Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как стать мастером в запекании целой курицы

развернуть

Как стать мастером в запекании целой курицы

Несмотря на всю простоту приготовления, рецепт запекания курицы целиком пугает своей неизвестностью и непредсказуемым результатом. Многие полагают, что птицу можно легко пережарить или наоборот — местами недожарить, что кожица останется бледной и получится слишком сморщенной вместо румяной и коричневой. Однако, все это лишь надуманные страхи. Нет ничего проще и вкуснее, чем запечь тушку курицы в духовке. Вопрос только в том, каким именно способом это сделать, ведь существуют сотни рецептов и рекомендаций, который, по словам их авторов, играют для блюда решающее значение.

Лучше не экспериментировать с множеством способов, если вам, конечно, не жалко своего времени и продуктов, и взять на заметку проверенную годами и ни одним профессионалом технику приготовления и рецепт, такой, как у этой курицы, которая наверняка станет, что называется, «гвоздем» любого стола.

— Курица —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Размер имеет значение. Выбирая подходящую тушку для запекания, главное не впадать в крайности. Не нужно пытаться удивить гостей птицей весом под 5 кг — такую очень сложно равномерно пропечь, как и пытаться облегчить себе работу и ускорить процесс за счет малого веса цыпленка — его приберегите для тапака. Оптимальный вес птицы для запекания должен быть в пределах 1,6-1,8 кг. Если намечается много гостей, тушки лучше взять две.

— Маринады —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Чего только не делают с птицей, чтобы защитить ее от пересушивания, обеспечить равномерное запекание и сочность. Курицу погружают в рассол, приправляют за 24 часа до приготовления и дают подсохнуть в холодильнике, и даже оборачивают водорослями. Все эти методы отчасти верны, но большиснтво из них слишком трудоемкие. Есть более простой и работающий способ. В действительности для правильного равномерного запекания нужны две вещи: щедро приправить птицу внутри и снаружи крупнозернистой солью и дать ей хотя бы час времени, чтобы настояться.

— Специи —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Для повара целая курица — это как для художника чистый холст. С помощью специй и пряностей вы сами можете задать вкусовую палитру. С каким-нибудь другим блюдом или видами мяса можно было бы бесконечно экспериментировать с маринадами и сложными соусами. Но для целой, запеченной в духовке птицы самая лучшая приправа — сухой маринад. Нужно всего-то смешать любимые специи и натереть ими птицу. Когда из духовки начнет доноситься пьянящий аромат, вы и сами убедитесь, что это самый беспроигрышный вариант. Вот несколько идей для сухих маринадов, которые вы можете использовать при запекании птицы:

1. 1 столовая ложка грубо молотых семян фенхеля и 1 чайная ложка молотого черного перца

2. 2 столовые ложки порошка карри, смешанные с 1 ч.л. чесночного порошка

3. 1 столовая ложка грубо молотых семян кориандра с 1/2 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца и 1 чайной ложкой горчичного порошка

— Посуда —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Ничто так не подходит для запекания птицы в духовке, как старый добрый чугун. Стандартная ли это сковорода или чугунная форма с эмалированным покрытием ее тепловые характеристики не идут ни в какое сравнение с закаленным стеклом или с посудой из нержавеющей стали. Чугунную посуду сначала необходимо нагреть в духовке, и уже после этого положить на нее птицу. Этот предварительный нагрев означает, что нижняя часть курицы начнет шипеть и обжариваться как только птица окажется в духовке, и вам не придется переворачивать ее сотни раз, чтобы добиться румяной корочки.

— Отдых —

Как стать мастером в запекании целой курицы

В конце любого рецепта запекания курицы обязательно будет указано, что после приготовления птице требуется отдых. Временной интервал, когда птицу нужно оставить в покое и дать ей просто полежать, может сильно разниться. Однако, как показывает практика, оптимальное время для отдыха составляет полные 20-30 минут. За это время птица не успевает сильно остыть, зато соки в мясе равномерно распределяются по тушке.

— Овощи —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Запекание целой птицы еще хорошо тем, что вместе с курицей вы без лишних хлопот можете сделать гарнир. У вас уже есть раскаленная чугунная сковорода, которая вот-вот наполнится растопленным жиром — идеальная основа для жарки овощей. Они гарантированно пропитаются восхитительным ароматом и карамелизуются. Вам остается только нарезать овощи и разложить их вокруг птицы. Попробуйте следующие сочетания:

Тыква сквош, красный лук и панчетта

Карамелизированный лук-порей

Фенхель и морковь

Хрустящий картофель

— Соки от курицы —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Весь жир и сок от птицы — это настоящее жидкое золото! Вроде бы обычный растопленный жир, но этот ингредиент может превратить простое блюдо в нечто с незабываемым вкусом. Вместо того чтобы просто его вылить, используйте его для приготовления. Тем более что сотворить из него что-нибудь эдакое можно как раз за то время, пока птица отдыхает.

1. Поставить сковороду с жиром на средний огонь, добавить 1/2 чашки сухого белого вина, счистить любые прилипшие к посуде кусочки. Продолжать варить, пока вино почти полностью не выпарится, около 2 минут. Снять сковороду с огня и перемешать с 3 столовыми ложками густых сливок; при необходимости приправить солью. Если соус слишком густой, добавить немного воды.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить в сковороду с соками от курицы 2 чашки нарезанного небольшими кубиками хлеба. Полить 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Соскрести все прилипшие кусочки и хорошо перемешать их с хлебом. Запекать, часто перемешивая, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 12-15 минут. Дать немного остыть, затем добавить 1/2 чашки разорванной свежей зелени (такой как петрушка и/или шнитт-лук, и/или зеленый лук) и 1 столовую ложку свежего лимонного сока.

3. Добавить 2 столовые ложки шампанского уксуса или белого винного уксуса и 2 столовые ложки оливкового масло в еще теплую сковороду, где жарилась курица. Все перемешать, приправить солью и перцем.

— Запеченная целиком курица —

Как стать мастером в запекании целой курицы

Обсушить курицу бумажными полотенцами. Щедро приправить внутри и снаружи крупнозернистой солью без добавок. Для курицы весом 1,6-1,8 кг понадобится около 1 чайной ложки соли Diamond Crystal на 450 г веса или 1/2 чайной ложки соли Morton на 450 г веса. Связать ноги кулинарной бечевкой и оставить птицу минимум на 1 час или на ночь, не прикрывая.

Поставить решетку в верхнюю треть духовки. Разместить на ней 30-см чугунную сковороду или 3-литровую чугунную форму для запекания с эмалированным покрытием. Разогреть духовку до 220 градусов. Как только духовка нагреется до нужной температуры, похлопать курицу бумажными полотенцами и слегка полить оливковым маслом. Натереть птицу смесью специй на свой вкус. Налить немного масла на раскаленную сковороду. Положить в центр курицу. Выпекать в течение 50-60 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 68 градусов. Дать птице отдохнуть в сковороде не менее 20 минут и до 45 минут. Переложить на разделочную доску и нарезать.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 07.07.2018 в 16:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит…

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8985 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Как приготовить треску в пергаменте

Как приготовить треску в пергаменте

Этот метод приготовления придумали французы. Представляет он собой обычное запекание в духовке, только перед тем как поместить в нее блюдо, е

17 июл, 12:38
+1 0
Сейчас обсуждают
Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

Как выбрать самый спелый, вкусный и сладкий арбуз

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Начался арбузный сезон. Арбузы любят все, но далеко не все знают, как не ошибиться с выбором и найти самый лучший и спелый п

14 июл, 09:20
0 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
0 0
5 вкусных способов пожарить картошку в масле

5 вкусных способов пожарить картошку в масле

Сегодня мы относим картошку к универсальным гарнирам. Существуют десятки различных способов ее приготовления. Жарка в масле – один из самых популярных, но даже его

15 июл, 08:50
0 0