Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты ухода за кухонными ножами

развернуть

Секреты ухода за кухонными ножами

Хороший нож — самый главный инструмент повара. Самые известные шеф-повара мира имеют свою коллекцию ножей, которую не променяют ни на что на свете. Они не только собирают ее годами, но и бережно ухаживают за своими ножами, сохраняя бритвенную остроту. Эти советы испытаны на практике и являются лучшими способами сохранить ножи острыми и эффективными.

— Тест с помощью бумаги —

Секреты ухода за кухонными ножами

Лучший способ проверить ваш нож — разрезать кусок бумаги. Этот метод является идеальным способом узнать, насколько острым является лезвие ножа и насколько тонкую работу им можно выполнять. По-настоящему острый нож разрежет лист бумаги без видимых усилий. Если же нет — придется поработать над заточкой.

— Начните с маленького —

Секреты ухода за кухонными ножами

Небольшой нож, с лезвием не длиннее 10 сантиметров, является идеальным вариантом для тренировки по заточке. Такое лезвие универсально — им можно резать все, что угодно, отделять мясо от костей и быстро шинковать овощи. В мясницкой классификации такие ножи называют обвалочными — их характеризует короткое округлое лезвие.

— Не бойтесь точить —

Секреты ухода за кухонными ножами

Почти невозможно нанести непоправимый ущерб ножу, даже если вы абсолютный профан в этом деле. Естественно, что вам понадобится время, чтобы научиться выдерживать правильный угол заточки, однако не стоит бояться пробовать. Профессионалы используют ударный метод заточки — несколько сильных ударов лезвием по точильному камню под строго определенным углом и рассчитанным давлением могут совершать с ножом настоящие чудеса.

— Контроль кромки —

Секреты ухода за кухонными ножами

Режущая кромка — главная рабочая область хорошего ножа. Любой нож, который можно купить, уже имеет режущую кромку. Ваша задача — поддерживать ее острой. Во время затачивания ножа необходимо выдерживать определенный угол. Для кухонных ножей он обычно варьируется в диапазоне от 10 до 30 градусов. Частота правки лезвия будет зависеть от того, как часто вы используете нож и на какой разделочной доске осуществляется нарезка. Как показывает практика, стекло, металл, камень и керамика снижают срок службы ножа — кромка начинает загибаться. Править ее можно с помощью мусата — металлического стержня с ребристой поверхностью.

— Ручная мойка —

Секреты ухода за кухонными ножами

Привычка класть ножи в раковину и забывать о них приводит к тому, что на ножах начинает появляться коррозия, а материал ручки деформируется. Посудомоечные машины также противопоказаны хорошему ножу. Ножам с деревянной ручкой нужен более внимательный уход, так как дерево сильно впитывает жир и запахи.

— Техника резки —

Секреты ухода за кухонными ножами

Как и в любых сложных манипуляциях, необходимый набор тут — уверенность и спокойствие. Плотно обхватите рукоять ножа, второй рукой аккуратно придерживайте продукт, так, чтобы пальцы находились на безопасном расстоянии от лезвия. Движение должно совершаться в одной плоскости с умеренным нажимом — так резка будет наиболее быстрой и эффективной.

— Правила хранения —

Секреты ухода за кухонными ножами

Хранить кухонные ножи необходимо отдельно от вилок, ложек и прочего кухонного инвентаря. Контакт с другими предметами будет способствовать лишь более быстрому затуплению лезвия. Для хранения ножей оптимально подходят магнитные держатели или специальный лоток, вставленный в ящик кухонной мебели.


Источник →

Опубликовано 09.06.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Daddy Von Weder
Daddy Von Weder 16 апреля 17, в 13:03 Всё рассказали ... и ничего.
Страница ради страницы для отработки денег рекламодателей.
Текст скрыт развернуть
4
товарищ Хо
товарищ Хо 8 февраля, в 21:43 острый нож нужен охотникам , для разделки туши животного , а в быту этого не требуется ,
Текст скрыт развернуть
-2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Как запекать овощи, чтобы на…

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря…

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы…

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че…

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Что произойдет если есть аво…

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2

КОМЬЮНИТИ

8961 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Секрет идеального шашлыка от армянского повара

Секрет идеального шашлыка от армянского повара

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Лето балует прекрасной погодой и теплыми деньками. А это значит, наступила пора шашлыка, сделанного по всем правилам – сочно

11 июл, 09:40
+1 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0
Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

Любимое блюдо Чингисхана: уникальный пошаговый рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Порядки у Чингисхана были суровые – за любую провинность летели головы. Повара не были исключением и тоже попадали под разда

12 июл, 09:40
+1 0
Сейчас обсуждают
Как сделать пирог с сыром и яйцами

Как сделать пирог с сыром и яйцами

На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — из этого продукта можно сделать множество самых разных пирогов. А уж этот рец

10 июл, 13:09
0 0
Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Хитрости, которые сделают запеченую курицу шедевром

Сложно придумать более экономичное и при этом несложное в приготовлении блюдо, подходящее для любого стола, чем запеченная курица. Птицу всег

11 июл, 08:50
0 0
Овощные блюда с максимальной пользой

Овощные блюда с максимальной пользой

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи —

11 июл, 09:20
+1 0