После чистки рыбы чешуя обычно оказывается не только на доске, но и на столе, полу и стенах рядом с раковиной. Есть способ сделать это гораздо аккуратнее: не соскабливать мелкие чешуйки одну за другой, а снять их вместе с тонким верхним слоем кожи. Для этого нужен острый нож — и отходы остаются крупными полосами.
Этот способ известен как sukibiki (сукибики) и применяется в японской обработке рыбы. Нож не скребет поверхность, а подрезает слой кожи непосредственно под чешуей.
Как чистить рыбу без разлетающейся чешуи
Рыбу перед разделкой промывают холодной водой и фиксируют на доске. Работать удобнее с целой тушкой, пока она сохраняет форму ...
ну а если мне нужна целая шкура, снятая с тушки чулком?