Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

развернуть

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

О глобальном потеплении не слышал разве что только глухой. С каждым годом этот вопрос все больше волнует умы ученых.

Для прогнозирования воздействия повышения средней температуры на планете исследователи строят специальные модели и пугают всех климатическим апокалипсисом. В числе наиболее серьезных последствий ученые называют таяние полярных льдов и смену ареалов обитания живых организмов. 

Помимо этого процесс постепенного роста средней годовой температуры поверхностного слоя атмосферы планеты отразится и на множестве других областей, и не меньший удар примет на себя сфера виноделия. Без всяких моделей, а лишь по поведению лозы и урожаю уже сейчас виноделы разных стран говорят о том, что климат меняется. Основываясь на научных данных и собственных наблюдениях, они взглянули на проблему глобального потепления сквозь призму виноделия, рассказали об особенностях выращивания в изменяющих климатических условиях и дали несколько рекомендаций, какими винами стоило запасаться еще вчера.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Границы главных винных регионов значительно изменят свое положение. Предположительно, общая картина кардинально поменяется к 2050 году. Неутешительные прогнозы ученых предрекают, что к этому периоду статус основных винодельческих регионов перейдет другим областям. Эти опасения подкрепляет мониторинг виноделов. Лоза очень чутко реагирует на смену климатических условий и им приходится адаптировать методы культивирования винограда. Большинство из них сходится во мнении, что «винная география» больше никогда не будет такой, какой мы ее знаем сейчас.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

От повышения температур и увеличения области зон с засушливым климатом больше всего пострадают Напа, Бордо, Бургундия, Риоха, Дору, Баросса и Стелленбош. Но жара не единственная проблема. Весьма непредсказуемой становится и погода в межсезонье. К примеру, в 2014 году из-за поздних весенних заморозков в районе группы озер Фингер в штате Нью-Йорк пострадали набухшие почки винограда. 

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

В то время как виноделам США приходится увеличивать полив, в некоторых странах его наоборот сокращают. Чилийский винодел Аурелио Монтес попробовал уменьшить количество воды и заметил, что это благоприятно отразилось на винограде: сами ягоды стали меньше по размеру и весу, но качество винограда улучшилось, сок стал более концентрированным.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

В результате изменений окружающей среды виноград испытывает стресс и постепенно начинает адаптироваться к новым условиям. В португальском районе Дору, где производят порто, после посадки виноград не поливают. В засушливые годы, как, например, 2012, португальские виноделы производят меньше вина, но у некоторых из них оно практически не уступает по качеству продукции урожайных лет. 

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

В Австралии тоже готовятся к общему повышению температуры: все большее распространение здесь получают сорта с высокой засухоустойчивостью, такие как «темпранильо», «гренаш» и «мурведр». В винокурне Cavit итальянского региона Трентино количество необходимой для полива воды определяют с помощью системы PICA. Она отслеживает уровень воды и регулирует орошение в зависимости от типа почвы и лозы.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Последствия глобального потепления нельзя остановить, но снизить его влияние на сферу виноделия пока еще возможно. Применение корректирующих и предупреждающих мероприятий даст время на адаптацию виноградников к происходящим изменениям и разработку новых способов культивации винограда и методов защиты сортов, оказавшихся под угрозой.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Так какими же винами стоит запастись, пока климатические изменения еще не поменяли коренным образом оттенки вкуса и аромата любимых вин?

Красные и белые вина провинции Бордо

Пойяк и Сент-Эстеф считаются самыми теплыми местами региона Медок. В винах, сделанных на основе винограда из этих двух областей, вероятнее всего, возрастет содержание алкоголя. От Санкт-Эмильон до Помроль «мерло» будет созревать гораздо раньше, поэтому некоторые винные хозяйства уже переходят преимущественно на «каберне фран» и «каберне совиньон», оставляя под «мерло» лишь небольшой участок виноградника. Коллекцию белых виноделы рекомендуют пополнить винами аппелласьона Пессак-Леоньян.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Долина Напа

Во многих винах, производимых винокурнями Robert Mondavi и Shafer, виноделы уже зафиксировали повышение содержания спирта до 15%. Запасаться местными винами надо было начинать уже пару лет назад, поэтому если в энотеке встретится бутылка вина из Напы — брать надо не раздумывая.

Италия

Потепление негативно отразится также и на красных винах Италии. Удар примут виноград «неббиоло», который является основой для производства «Бароло», а также «санджовезе», на основе которого делают «Брунелло ди Монтальчино» и «Кьянти».

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Испания

У одного из лидеров производства испанских вин — Torres — содержание алкоголя в вине подобралось к отметке в 16 %, и с изменением климата значение будет только повышаться. Та же участь ждет вина Рибейра-дель-Дуэро, которые пока еще пытаются противостоять жаре, но, судя по повышению содержания спирта, скоро догонят Torres. Достойным экземпляром коллекции станут любые вина, сделанные из винограда, растущего от центральной до южной части страны.

Как изменится виноделие и вкус вина в обозримом будущем

Северная Рона

У величайших вин Северной Роны — «Эрмитаж» и «Кот-Роти» — вкус уже не будет таким, как прежде. Несмотря на то, что это родина винограда «сира», расти ему будет здесь уже не так комфортно, что скажется на содержании сахара и алкоголя в вине.

Австралия

В Австралии самыми уязвимыми станут виноградники долин Баросса и Макларен Вейл. У вин на основе винограда, произрастающего в этих винодельческих регионах, вкус и аромат будет совершенно другой. Хуже или лучше — говорить еще рано, поэтому, пока еще не все старые запасы распроданы, непременно стоит купить несколько бутылок лучшего австралийского «Шираза».

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 11.09.2015 в 00:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов-помощников в бо…

10 продуктов-помощников в борьбе с болезнями и старостью

28 дек 18, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10227 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Что голод делает с нашим организмом

Что голод делает с нашим организмом

Доктора утверждают, что человек способен обойтись без еды целых три месяца — если, конечно, он здоров и пьет много воды. Мы прекрасно умеем с

12 янв, 10:02
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Завтрак из детства: воздушный омлет

Завтрак из детства: воздушный омлет

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Пышный, вкусный омлет приготовить не так просто. Шеф-повар поделился несколькими секретами, благодаря которым омлет получает

12 янв, 10:44
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0