Кавказская закуска: невероятные роллы из перца и сырной начинкой

Запеченный сладкий перец с пикантной сырной начинкой в Тбилиси часто подают как полноценные овощные роллы, готовить такую закуску одно удовольствие. Контраст мягкой сливочной основы, ароматной зелени, хрустящих грецких орехов и пикантного чеснока создает гармоничный и богатый вкус, который при желании можно дополнить остротой маринованного халапеньо.

Ингредиенты:
Сладкий перец (Рамиро или болгарский) — 5-6 шт.
Творожный сыр — 200 г
Грецкие орехи — 50 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Свежий укроп — небольшой пучок
Маринованный перец халапеньо — по вкусу (для острой версии)
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для начала необходимо подготовить сладкий перец к запеканию, чтобы с него легко снималась жесткая кожица. Выложите целые вымытые перцы на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку. Если вы используете тонкостенный перец Рамиро, достаточно подержать его в печи около 20 минут. Для крупных и мясистых плодов болгарского перца может потребоваться от 30 до 40 минут. Главный ориентир готовности — появление темных подпалин и вздутие кожицы. Горячие перцы сразу из духовки переложите в глубокую посуду, плотно закройте крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут. Благодаря образовавшемуся внутри пару кожица легко отойдет от сочной мякоти. Пока перцы упариваются, приготовьте начинку. Мелко порубите свежий укроп.

Грецкие орехи слегка придавите рукой, а затем измельчите ножом, оставляя средние кусочки для приятной хрустящей текстуры (использовать блендер не рекомендуется, чтобы не превратить орехи в пасту). В глубокой миске соедините творожный сыр, зелень, орехи и пропущенный через пресс чеснок.

Тщательно перемешайте массу до однородности и попробуйте на вкус — в зависимости от солоноватости сыра начинку можно слегка подсолить. Если вы любите острые блюда, разделите массу пополам и в одну часть добавьте мелко нарезанный маринованный халапеньо. Остывший перец аккуратно очистите от кожицы.

Разрежьте каждый плод вдоль, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки, а также слейте лишний сок. Очищенные полоски перца обязательно промокните бумажным полотенцем с двух сторон. Это важный кулинарный нюанс: на сухой поверхности сырный крем будет держаться прочно и не соскользнет при сворачивании. Выложите начинку на подготовленные полоски перца. Можно распределить сырную массу ровным тонким слоем по всей поверхности или выложить небольшое количество на один край. Аккуратно сверните перец в плотные рулетики.

Перед подачей на стол готовую закуску можно слегка подровнять ложкой, придав ей аккуратную форму, и украсить веточками свежей зелени.