Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фарши…
Когда речь заходит о домашнем мороженом, как правило, на поверхность всплывают старые вопросы — каков бюджет мероприятия, насколько сложно соблюдать технику и как добиться того самого вкуса, известного нам по промышленному мороженому. Эти вопросы часто приводят к тому, что от пр…
Холодильник занимает первое место по важности на кухне. Он является хранилищем, поэтому совсем неудивительно, что с ним могут возникать такие неприятности, как перегруженность, подтекающие продукты, неприятно пахнущие остатки пищи и прочие будничные проблемы, которые к…
Холодильник занимает первое место по важности на кухне. Он является хранилищем, поэтому совсем неудивительно, что с ним могут возникать такие неприятности, как перегруженность, подтекающие продукты, неприятно пахнущие остатки пищи и прочие будничные проблемы, которые к…
Кухонный нож — один из основных инструментов на кухне. Пользоваться им приходится регулярно, потому его качество не должно вызывать нареканий. Нож должен быть удобным, иметь хорошую твердость и стойкость к ржавчине и сочетать в себе функциональные характеристики всех э…
Кухонный нож — один из основных инструментов на кухне. Пользоваться им приходится регулярно, потому его качество не должно вызывать нареканий. Нож должен быть удобным, иметь хорошую твердость и стойкость к ржавчине и сочетать в себе функциональные характеристики всех э…
В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готовить во многих кухнях мира, что примечательно — в каждой это делают на свой манер. Несмотря на многообразие рецептов в интернациональном ме…
Дуайт Эйзенхауэр оставил след не только в истории, но и в кулинарии. Он был ярым поклонником мяса, и в особенности стейков. Их Эйзенхауэр предпочитал готовить сам, по фирменной технологии. Стейки он готовил только на огне, но не на решетке, а непосредственно в углях. С…
Дуайт Эйзенхауэр оставил след не только в истории, но и в кулинарии. Он был ярым поклонником мяса, и в особенности стейков. Их Эйзенхауэр предпочитал готовить сам, по фирменной технологии. Стейки он готовил только на огне, но не на решетке, а непосредственно в углях. С…
ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Из рыбы можно приготовить тысячи блюд, но самым нелюбимым занятием абсолютно всех является чистка от костей. Их можно без всяких натяжек назвать самой ненавистной составляющей в любом рыбном блюде. Конечно, можно купить готовое филе, но это возможно да…
ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Из рыбы можно приготовить тысячи блюд, но самым нелюбимым занятием абсолютно всех является чистка от костей. Их можно без всяких натяжек назвать самой ненавистной составляющей в любом рыбном блюде. Конечно, можно купить готовое филе, но это возможно да…
Будь то ростбиф, поркетта или любой другой внушительный кусок мяса его приготовление неразрывно связано с духовкой. Запеченное мясо покоряет своим ароматом задолго до того, как попадает на стол. Однако у традиционного способа есть более экономичная альтернатива — тушение при низ…
Свиные отбивные — одно из типичных блюд повседневного стола. Особо мудреным его не назовешь, тем не менее при всей своей простоте приготовления с отбивной из свинины часто возникают сложности. Вполне обычная картина, когда мясо доходит до нужной степени прожарки, но внутри оно у…
Можно найти как минимум с десяток причин, почему мы так любим куриные грудки. Пожалуй, самая веская из них — простота приготовления. Будь то жарка на сковороде или гриль, дело это совсем не хитрое и не сильно хлопотное. При всей простоте приготовления нежное мясо грудок легко пере…
В нарезке лука нет ничего особенного. Всего-навсего нужна нескользящая разделочная доска и остро наточенный нож. По логике вещей, если бы все было настолько просто, то технике нарезки не посвящали бы отдельный раздел кулинарных книг. В основе предварительной подготовки луковых в…
Если внимательно изучить этикетку на горчице, можно обнаружить, что в ее состав входит обычная вода, уксус или другая жидкость, различные вкусовые добавки и, собственно, сами зерна горчицы. Все эти ингредиенты легко можно найти в ближайшем магазине, а значит при желании любимую …
— Жарка и панировка — В большинстве блюд соус должен аккомпанировать мясу, здесь же все наоборот — соус задает тон всему блюду. «Фундамент» соуса закладывается еще на этапе жарки отбивных. Прежде чем положить мясо на раскаленную сковороду, его необходимо обвалять в муке. С о…
На полках и под стеклами холодильников штабелями уложены колбасные батоны, рядом с которыми лежат их соседи и ближайшая родня — патронные ленты сосисок. Этот образ знаком и вечен для всех, кто регулярно заходит в магазины и супермаркеты, но не у всех пробуждается желание узнать …
Премиальные отрубы вроде вырезки, толстого и тонкого края не нуждаются в особой обработке. Они обладают равномерным распределением жировых прослоек, если таковые имеются, и отличаются сочностью и мягкостью, за что и ценятся среди любителей хорошего мяса. В общей массе говяжьей туш…
— Бланширование — Несложно догадаться, что основу костного бульона составляют кости. Ноги, хвосты и прочие части с высоким содержанием коллагена дают ароматный навар. Гораздо лучше они будут отдавать бульону свой аромат и вкус, если их разрубить на более мелкие части и бланш…
У целой курицы есть огромное количество плюсов — меньшая цена, возможность приготовления разных частей тушки и куча других, с одним лишь минусом — необходимостью разделки. Страх, знакомый каждому, появляется тогда, когда мы подступаем к цельной тушке с обычным ножом. К…
За основу многих блюд берется навар из мяса, птицы или овощей. Базовым ингредиентов мясного бульона, как правило, выступают кости. Предпочтение отдают именно им, поскольку они доступны по цене и дают ароматный, насыщенный навар. Полагая, что у бульона нет некоего общег…
От летнего зноя испанцы спасаются холодными супами, и знаменитый гаспачо — лишь один из них. Помидоры в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого главное освежающее летнее блюдо делали из смеси воды с уксусом, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. Эти ингред…
Формирование вкуса стейка процесс достаточно сложный. Ключевую роль в нем играет порода бычка и рацион животного. Качество мяса в основном определяет два фактора: отруб и степень мраморности. Чем меньше задействована мышца, тем нежнее будет приготовленное мясо. Найти и выбрать п…
— Почему мы плачем — В клетках лука содержатся ферменты и соединения серы. В процессе нарезки луковицы мы нарушаем целостность этих клеток. Это, в свою очередь, запускает химическую реакцию между этими веществами. Выделяемые пары раздражают слизистую оболочку глаз, и, старая…
