Последние комментарии

  • Рита Иванова (Сидорова)16 июля, 20:35
    со студенчества так делала курицу.. Называлось это - курица в сметане! Лука клала очень много, полукольцами, много пе...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Garry16 июля, 19:32
    курица по министерски.......еще из СССР рецептПрекрасное второе из курицы: кавказский рецепт
  • Евгения Жидкова16 июля, 19:18
    Ну если рецепт выкладываете,то уж пишите до конца.А так,что с луком и сметаной... не понятно.Я давно пробовала это бл...Прекрасное второе из курицы: кавказский рецепт

Помещаем тонкие куски мяса в духовку на 100 градусов

Мясные закуски обычно покупают в магазине, но качество заводских колбас постоянно портится. Альтернатива очень простая – часть мясных закусок можно делать на своей кухне. Тем более что они не требуют какого-то специального оборудования или подготовки. Домашнее вяленое мясо – отличная закуска в любое время суток, и делается в обычной духовке.

Кроме того, такое мясо можно хранить очень долго и с ним ничего не будет. 

Ингредиенты и национальный вопрос

1 килограмм говядины (желательно вырезки);
Луковый и чесночный порошок;
Черный перец;
⅓ стакана соевого соуса (терияки);
Кошерная соль; заправка жидкий дым (по вкусу);

Вы можете сделать говядину острее, добавив немного паприки или чили. Попробуйте использовать соус терияки для вяленой говядины. Соевый соус, коричневый сахар, перец и красный перец в совокупности образуют ароматы в азиатском стиле. Есть также южноафриканский набор специй — морская соль, белый перец, белый уксус и коричневый сахар.

Меры безопасности

Вялить мясо нужно очень ответственно. Такой метод обработки мяса в домашних условиях опасен тем, что бактерии могут не быть уничтожены. Тщательно вымойте все кухонные принадлежности и собственные руки.

Нарезка

Кусок мяса нужно достать из холодильника, подождать пока он согреется до комнатной температуры, просушить бумажным полотенцем и с помощью острого ножа нарезать на широкие полоски. Нужно следить, чтобы волокна в кусочках располагались вдоль.

Маринад

Мариновать кусочки в смеси специй и соуса желательно в течение ночи. Однако, можно ограничиться 10-15 минутами перед отправкой в духовку. Важный момент — мясо нужно немного подсушить перед тем как раскладывать.

Раскладка

Нужно подготовить лист пергамента и подходящую ему по размеру проволочную сетку. Можно использовать штатную решетку духовки и плотную бумагу, которая не порвется под тяжестью мяса. Убедитесь, что пергаментная бумага лежит на плоской поверхности. Разложите мясо максимально ровно. Решетку при раскладывании мяса лучше держать под листом бумаги.

Температурный режим

Духовку следует поставить на минимальный режим — в идеале это температура около 100 градусов Цельсия. Поместите мясо в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили мясо на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В случае, если оно разложено на решетке, лучше оставить.

Коптильня

Мясо можно сушить в коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни или вашему опыту использования; поддерживайте температуру в районе 65 º C. Это займет у вас несколько часов, но результат вас не разочарует.

 

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх