Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно готовить свеклу

развернуть

Как правильно готовить свеклу

Когда речь заходит о свекле, происходит четкое разделение на два лагеря: ярых приверженцев этого корнеплода и его противников.

В меню последних эта овощная культура попадает крайне редко, а то и вовсе отсутствует. Нелюбовь к данному продукту обычно связана со стойкими ассоциациями с ужасным свекольным салатом, воспоминания о котором преследуют нас с детства. Но свекла может быть очень даже вкусной, если, конечно, ее правильно приготовить. Пора взять на заметку основные правила приготовления свеклы и дать этому овощу второй шанс.

— Нарезка —

Как правильно готовить свеклу

В свекле содержатся бетанины (красные пигменты) или бетаксантины (желтые пигменты). Именно их содержание определяет цвет корнеплода. Красные более стойкие к термическому воздействию и разрушаются лишь частично, в то время как желтые — полностью. В сыром или вареном виде свекла окрашивает практически все, с чем вступает в контакт, поэтому перчатки будут совсем не лишними. Деревянные доски легче впитывают влагу и запахи продуктов, по этой причине их рекомендуется покрывать несколькими слоями пергаментной бумаги. По возможности от разделочной доски из дерева лучше вовсе отказаться, заменив ее при работе со свеклой на пластиковую, которую намного легче будет отмыть.

— Очистка —

Как правильно готовить свеклу

Неважно, что вы собираетесь делать со свеклой — варить или запекать — не стоит тратить время на тщательную очистку корнеплода. Свекла гораздо легче чистится, когда она уже приготовлена: шкурка отходит практически без лишних усилий и снять ее можно не срезая. Кожура придает свекле горький привкус, и тратить время на очистку сырой свеклы есть смысл лишь в одном случае — когда вы планируете есть ее в сыром виде или если вы будете добавлять ее в суп.

— Ботва —

Как правильно готовить свеклу

Свекольная ботва содержит витамины В1, В2 железо, кальций, калий, магний и йод, при том из нее получаются весьма интересные блюда. Выбрасывать ее просто так в ведро было бы форменным преступлением. Вместо этого попробуйте ее обжарить, потушить, добавляя в состав различных блюд, или же порвать на кусочки и пустить на салат. В Грузии, к примеру, из ботвы свеклы делают блюдо Пхали: листья мелко режут, бланшируют и заправляют соусом из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, соли и винного уксуса. Чтобы ботва сохранилась дольше, ее необходимо отрезать от корнеплода и свободно завернуть во влажное бумажное полотенце.

— Приправы —

Как правильно готовить свеклу

Свекле присущ земляной, иногда даже с примесью горьких ноток привкус. Однако ее вкус легко может скорректировать. Корнеплод раскрывается совсем по-другому в паре с яркими, сладкими и свежими ароматами. При варке свеклы в воду нужно добавить немного соли, как если бы варили пасту, или около четверти стакана красного винного уксуса. В случае с жаркой вкус можно изменять уже после тепловой обработки. Можно добавить специй или замариновать свеклу с цедрой цитрусовых, чесноком, луком-шалот, уксусом и большим количеством соли.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 09.11.2018 в 10:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Валерий Александрович Проскурнин
Валерий Александрович Проскурнин 28 января 17, в 17:49 очень люблю свекольную икру, одна проблема: очень нудно мелко-мелко резать лук (на три головки свеклы пара аналогичных по объему лука)...)))
его потом нужно пожарить до золотого цвета, и при смешивании с потертой вареной свеклой он как бы "срезает" ее специфический резкий вкусовой пик...
добавляется соль, лимонная кислота на кончике ножа и немножко молотого черного перца...
всё! такая икричка улетает со стола мгновенно!..
Текст скрыт развернуть
7
Людмила Ани (Осипова)
Людмила Ани (Осипова) Валерий Александрович Проскурнин 13 мая 17, в 17:10 Лук можно блендером мелко измельчить. Текст скрыт развернуть
1
Лада Волгина
Лада Волгина 14 апреля 17, в 14:52 Спасибо автору, вразумил как правильно готовить свеклу. А то все придурками росли и готовили ее неправильно. Текст скрыт развернуть
3
Мэри Стерина
Мэри Стерина 13 мая 17, в 05:19 Запекаю в фольге , в духовке . Мою , обрезаю всё лишнее , каждую заворачиваю в фольгу и на сковороде , без ручек . Если маленькакя , молодая , то минут 40 , а если крупная , часа полтора - два .. Сохраняются все полезные вещества , которые при варке переходят в воду . Чищу , когда немного остынет . А ботву чистую , нарезанную опускаю в кипящую воду и тут же выключаю огонь — опять же , сохраняются все полезные качества . Текст скрыт развернуть
4
Любовь Лютик
Любовь Лютик Мэри Стерина 25 января, в 23:47 Обожаю ботвинью.Но у нас не продают свеклу с ботвой
Текст скрыт развернуть
0
Рина Семенова
Рина Семенова Любовь Лютик 19 марта, в 22:53 Я на даче сажаю ради ботвы - клубни вырастают не всегда, а ботву обожаю готовить - и зеленые щи, и в салат... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Лютик
Любовь Лютик Рина Семенова 19 марта, в 23:11 Я обожаю ботвинью. Особенно ее аромат. Осталась память от бабушки.Она часто готовила такой себе летний борщ из молодых листьев свеклы.
Текст скрыт развернуть
0
Людмила Ани (Осипова)
Людмила Ани (Осипова) 13 мая 17, в 17:08 Ну и что нового в этой статье? Текст скрыт развернуть
1
ТВЗ
ТВЗ Людмила Ани (Осипова) 24 октября 17, в 11:51 Напомнить. Текст скрыт развернуть
0
Надежда Радько
Надежда Радько 23 ноября 17, в 10:53 Ирония, злость в комментариях.... Люди, где позитив? Все такие умные, опытные. Но ведь эти статьи читают и молодые хозяйки. Не нравится, не читайте, не пишите отзывы, закройте и все! Как слово наше отзовется... Помните об этом! Всем добра и радости! Да побольше! )))) Текст скрыт развернуть
10
Любовь Лютик
Любовь Лютик Надежда Радько 25 января, в 23:47 Спасибо Текст скрыт развернуть
1
Генрих
Генрих Надежда Радько 19 марта, в 22:03 Молодые хозяйки должны учиться у своих мам, а не в инете.
Текст скрыт развернуть
-5
Наташа Медведева
Наташа Медведева Генрих 20 марта, в 10:11 Я не молодая, но в интернете ищу новые рецепты и пробую готовить, в этом случае интернет классная штука, правда не все рецепты хороши приходится импровизировать.
Текст скрыт развернуть
1
Надежда Радько
Надежда Радько Генрих 20 марта, в 18:09 Бывает, что и мамы рядом нет... Или совсем нет... Все бывает... Увы... Текст скрыт развернуть
3
Генрих
Генрих Надежда Радько 20 марта, в 21:05 Да бывает по всякому. Не будем о грустном. Тогда есть подружки и интернет, конечно, но сейчас пошла мода на всё иностранное и вычурное типа "яичница с ананасом". Продукты из заморских стран. Даже макароны почему-то называют "пастой".
Текст скрыт развернуть
0
Надежда Радько
Надежда Радько Генрих 20 марта, в 21:25 Ну тогда Вам в "Книгу о здоровой пище", а не в интернет. ))))  Каждый сам решает как называть макароны, ну и пусть решает. Не переживайте за всех. Не хватит ни сил, ни времени. Текст скрыт развернуть
1
Виктор Гуменюк
Виктор Гуменюк Надежда Радько 23 сентября, в 13:41 Спасибо за позитивную ноту! А свекла - прекрасный продукт! Текст скрыт развернуть
2
Виктор Гуменюк
Виктор Гуменюк Генрих 23 сентября, в 13:43 Иностранные рецепты тоже интересны..Чего уж в себе замыкаться.. Текст скрыт развернуть
0
Алеля Н
Алеля Н 3 мая, в 19:46 А я делаю салат из натертых на терке вареной свеклы, яблока и мелко нарезанного лука, заправляю сметаной или майонезом. Очень вкусно и можно съесть очень много, не опасаясь за фигуру) Текст скрыт развернуть
3
lybov53
lybov53 29 июля, в 17:56 Спасибо, девчата, вы молодцы, я столько записала ваших рецептиков, умнички. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 48
Макаронное рагу по-татарски:…

Макаронное рагу по-татарски: сытное блюдо для холодов

10 ноя, 13:13
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Омлеты, которые можно есть д…

Омлеты, которые можно есть днем и ночью

29 окт, 09:40
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хв…

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ленивые пельмени: готовятся …

Ленивые пельмени: готовятся за минуты

8 ноя, 15:28
+2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из пасты, от которых н…

Блюда из пасты, от которых не толстеют

30 окт, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Выращиваем зеленый лук в пак…

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свинина для ленивых: полчаса…

Свинина для ленивых: полчаса и готово

2 ноя, 10:16
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паэлья: потрясающее блюдо из риса

Паэлья: потрясающее блюдо из риса

28 окт, 09:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9544 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

Выращиваем зеленый лук в пакете без земли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Обилие витаминов в зеленом луке делает его идеальным продуктом на зиму. Вот только именно к этому сезону лук и дорожает, да

13 ноя, 09:18
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно есть мед

Почему нужно есть мед

Мед часто используется как натуральный подсластитель для чая, блинов, сыра и даже в коктейлях. И никто не задумывается, чем именно полезен эт

13 ноя, 09:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Продукты, которые нельзя замораживать

Продукты, которые нельзя замораживать

Заморозка – удобный способ хранить продукты бесконечно долго практически свежими. Правда, не вся еда способна выдержать воздействие экстремал

12 ноя, 09:44
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Запекаем морковь и наслаждаемся вкусом

Холодная погода как нельзя лучше располагает в тому, чтобы приготовить что-нибудь согревающее в духовке. Явными фаворитами в списке главных б

11 ноя, 09:31
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Блюда из свинины, которых хватит на неделю

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, р

11 ноя, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0