Зеленые щи из крапивы. Дачный рецепт для казана: получается очень наваристо

Густые щи с крапивой, сваренные в казане, вполне могут стать одним из главных супов теплого сезона. Готовятся они без лишних сложностей, мяса требуется немного, но на выходе получается наваристое и довольно сытное блюдо.

Ингредиенты:
говяжья грудинка — небольшой кусок
вода — 15 л
картофель — 8 шт
репчатый лук — 1,5 шт
чеснок — 9 зубчиков
лавровый лист — 2 шт
укроп — 1 пучок
кинза — 1 пучок
яйцо — 1 шт
соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:
1. В большой казан влейте всю воду и поставьте его на открытый огонь.

Дождитесь, пока вода станет тёплой, и опустите туда хорошо промытую говяжью грудинку. Сразу добавьте соль — так мясо начнёт отдавать вкус уже на раннем этапе варки. Затем положите половину очищенной луковицы: она сделает бульон мягче и ароматнее. Когда вода начнёт закипать, аккуратно добавьте лавровый лист, немного чёрного перца и один зубчик чеснока, раздавленный ножом для более яркого аромата. Варите бульон около часа на умеренном огне, чтобы он не бурлил слишком активно. По мере образования пены обязательно снимайте её — это сделает бульон более прозрачным и чистым по вкусу.

2. Через час аккуратно выньте из казана мясо, лук, чеснок и лавровый лист. Они уже отдали свой вкус и больше не понадобятся. Бульон должен получиться насыщенным, с лёгким ароматом специй и говядины.

3. Говядину нарежьте небольшими кусочками — так она лучше распределится в супе и будет удобно есть. Верните мясо обратно в казан. Затем добавьте нарезанный картофель, оставшуюся половину лука и ещё четыре зубчика чеснока, которые можно мелко порубить или слегка раздавить. Варите всё вместе до мягкости картофеля. Обычно это занимает около 15–20 минут, в зависимости от размера нарезки. Бульон постепенно станет гуще и плотнее, а вкус — более собранным и насыщенным.

4. Укроп и кинзу мелко нашинкуйте. Крапиву, если используете, предварительно хорошо промойте и также порежьте. Зелень добавляйте в самом конце, когда картофель уже готов. Перемешайте и дайте супу буквально 1–2 минуты, чтобы зелень успела отдать аромат, но не потеряла свежесть и цвет. После этого сразу снимайте казан с огня — длительная варка зелени здесь не нужна

Разлейте щи по тарелкам. В каждую порцию добавьте половину сваренного вкрутую яйца. Оно сделает вкус мягче и добавит супу дополнительную сытность.