На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор
    А вдруг от холодных горло заболит?Продукты которые ...
  • Bkmufv
    Давно так  делаю, работает метод!Посыпаем угли сол...
  • Sema
    Мне понравилась мысль из статьи: «полезных веществ в семечках тоже немало. Витамины E, D, A, B, цинк и магний — трудн...Почему ученые счи...

Секреты стейка: протыкаем мясо

 

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Когда мясо находится на огне, многие крайне скептически относятся к тому, что его можно трогать для проверки прожарки. Бытует мнение, что при протыкании стейка из него начнет вытекать сок, что сделает мясо сухим и невкусным. Со стороны миф выглядит правдоподобно, но давайте разберемся подробнее.

Начнем с того, что сок в куске мяса находится внутри волокон. Когда мы начинаем жарить мясо на огне, кусок очень быстро закрывается и поверхность не дает соку вытечь наружу. Если обратить внимание на куски на фотографиях, видно, что самой сочной областью является центр куска и в особенности волокна. Даже когда мы проткнем вилкой или щупом поверхность стейка, сильно они повреждены не будут. Более того, скорее всего в толстом куске мяса вы даже не сможете проткнуть кусок до центральной части – максимум 1-1,5 сантиметра, что совершенно некритично. 

По этой причине протыкать мясо для проверки в разумных пределах не возбраняется. Но вот хожом его лучше не пытаться надрезать, тогда сок точно вытечет и кусок лишится своей сочности. 

В оригинале статьи есть фото с подробностями и ответами. Их можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх