Открытый пирог с нектаринами и ягодами: два простых рецепта на нежном творожном тесте

Открытый пирог с творожным тестом получается особенно нежным благодаря сочной начинке, которая запекается без верхнего слоя теста. Основа остается рассыпчатой, а кремовая творожно-сырная масса отлично сочетается как со сладкими нектаринами, так и с ягодами. В этом рецепте показаны сразу два простых варианта приготовления, которые легко повторить дома.

Тесто (на два пирога)

Ингредиенты:
300 г муки
100 г холодного сливочного масла
200 г творога 5%
1 холодный желток
щепотка соли

Приготовление:
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Положите нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро разотрите руками в мелкую крошку. Добавьте творог и снова перетрите массу, чтобы она стала равномерной и рассыпчатой без крупных кусочков масла. Введите холодный желток и быстро замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, достаточно собрать его в мягкий однородный шар. Разделите тесто на две равные части, заверните каждую в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Открытый пирог с нектаринами

Ингредиенты для начинки:
200 г творога
200 г творожного сыра
1 белок
50 г сахара
ваниль по желанию
3–4 нектарина
миндальные лепестки

Приготовление:
1. Смешайте творог, творожный сыр, белок, сахар и при желании немного ванили. Перемешайте до однородной кремовой массы без комочков.

2. Одну часть охлажденного теста раскатайте в круг толщиной около 4–5 мм и переложите на противень, застеленный пергаментом. Выложите начинку, равномерно распределяя ее ложкой и оставляя по краям примерно 2–3 см свободного теста.

3. Нектарины вымойте, удалите косточки, нарежьте тонкими дольками и красиво разложите поверх начинки.

Аккуратно загните свободные края теста на начинку, формируя невысокий бортик. Смажьте его яйцом, смешанным с 1 столовой ложкой воды, и посыпьте миндальными лепестками.

4. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка слегка не схватится. Дайте пирогу немного остыть и только потом подавайте. Он одинаково вкусен как теплым, так и полностью остывшим.