Хрустящая курица в духовке: мясо само пропитывается соком

Стоит надломить хрустящую корочку, как внутри показывается сочное мясо, которое так и переливается соком. Секрет курицы с хрустящей корочкой в том, что она закрывает все соки внутри, позволяя птице за время приготовления буквально напитаться соком. Такая техника делает запеченую курицу с корочкой одним из самых вкусных мясных блюд, но чтобы все получилось, стоит тонкости приготовления – в запекании курицы они играют решающую роль. 
Курица

Размер имеет значение. Выбирая подходящую тушку для запекания, главное не впадать в крайности.

Не нужно пытаться удивить гостей птицей весом под 5 кг — такую очень сложно равномерно пропечь, как и пытаться облегчить себе работу и ускорить процесс за счет малого веса цыпленка — его приберегите для тапака. Оптимальный вес птицы для запекания должен быть в пределах 1,6-1,8 кг. Если намечается много гостей, тушки лучше взять две.

Маринады

Чего только не делают с птицей, чтобы защитить ее от пересушивания, обеспечить равномерное запекание и сочность. Курицу погружают в рассол, приправляют за 24 часа до приготовления и дают подсохнуть в холодильнике, и даже оборачивают водорослями. Все эти методы отчасти верны, но большиснтво из них слишком трудоемкие. Есть более простой и работающий способ. В действительности для правильного равномерного запекания нужны две вещи: щедро приправить птицу внутри и снаружи крупнозернистой солью и дать ей хотя бы час времени, чтобы настояться.

Специи

Для повара целая курица — это как для художника чистый холст. С помощью специй и пряностей вы сами можете задать вкусовую палитру. С каким-нибудь другим блюдом или видами мяса можно было бы бесконечно экспериментировать с маринадами и сложными соусами. Но для целой, запеченной в духовке птицы самая лучшая приправа — сухой маринад. Нужно всего-то смешать любимые специи и натереть ими птицу. Когда из духовки начнет доноситься пьянящий аромат, вы и сами убедитесь, что это самый беспроигрышный вариант. Вот несколько идей для сухих маринадов, которые вы можете использовать при запекании птицы:

1. 1 столовая ложка грубо молотых семян фенхеля и 1 чайная ложка молотого черного перца

2. 2 столовые ложки порошка карри, смешанные с 1 ч.л. чесночного порошка

3. 1 столовая ложка грубо молотых семян кориандра с 1/2 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца и 1 чайной ложкой горчичного порошка

Посуда

Ничто так не подходит для запекания птицы в духовке, как старый добрый чугун. Стандартная ли это сковорода или чугунная форма с эмалированным покрытием ее тепловые характеристики не идут ни в какое сравнение с закаленным стеклом или с посудой из нержавеющей стали. Чугунную посуду сначала необходимо нагреть в духовке, и уже после этого положить на нее птицу. Этот предварительный нагрев означает, что нижняя часть курицы начнет шипеть и обжариваться как только птица окажется в духовке, и вам не придется переворачивать ее сотни раз, чтобы добиться румяной корочки.

Отдых

В конце любого рецепта запекания курицы обязательно будет указано, что после приготовления птице требуется отдых. Временной интервал, когда птицу нужно оставить в покое и дать ей просто полежать, может сильно разниться. Однако, как показывает практика, оптимальное время для отдыха составляет полные 20-30 минут. За это время птица не успевает сильно остыть, зато соки в мясе равномерно распределяются по тушке.

Овощи

Запекание целой птицы еще хорошо тем, что вместе с курицей вы без лишних хлопот можете сделать гарнир. У вас уже есть раскаленная чугунная сковорода, которая вот-вот наполнится растопленным жиром — идеальная основа для жарки овощей. Они гарантированно пропитаются восхитительным ароматом и карамелизуются. Вам остается только нарезать овощи и разложить их вокруг птицы. Попробуйте следующие сочетания:

Тыква сквош, красный лук и панчетта

Карамелизированный лук-порей

Фенхель и морковь

Хрустящий картофель

Соки от курицы

Весь жир и сок от птицы — это настоящее жидкое золото! Вроде бы обычный растопленный жир, но этот ингредиент может превратить простое блюдо в нечто с незабываемым вкусом. Вместо того чтобы просто его вылить, используйте его для приготовления. Тем более что сотворить из него что-нибудь эдакое можно как раз за то время, пока птица отдыхает.

1. Поставить сковороду с жиром на средний огонь, добавить 1/2 чашки сухого белого вина, счистить любые прилипшие к посуде кусочки. Продолжать варить, пока вино почти полностью не выпарится, около 2 минут. Снять сковороду с огня и перемешать с 3 столовыми ложками густых сливок; при необходимости приправить солью. Если соус слишком густой, добавить немного воды.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить в сковороду с соками от курицы 2 чашки нарезанного небольшими кубиками хлеба. Полить 2 столовыми ложками оливкового масла и приправить солью и перцем. Соскрести все прилипшие кусочки и хорошо перемешать их с хлебом. Запекать, часто перемешивая, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 12-15 минут. Дать немного остыть, затем добавить 1/2 чашки разорванной свежей зелени (такой как петрушка и/или шнитт-лук, и/или зеленый лук) и 1 столовую ложку свежего лимонного сока.

3. Добавить 2 столовые ложки шампанского уксуса или белого винного уксуса и 2 столовые ложки оливкового масло в еще теплую сковороду, где жарилась курица. Все перемешать, приправить солью и перцем.

Запеченная целиком курица

Обсушить курицу бумажными полотенцами. Щедро приправить внутри и снаружи крупнозернистой солью без добавок. Для курицы весом 1,6-1,8 кг понадобится около 1 чайной ложки соли на 450 г веса. Связать ноги кулинарной бечевкой и оставить птицу минимум на 1 час или на ночь, не прикрывая.

Поставить решетку в верхнюю треть духовки. Разместить на ней 30-см чугунную сковороду или 3-литровую чугунную форму для запекания с эмалированным покрытием. Разогреть духовку до 220 градусов. Как только духовка нагреется до нужной температуры, похлопать курицу бумажными полотенцами и слегка полить оливковым маслом. Натереть птицу смесью специй на свой вкус. Налить немного масла на раскаленную сковороду. Положить в центр курицу. Выпекать в течение 50-60 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 68 градусов. Дать птице отдохнуть в сковороде не менее 20 минут и до 45 минут. Переложить на разделочную доску и нарезать.

 

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх