Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×

для любителей хорошего мяса и вина

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

развернуть

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

В современном ритме не все могут найти время на приготовление полноценного ужина, что уж говорить о проверке всех этих мифов относительно питания и продуктов, которых немало бытует в кулинарии. Большинство таких ложных утверждений просто принимается за чистую монету, хотя на практике они могут и вовсе не соответствовать действительности.

Пусть и не сразу, но все же нашел такой доброволец, решивший экспериментальным путем проверить всевозможные кулинарные мифы. Последние 6 лет американский кулинар и фуд-блогер Дж. Кендзи Лопес-Альт выступает в роли разрушителя легенд и занимается тем, что готовит различные блюда, а в процессе приготовления проводит научное многоуровневое тестирование. Он развенчал не одно сотню кулинарных легенд, мы же расскажем о 6 из них. 

— Много воды для макарон —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

Считается, что для варки макарон воды должно быть много, а для более быстрого закипания необходимо выставить большой огонь. Для того чтобы проверить этот миф фуд-блогер сделал следующее: он взял одну кастрюлю, заполненную литром воды, во вторую он налил 3,7 литра воды. Обе кастрюли он поставил рядом на плиту. Спустя какое-то время вода в кастрюле меньшего объема закипела. Объясняется это тем, что для закипания воды в маленькой кастрюле требуется меньшее количество энергии. Поэтому, если вы не планируете готовить на большую итальянскую семью, обойтись можно маленькой кастрюлей. Большая удобна в использовании тогда, когда пасты много, поскольку при небольшом объеме жидкости в кастрюле будет слишком высокая концентрация крахмала.

— Жарка стейка в начале при высокой температуре —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

Другой популярный миф гласит, что начинать готовить стейк следует при максимально высокой температуре. Тогда на поверхности образуется корочка и соки запечатывается внутри. Наш разрушитель легенд решил пойти другим путем. Один стейк он приготовил по классической технологии, а второй обжарил при высокой температуре в самом конце. В результате стейк, приготовленный альтернативным способом, потерял меньше соков. Так что, если вы решите начать готовить стейк в духовке и только в конце обжарить его для получения румяной корочки, от этого блюдо ничего не потеряет во вкусе. А, как утверждает автор эксперимент, его прожарка наоборот станет более равномерной.

— Не солить скрэмбл до приготовления —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

Говорят, что из-за соли, добавленной до приготовления яиц скрэмбл, белок может потерять форму и блюдо изменит консистенцию. Солить яичницу скрэмбл предлагается уже непосредственно на тарелке. После долгих испытаний американский кулинар выяснил, что соль не сказывается негативно на вкусовых свойствах и текстуре блюда, если после добавления оставить ее примерно на 15 минут. Некоторые белки разрушаются солью, при этом образуется сеть, за счет которой в продукте сохраняется больше влаги.

— Добавление уксуса перед варкой яиц —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

В поваренных книгах можно найти множество советов о том, как нужно сварить яйца, чтобы впоследствии их было легче очистить от скорлупы. Многие кулинары для этого предлагают добавлять в воду пару капель уксуса. Чтобы проверить миф, фуд-блогер приготовил несколько десятков яиц и предложил случайным людям очистить их. В процессе эксперимента он оценивал, насколько сложно дается процесс снятия скорлупы, а после резюмировал свои наблюдения. Получилось, что легче всего очищаются яйца, которые были опущены в уже горячую воду.

— Не переворачивать стейк с помощью вилки —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

Переворачивание стейка вилкой фактически приравнивается к варварству. Стейк настоятельно рекомендуется переворачивать щипцами и только щипцами, так как этот инструмент позволяет обойтись без потерь сока. Но на самом ли деле вилка наносит стейку значительный ущерб? «Представьте, что стейк это серия мелких шаров, — говорит Дж. Кендзи, — и если вы будете переворачивать его вилкой, то вы проткнете один или парочку из них, но никак не все». Из этого следует, что вилку нельзя назвать идеальным инструментом для стейка, но если под рукой не оказалось ничего другого, нет ничего страшного в том, чтобы перевернуть ей стейк.

— Не солить бобы до приготовления —

6 кулинарных мифов, которые пора развеять

Если фасоль посолить до приготовления, то готовое блюдо получится жестким. Но это утверждение справедливо только для начального этапа приготовления. В разваренные бобы можно спокойно добавлять соль, делать это следует в конце приготовления. А вот чего не нужно добавлять к бобам — так это уксус. Он портит вкус бобовых и вызывает разрушение пектина.

Рецепты и рекомендации Дж. Кендзи Лопеса-Альта, проверенные экспериментальным путем, как приготовить лучший в жизни бургер, стейк по технологии сувид и другие блюда можно найти в поваренной книге объемом в 1000 страниц: The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 11.01.2017 в 20:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Salty_Ears
Salty_Ears статья ни о чем Текст скрыт развернуть
14
4 июня 16, в 18:11
Татьяна Гулая
Татьяна Гулая Какая чепуха. Текст скрыт развернуть
2
4 июня 16, в 19:15
Андрей Петров
Андрей Петров Особо ценное наблюдение про закипание воды в кастрюлях разного объема. Текст скрыт развернуть
6
5 июня 16, в 00:34
радионов владимир
радионов владимир офигительные советы Текст скрыт развернуть
1
5 июня 16, в 23:14
valeri kuzmin
valeri kuzmin Что за фуфло никчемное!!!! Текст скрыт развернуть
0
17 ноября 16, в 08:18
Yuhgfderf Lytrnvnfj
Yuhgfderf Lytrnvnfj ужас, какое неуважительное отношение к интеллекту читателей...сочувствую автору Текст скрыт развернуть
3
17 ноября 16, в 11:22
Людмила Федорова
Людмила Федорова Может, для кого то это очень важно! А вообще,сплошная чепуха! Каждый готовит так,как привык,или как его уже научили,и ничего страшного не произойдёт,если кто то придумает свой способ приготовления! Во всяком случае,поле для экспериментов, большое! Текст скрыт развернуть
2
11 января, в 20:45
николай григорьев
николай григорьев Вовчик, пора к терапевту! Текст скрыт развернуть
0
12 января, в 09:13
Михаил Пилявский
Михаил Пилявский очень полезные советы !!!!!! мало макарон варить, надо мало воды........много - значит и воды много.........один блогер размножает другого блогера....для толерантной аудитории..... в общем очередной говновброс !!!!!! Текст скрыт развернуть
0
12 января, в 10:48
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 9
Кастрюли и сковороды, без ко…

Кастрюли и сковороды, без которых никак не обойтись

10 янв, 17:23
+20 2
Что приготовить из сельдерея…

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

17 янв, 17:36
+15 1
7 блюд, для которых идеально…

7 блюд, для которых идеально подходит чугунная посуда

10 янв, 14:16
+15 2
Баранина в духовке по рецепт…

Баранина в духовке по рецепту Расса Крандалла

10 янв, 16:03
+14 1
Почему мы должны есть больше жиров

Почему мы должны есть больше жиров

19 янв, 00:00
+14 0
Секреты приготовления цыплен…

Секреты приготовления цыпленка тапака

3 янв, 00:00
+14 3
Копченая курица в духовке: в…

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления

30 дек 16, 11:56
+13 3
5 коктейлей для посленовогод…

5 коктейлей для посленовогоднего детокса

4 янв, 08:34
+13 1
Свинина в скороварке за 30 минут

Свинина в скороварке за 30 минут

22 дек 16, 18:32
+13 1

КОМЬЮНИТИ

7096 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

– Картофельный салат – Ингредиенты на 6-8 порций: 3 больших клубня красного картофеля 1 пучок зеленого лука, измельчить 1/4 красного лука, на

17 янв, 17:36
+15 1
Почему мы должны есть больше жиров

Почему мы должны есть больше жиров

—1— Фундамент для мозга Жиры можно уверенно назвать строительным материалом нашего головного мозга — из него состоит около 60% его ткани. Говоря

19 янв, 00:00
+14 0
8 не самых полезных продуктов в вашем салате

8 не самых полезных продуктов в вашем салате

— Майонез — Ничто не способно так менять вкус пищи, как майонез. Некоторые испытывают настоящую зависимость от майонеза, однако насколько вредной до

19 янв, 09:40
+11 0
Сейчас обсуждают
Фирменные блюда из курицы от шефов

Фирменные блюда из курицы от шефов

— Курица по рецепту Томаса Келлера — Ингредиенты на 4 порции:  1/2 чашки муки  3 яйца, взбить 2 чашки панко 4 куриных филе без кожи (около 1

18 янв, 13:54
+11 1
Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

Что приготовить из сельдерея: 7 интересных идей

– Картофельный салат – Ингредиенты на 6-8 порций: 3 больших клубня красного картофеля 1 пучок зеленого лука, измельчить 1/4 красного лука, на

17 янв, 17:36
+15 1
5 новых суперфудов, которые должны быть на каждой кухне

5 новых суперфудов, которые должны быть на каждой кухне

— Ягоды маки — Ягоды маки растут только на определенном виде кустарника аристотелия, произрастающего в Чили и в южных районах Аргентины. О пользе эт

16 янв, 13:16
+10 0