Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Секреты приготовления хачапури

развернуть

Секреты приготовления хачапури

Простое и одновременно невероятно вкусное сочетание теста и сыра настолько пришлось всем по вкусу, что практически в каждом уголке мира появилась своя версия этого блюда.

Лепешки с сыром могут быть самых разнообразных форм и размеров, но лишь об одной разновидности слагают легенды и передают технику приготовления из поколения в поколение. О хачапури слышали даже те, кто вовсе не знаком с грузинской кухней. Национальное мучное изделие не имеет единого рецепта и в каждой из исторических областей страны их готовят на свой манер. Имеретинские, мегрельские или знаменитые аджарские хачапури, дополненные в центре яйцом, — какой бы рецепт вы не выбрали, вам следует знать несколько тонкостей приготовления, без которых не получится идеальных хачапури — воздушных, с румяной корочкой и нежной начинкой внутри.

— Тесто —

Секреты приготовления хачапури

Тесто для первых хачапури состояло всего из двух ингредиентов: воды и муки. В наши дни этот рецепт по большей части стал историей. Обычно каждый фантазирует на свой вкус, пытаясь найти для себя лучшее сочетание различных видов теста, от дрожжевого до слоеного, и сыра. Тем не менее традиционным тестом для хачапури принято считать пресное сдобное, сделанное на кисломолочном продукте мацони. Поскольку распространен он в основном только в армянской и грузинской кухнях, любителям хачапури в других частях мира приходится искать ему замену. Как правило, вместо него в тесто кладут кефир, простоквашу, сметану или же самую легкодоступную и популярную современную альтернативу —дрожжи. Помимо этого в тесто добавляют муку, воду, соль, молоко, масло и немного сахара. Последние три продукта придают тесту мягкость и помогают ему румяниться в процессе приготовления.

— Начинка —

Секреты приготовления хачапури

Вторая главная составляющая хачапури — это сыр. Как и с разновидностями теста, строгих рекомендаций по использованию конкретной разновидности сыра не существует. Ключевым моментом является то, что сыр не должен быть зрелым. Для начинки лучше всего подходят молодые сыры. Классические разновидности — имеретинский, кобийский, сулугуни, адыгейский. Также можно использовать брынзу или моцареллу. Излишне соленые сыры предварительно вымачивают в воде, а если в хачапури добавляется сыр с плотной текстурой, то его смешивают с каким-нибудь мягким сыром, например, свежей моцареллой для придания эластичности и гладкости. Для более нежной консистенции в начинку иногда добавляют яйцо, а аджарские хачапури в конце приготовления еще и заливают яйцом. Некоторые кулинары смешивают сыр с зеленью, травами и другими добавками. Однако в настоящий хачапури кладется только сыр.

— Отдых теста —

Секреты приготовления хачапури

С момента замеса дрожжевого теста до выпечки должно пройти еще пару часов. Это время необходимо, что произошло развитие клейковины и тесто увеличилось в объеме. Для этого тесто накрывают полотенцем или пленкой и ставят в теплое место. Тесту дают отдохнуть примерно 1,5-2 часа.

— Приготовление —

Секреты приготовления хачапури

Хачапури можно как жарить на сковороде, так и выпекать в духовке. Первый способ используется, когда тесто сделано на мацони. Хапачури из других разновидностей теста обычно выпекаются в духовке. Для красивой золотисто-коричневой корочки края теста можно смазать яйцом. Выпекают хапачури до тех пор, пока сыр не расплавится, а лепешка не приобретет румяный оттенок. Для больших хачапури это может занять от 40 до 50 минут, для маленьких — от 30 до 35 минут.

— Аджарские хачапури —

Секреты приготовления хачапури

Для теста:
1 ст.л. сухих активных дрожжей
1 ч.л. сахара
1 чашка цельного молока
1 большое яйцо
6 чашек пшеничной муки + на подпыл
1 ст.л. крупнозернистой соли
Рапсовое масло

Для начинки:
450 г сыра фета, наломать руками
6 больших яиц
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
450 г сыра моцарелла, крупно натереть
2 яичных желтка, взбитых с 1,5 ч.л. воды
4 ст.л. сливочного масла + для смазывания

Приготовление:

В большой миске смешать дрожжи с сахаром и 1 чашкой теплой воды. Дать постоять до образования пены, около 10 минут. В маленькой миске смешать молоко с яйцом и 3 столовыми ложками масла. Добавить молочную смесь, муку и соль к дрожжам и перемешать до однородной консистенции. Скатать тесто в шар и переложить в слегка смазанную маслом большую миску. Накрыть чашу пластиковой пленкой и дать тесту увеличиться в объеме в два раза в теплом месте, около 1,5 часов.

Застелить 2 противня пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделить тесто на 4 равные части и скатать гладкие шарики. Положить по 2 шарика теста на противень в 5 см друг от друга. Обернуть плотно пластиковой пленкой и дать отдохнуть в теплом месте в течение 45 минут.

В блендере смешать фету с 2 яйцами, 2 столовыми ложками воды и солью. Переложить в миску и смешать с моцареллой. Разогреть духовку до 230 градусов. Переложить шарики теста на слегка посыпанную мукой поверхность. Застелить противни чистым пергаментом. Раскатать 1 шарик теста в полукруглую лепешку в виде лодочки. Выложить 1/4 часть сыра, оставляя небольшое пространство по краю. Поднять края и хорошо скрепить, сделав из них «бортик». Переложить хачапури на противень. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Смазать хачапури желтками. Выпекать около 30 минут, поворачивая противень, пока сыр не расплавится и верх лепешки не станет золотистым.

В конце приготовления достать хачапури из духовки. В центр каждого разбить яйцо и выпекать, пока яйцо почти полностью не пропечется. В готовые хачапури положить по 1 столовой ложке сливочного масла, смазать тесто растопленным сливочным маслом и сразу ж подавать.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 11.10.2018 в 12:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лилия
Лилия 16 июля, в 00:14 Хачапури аджарские, а сыры -  фета и моцарелла. Смешно! Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно пожарить печенку …

Как вкусно пожарить печенку за минуты

14 ноя, 11:34
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 правил идеального шашлыка от шефа

5 правил идеального шашлыка от шефа

19 ноя, 12:13
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9796 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Салаты, популярные на все времена

Салаты, популярные на все времена

Приготовление салатов в основном сводится к двум действиям: все нарезать и смешать. Мало кто задумывался, что до того как процесс приготовлен

7 дек, 09:32
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 популярных диет, которые могут быть опасны

5 популярных диет, которые могут быть опасны

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ На теме здорового питания уже ярлыка негде ставить. В стремлении сбросить вес многие люди переходят на одну из наиболее расп

7 дек, 09:53
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0