hellip;

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски:&hellip;

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
6 способов собрать тарелку закусок

6 способов собрать тарелку закусок

27 окт, 10:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшая еда для улучшения пищеварения

Лучшая еда для улучшения пищеварения

27 окт, 09:28
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные согревающие супы осени

Самые вкусные согревающие супы осени

28 окт, 09:25
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9487 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся за минуты

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обычные домашние пельмени – настоящий подвиг на кухне. Нужно замесить тесто, сделать фарш, а потом долго и упорно их лепить.

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Рагу – лучшее сезонное блюдо для холодного времени. В нем есть мясо, овощи и бульон, которые дают наваристость и вкус. Тради

10 ноя, 13:13
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать

Если предстоит долгий вечер с возлияниями, все специалисты в один голос советуют – нужно больше есть, чтобы всасывание алкоголя происходило н

9 ноя, 09:27
+1 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0