Последние комментарии

  • olga.volyakova18 августа, 13:28
    Без кошерной соли наверное будет совсем не вкусно!Лучшие в мире куриные крылышки: пошаговый гид
  • Major18 августа, 12:11
    Нынче, цыплёнка - тапака и не сварганишь из подобия курятины. Разве что на базаре заказать цыплят домашних. Но и это ...Высокая кухня СССР: блюда, вернувшие себе былую славу
  • Анатолий Филатов18 августа, 6:58
    Надо применять разделочную доску из мягкого материала. У меня она из мягкой пластмассы, на которой остаются следы от ...5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

Готовим стейк в духовке: тонкости от повара

Самая обычная квартирная духовка с верхним нагревательным элементом способна на приготовление настоящего гриль-стейка. В отличие от сковороды, которая всегда готовится снизу от огня, кусок мяса в духовке жарится наоборот – сверху. За счет того, что прямого огня в духовке нет, мясо получается особенно сочным и ароматным.

Более того, потенциал духовки намного превосходит возможности плиты – сейчас мы пожарим кусок мяса толщиной 5 сантиметров. Для сковороды прожарить его чрезвычайно сложно, а духовка справится легко. 

Ингредиенты:

Стейк ти-бон толщиной около 5 см.
Масло с высокой точкой дыма
Сухие специи или жидкий маринад
Морская соль

Инвентарь:

Бумажное полотенце
Щипцы с длинной ручкой
Термометр для мяса
Алюминиевая фольга

Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправьте щедро мясо солью и оставьте его полежать около 45 минут или чуть больше. За это время выделившийся рассол из мясных соков и соли впитается в мясо, сделав его вкус более концентрированным.

Установите решетку так, чтобы стейк располагался в 10-12 см. от гриля. Включите в духовке гриль и дайте ему нагреться.

Смажьте стейк маслом и приправьте на свой вкус специями или же смажьте жидким маринадом.

Противень застелите фольгой. Сверху установите проволочную подставку, выложите на нее стейк. Мясо лучше класть костью в сторону дверцы — так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка. Поставьте противень в духовку. На вытяжке установите максимальный режим или откройте окна.

На полпути до готовности переверните мясо.

Готовьте стейк до желаемой степени прожарки (от 7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и размера куска). Для измерения внутренней температуры воспользуйтесь термометром.

Перед подачей дайте мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой.

 

Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх