Домашный рецепт синнабонов. Просто сделать, и получается как в дорогой кондитерской

Мягкость выпечки часто зависит от того, насколько правильно подготовлено тесто и насколько точно выдержан баланс влажности. В этом варианте удается добиться заметно более нежной структуры благодаря использованию опары и дополнительному увлажнению во время выпечки. Коричная начинка раскрывается ярче, а сами Синнабоны получаются воздушными и сохраняют мягкость дольше обычного.

Ингредиенты: мука — 150 г для опары молоко теплое — 300 мл дрожжи сырые — 15 г или сухие — 7 г сахар — 20 г в опару яйца — 2 шт сахар — 60 г в тесто соль — 0.5 ч. л. сливочное масло мягкое — 100 г в тесто мука — 500 г в основное тесто сахар — 150 г в начинку корица — 20 г сливочное масло мягкое — 100 г для смазывания пласта молоко или сливки — около 50 мл для увлажнения булочек творожный сыр — 250 г молоко — 50 мл для крема сахарная пудра — 50 г

Приготовление:
 Смешайте теплое молоко, сахар, дрожжи и муку для опары, перемешайте массу и оставьте ее на тридцать-сорок минут, чтобы она поднялась и стала воздушной. Подготовьте вторую миску, взбейте в ней яйца с сахаром и солью, добавьте мягкое масло, затем введите подошедшую опару и тщательно перемешайте. Всыпьте пятьсот граммов муки, вмешайте ее сначала ложкой, затем перенесите тесто на стол и продолжайте вымешивать до однородной структуры, при необходимости смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не липло.

Переложите тесто в миску, дайте ему подойти около часа, ориентируясь на увеличение объема.
Когда тесто стало воздушным, подготовьте начинку, смешав сахар с корицей. Выложите тесто на стол, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт, равномерно смажьте его мягким сливочным маслом и распределите коричную смесь.

Пройдитесь по пласту скалкой, чтобы начинка плотно прилегала, сверните пласт в рулет и аккуратно защипните края.

Используйте нить или тонкий шнур, чтобы разрезать рулет на заготовки шириной около трех-четырех сантиметров, слегка прижмите каждую заготовку и переложите булочки на противень. Дайте им постоять пятнадцать минут, затем влейте между ними молоко или сливки, чтобы при выпечке образовался влажный пар. Поставьте противень в духовку на двадцать пять-тридцать минут, ориентируясь по румяности поверхности.


Пока булочки выпекаются, смешайте творожный сыр, молоко и сахарную пудру, доведите смесь до гладкой текстуры. Достаньте горячие булочки и сразу покройте их кремом, дайте крему впитаться и оставьте выпечку остывать, чтобы структура окончательно стабилизировалась. Синнабоны получаются мягкими, ароматными и сохраняют приятную текстуру даже спустя несколько часов после выпечки.