Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты идеальной пасты

развернуть

Секреты идеальной пасты

Для многих их нас паста является тем блюдом, которое мы часто готовим сами себе. Так происходит потому, что нет ничего сложного в том, чтобы нагреть воду и сварить макароны. Однако за столетия существования, пасту научились готовить так мастерски, что это превратилось в истинное кулинарное искусство. На протяжении долгих лет повара пробовали варить макароны сотнями способов и вывели эти правила идеальной пасты, которыми мы делимся с вами.

— Соль —

Секреты идеальной пасты

Соль играет решающее значение, когда дело доходит до вкуса окончательного блюда. Вопреки распространенному мнению, соль не помешает кипению воды, но может сделать макароны более вкусными. Тут есть давняя присказка — вода для пасты должна быть соленой, как море. Тем не менее, солить воду до такой степени не рекомендуется — исходить стоит из формулы 1 столовая ложка соли на литр воды.

— Масло —

Секреты идеальной пасты

Если вы до сих пор думаете, что немного масла в воде помогает избежать слипания макарон, то заблуждаетесь. Масло действительно необходимо — но только тогда, когда вода будет слита. Во время непосредственного отваривания лучше ограничиться солью. Избежать слипания поможет простое помешивание в течение некоторого времени после того, как паста отправляется в кипящую воду.

— Кипячение —

Секреты идеальной пасты

В приготовлении пасты есть момент, который соблюдают почти все без исключения — это кипячение воды. Так написано на коробке, однако никто не мешает вам класть пасту в еще холодную воду — это никак не повлияет на текстуру и вкус. Такой подход может даже сэкономить время — вода, насыщенная крахмалом, закипает быстрее, чем без него. Положите макароны в холодную воду, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Единственным исключением тут является свежая паста — из-за содержания в ней яиц, варить ее надо начинать в кипятке.

— Аль Денте —

Секреты идеальной пасты

Добиться того самого состояния «аль денте» можно только опытным путем. Тут не поможет инструкция с упаковки — определить то самое волшебное состояние между сыростью и рыхлостью можно только на вкус, но однажды вы поймете, как определить идеальную пасту на вкус. Она может быть немного твердой в центре — помните о том, что паста некоторое время «доходит», после того как вы слили воду и еще не добавили соус.

— Оставьте немного воды —

Секреты идеальной пасты

Готовая паста не требует ничего кроме пары ложек оливкового масла, соли и перца. Однако немного воды, оставшейся в пасте после слива, будет безусловно полезным для вкуса блюда. Крахмалистая жидкость действует как замечательный загуститель и эмульгатор для соусов, даже если этот соус состоит только из масла. Такая техника также позволяет избежать слипания макарон в тот короткий промежуток времени, когда вы слили воду, но еще не добавили масло.

— Уровень кислотности —

Секреты идеальной пасты

Паста состоит из углеводов, которые начинают расщепляться еще при варке. Именно поэтому стоит использовать для пасты соусы с высоким уровнем кислотности — самым ярким примером такого соуса является болоньезе. Такая добавка поможет быстрее переварить пасту и использовать ее для получения чистой энергии. В качестве компонентов для заправки подойдут каперсы, оливки или вяленые помидоры, но можно использовать и обычные томаты.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 04.07.2017 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
6 самых здоровых алкогольных…

6 самых здоровых алкогольных напитков на свете

6 окт, 15:17
+25 2
Как приготовить тыкву, чтобы…

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

6 окт, 13:33
+23 0
Главные секреты плова, котор…

Главные секреты плова, которые знают только профи

4 окт, 11:52
+22 2
7 способов потушить капусту

7 способов потушить капусту

9 окт, 13:09
+21 0
Чечевица: все о самой недооц…

Чечевица: все о самой недооцененной бобовой культуре

3 окт, 11:17
+20 0
Продукты, которыми никогда н…

Продукты, которыми никогда нельзя закусывать крепкий алкоголь

29 сен, 14:55
+20 3
Домашний яблочный уксус

Домашний яблочный уксус

4 окт, 17:31
+18 0
10 продуктов, которые можно …

10 продуктов, которые можно фаршировать

5 окт, 11:46
+18 1
5 трюков, чтобы сохранить ка…

5 трюков, чтобы сохранить картофель до весны в идеальном состоянии

12 окт, 11:37
+18 0

КОМЬЮНИТИ

8317 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
8 согревающих супов, которые можно приготовить из сезонных ингредиентов

8 согревающих супов, которые можно приготовить из сезонных ингредиентов

Осенью организм особенно нуждается в блюдах, которые несут максимальный заряд витаминов и к тому же обладают согревающими свойствами. Поэтому

19 окт, 13:14
+18 0
Скрытая польза розмарина

Скрытая польза розмарина

Розмарин придает блюдам оригинальную ноту и особый, хвойный аромат. В качестве приправы для различных блюд он известен с незапамятных времен,

16 окт, 13:20
+18 0
10 способов проверить качество любимых продуктов

10 способов проверить качество любимых продуктов

Даже если не говорить о том, что можно съесть и не заметить продукты с истекшим сроком годности, остается множество факторов некачественной е

17 окт, 11:48
+17 0
Сейчас обсуждают
Паста с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни

Паста с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни

В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готов

16 окт, 16:40
+16 0
10 способов проверить качество любимых продуктов

10 способов проверить качество любимых продуктов

Даже если не говорить о том, что можно съесть и не заметить продукты с истекшим сроком годности, остается множество факторов некачественной е

17 окт, 11:48
+17 0
11 нескучных блюд из лосося

11 нескучных блюд из лосося

Сколько бы ни говорили про пользу и питательность рыбы семейства лососевых, но любят и ценят ее в первую очередь за превосходные гастрономиче

17 окт, 14:13
+16 0