Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Почему нужно чаще есть голубцы

развернуть

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местные хозяйки считают это блюдо повседневным и не делают секрета из рецепта его приготовления. Надо сказать, такое отношение немного обесценило это древнее кушанье, которое на протяжении всей истории обрастало традициями и технологиями, способными вывести его из рядовых и сделать по-настоящему праздничным. Чтобы проникнуться этой идеей, нужно немного погрузиться в историю и овладеть хитростями, которые сделают из обычных голубцов действительно шедевр кулинарии.

Как возникли голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Самая распространенная легенда происхождения голубцов гласит, что во Франции в 18 веке были очень популярны жаренные на гриле голуби. Тушка птицы, как не сложно себе представить, была похожа на чуть вытянутый комок. Но ловить птиц – дело многотрудное, хотя результат, видимо того стоил. Вот и пошла традиция делать так называемых ложных голубей. Это был свиной или говяжий фарш, обернутый для сохранности во время жарки на решетке в капустные листья. Собственно, название так и появилось.

Российские традиции

Почему нужно чаще есть голубцы

Но в российской кулинарной традиции не все так однозначно. Слово «голубец» существовало задолго до французского голубиного жаркого. Так называли и танец, и строение из бревен, и даже кладбищенские кресты с двускатным покрытием. Блюдо же, похожее на современные голубцы, во времена петровской Руси называли галушками. Правда, вместо риса туда клали пшенку, что понятно – клали то, что было под рукой. Доказательство тому – в словаре Владимира Даля, где он пишет, что галушки – это и есть голубцы. Постепенно с рецептом русские хозяйки стали экспериментировать, стало понятно, что рис в сочетании с рубленым фаршем гораздо вкуснее пшенки. Так технология приготовления закрепилась в русской традиции.

Не только русский голубец

Почему нужно чаще есть голубцы

Аналоги голубцов существовали в кухнях разных стран мира задолго до описываемых событий. Правда, называлось это блюдо везде по-разному и ингредиенты включало те, которые были наиболее традиционны для мест приготовления. Но концепция оставалась одинаковой – мясо, завернутое в листья. Например, турецкая сарма предполагает вместо капустных листьев виноградные, как и известная всем долма. В Греции готовят почти такие же голубцы, как у нас, называя их капустной долмой. В Китае существует легенда возникновения похожего блюда: ученый свалился в реку с хищными рыбами, а его ученики побросали в воду рис, обернутый капустными листьями, чтобы отвлечь рыб. Наиболее популярны голубцы в Восточной Европе, но в каждой стране они неуловимо отличаются по вкусу и технологии приготовления.

Секреты приготовления

Почему нужно чаще есть голубцы

Главная хитрость при приготовлении голубцов – правильный выбор капусты. От этого будет зависеть не только сохранность их формы, но также вкус и удобство употребления. Нужен кочан с плотной структурой и как можно более зелеными тонкими листьями. Площадь поверхности верхних листьев должна быть как можно больше по понятным причинам. Если капустный лист будет с толстыми прожилками, при варке мы получим волокнистую структуру. Это подпортит впечатление от вкуса голубцов. В воду для варки кочана лучше добавить немного уксуса, тогда листья смогут сохранить свою целостность и структуру и не будут распадаться. Кипячение нужно немедленно прекращать, когда верхние листья начнут отделяться от кочана и станут прозрачными.

Рецепт классических голубцов

Почему нужно чаще есть голубцы

Ингредиенты:

1 кочан капусты
500 г фарша из свинины и говядины
1/2 стакана риса
2 небольшие моркови
1 большая луковица
2 ст.л. томатной пасты
Соль и перец по вкусу
Сметана

Приготовление:

Отвариваем кочан капусты и затем разделяем его на листья. Смешиваем фарш с отваренным до полуготовности рисом, одновременно поджариваем на сковороде лук, нарезанный кубиками и натертую на крупной терке морковь. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем. Небольшое количество фарша помещаем на капустный лист и заворачиваем так, чтобы полностью закрыть начинку. Выкладываем получившиеся голубцы в кастрюлю с толстым дном, располагая их максимально близко друг к другу. Размешиваем томатную пасту в стакане воды и заливаем голубцы так, чтобы они возвышались над бульоном на два пальца. Доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. Подать голубцы можно со сметаной.

 


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 14.07.2018 в 09:20
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9361 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Альтернативные виды молока

Альтернативные виды молока

Несмотря на то что растительное молоко стало появляться на полках супермаркетов относительно недавно, продукт этот был придуман сотни лет наз

12 окт, 11:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые дорогие фрукты в мире

Самые дорогие фрукты в мире

За предметы роскоши, подчеркивающие состояние и социальный статус, приходится выкладывать кругленькие суммы. Пятизначными и скромными чытерех

12 окт, 09:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0