Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

развернуть

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд. Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки. К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 16.04.2018 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Вальтер Юпитер
Вальтер Юпитер 13 сентября 17, в 00:24 Вы как-то странно написали. Научитесь правильно излагать свои мысли и писать предложения. Тогда задавайте вопросы. А сами не пробовали прочесть и понять свой вопрос? О чём он? Текст скрыт развернуть
0
Pawel Polistchuk
Pawel Polistchuk 27 февраля, в 07:34 Правильно звание звучит так - ротТенфюрер. Буковку одну забыл))) Текст скрыт развернуть
0
WELEMIR
WELEMIR 24 ноября 16, в 00:48 Самая лучшая рыба- это колбаса.....
А самая лучшая колбаса- это чулок с деньгами;););););)
Текст скрыт развернуть
7
Владимир
Владимир 18 декабря 16, в 18:13 Вкус рыбы при жарке выигрывает от смеси нескольких масел. Текст скрыт развернуть
1
Аркан
Аркан Владимир 21 ноября 17, в 16:53 Позвольте узнать, каких? :-) Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 22 ноября 17, в 21:39 Я использую для морских растительное и дополняю либо оливковым и сливочным, либо растительное и маргарин. Речные сорта рыбы жарю на растительном и горчичном. Текст скрыт развернуть
0
Аркан
Аркан Владимир 23 ноября 17, в 03:00 Спасибо за совет! :-) А "растительное" это подсолнечное судя по всему? Ведь и горчичное и оливковое они по сути тоже растительные. Текст скрыт развернуть
0
Владимир
Владимир Аркан 23 ноября 17, в 23:55 Да, растительное - это подсолнечное рафинированное. Как ни странно, но ложка маргарина в смеси с ним придает жареной треске или хеку неплохой привкус.
С горчичным также неплохо уживается вкус зубатки в кляре.
Текст скрыт развернуть
1
Аркан
Аркан Владимир 24 ноября 17, в 17:26 :-) Спасибо. Текст скрыт развернуть
1
Константин Самарин
Константин Самарин 19 декабря 16, в 16:39 Хм... Странный повар обьявился! Сначала сам советует накалить сковороду до температуры плавления чугуна, а потом подхихикивает над неумехой, мол, у тебя рыба сгорела.... Текст скрыт развернуть
3
Владимир Нефриков
Владимир Нефриков 13 января 17, в 20:04 Юпитеру космичск. Мне 62 пишу первый раз. прошу к вашему рецепту добавить!На отдельной чугунной на масле подсолнечном ЛУК репчатый кольцами(побольше) до румяного сверху соус томатный под крышкой 2 мин .перед подачей на стол эту вкусняшку сверху на ВАШУ рыбку. приятного аппетита. Текст скрыт развернуть
6
Алена Никитина
Алена Никитина Владимир Нефриков 14 февраля 17, в 02:27 + выключаем газ, и быстренько к томату укроп-петрушку и чуточку чеснока (самую малость для аромата), и закрываем крышку. Пока сервируем, рыба томат (лучше конечно протертые помидоры по лету) и зелень в себя впитывает. Крышку открываешь - все домочадцы на кухню сбегаются)) Текст скрыт развернуть
6
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 15 февраля 17, в 19:29 после -какая гадость эта ваша заливная рыба.не понял.это кто кого кормит??? Текст скрыт развернуть
1
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 12 сентября 17, в 23:59 а, тролл снова объявился? ничего, скоро тебя суку отловим... Текст скрыт развернуть
0
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 13 сентября 17, в 02:14 Будет тебе небо в алмазах в пределах тесной черепной коробки, без лапроскопического проникновения во внутримозговую жидкость и окунёшься в неизведанное.Только время надо. Таких как ты тролл диванный надо травить хлороформом. Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Комментарий удалён.
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova 30 июня 17, в 15:09 Спасибо ! Очень хорошие советы ! ))) Текст скрыт развернуть
0
Malvina Buratini
Malvina Buratini 12 сентября 17, в 21:39 Столько сложностей... А может, ну ее на фиг, эту рыбу?! Закажу пиццу... Текст скрыт развернуть
0
Олег Семенов
Олег Семенов 6 октября 17, в 18:01 Если рыба не живая и не охлажденная, а мороженная, вы от нее никогда не получите удовольствие, сколько бы ни сыпали на сковороду специй и приправ. Это прекрасно знают бывалые рыбаки, которые кроме рыбы в котелок не кладут ничего, потому, что любые добавки превращают его в суп из топора. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 190
6 техник, которые должен осв…

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

30 мар, 17:06
+4 0
В тарелку не класть: самые о…

В тарелку не класть: самые опасные продукты из Китая

23 апр, 15:00
+4 1
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

11 апр, 18:19
+3 0
Буженина: каноны приготовлен…

Буженина: каноны приготовления главного мясного блюда русской кухни

2 апр, 09:59
+2 0
Что случится с телом, если к…

Что случится с телом, если каждое утро съедать три яйца

3 апр, 10:48
+2 1
Все, что нужно знать о мясе …

Все, что нужно знать о мясе по-французски

26 мар, 18:30
+2 0
Как сделать обычный майонез …

Как сделать обычный майонез в 2 раза лучше

29 мар, 15:51
+1 0
Традиционные блюда, которые …

Традиционные блюда, которые могут храниться почти вечно

27 мар, 10:30
+1 0
13 сочетаний вкуса, которые …

13 сочетаний вкуса, которые сделают любую еду лучше

29 мар, 10:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8767 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 0
Сейчас обсуждают
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Свяжи меня крепче: как обвязать мясо с помощью скользящих узлов

Перед тем как обжарить или запечь мясо многие шеф-повара связывают его шпагатом. Кулинарный прием используется вовсе не с целью придать блюду

20 апр, 09:17
0 0
Лучшие способы очистить яйцо

Лучшие способы очистить яйцо

Яйца — источник лучшего белка, который только можно найти в продуктах. Он легко усваивается, содержит сбалансированный спектр незаменимых ами

20 апр, 11:35
0 0