На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Bkmufv
    Давно так  делаю, работает метод!Посыпаем угли сол...
  • Sema
    Мне понравилась мысль из статьи: «полезных веществ в семечках тоже немало. Витамины E, D, A, B, цинк и магний — трудн...Почему ученые счи...
  • Алекс Сэм
    В Мир тесен после последнего обновления вообще перестали печатать рецепты и ссылки на видео приготовления. Заманчивый...Маринуем селедку ...

Запекание в духовке: хитрости, о которых многие не знают

В теории процесс запекания мяса выглядит предельно просто: разогретая до нужной температуры духовка, ряд несложных манипуляций с куском мяса и час ожидания до получения готового блюда. Когда же дело доходит до практики, оказывается, что правильное запекание это многогранный процесс, требующий гармоничного сочетания множества факторов. Запеченное мясо должно быть сочным, а не сухим, прожаренным, но не подгорелым. Кроме того, мясо должно таять во рту, а не напоминать резину, приправленную ароматизаторами.

Сегодня мы разбираемся с главными заблуждениями в вопросах запекания, а также учимся тому, как превратить домашнюю духовку в ресторанную, а запеченное в ней мясо — в блюдо с обложки кулинарного журнала.

Выбор вида мяса

Залог успешного запекания – правильный выбор мяса. В перечень оптимально подходящих видов причисляют: говядину, телятину, свинину и баранину.

Выбор части туши

Каждому из видов для приготовления в духовке лучше всего подходят определенные части туши. Если вы остановились на говядине, то это будет: филе, фальшфиле, огузок, кострец и оковалок. У телятины предпочтение отдают  задней части, филе, бедренной части и лопаткам. У свинины для запекания больше подходит спинная часть, филе, лопатка, край филейной части, бедренная мякоть и ребра. Лучшими частями у барана считаются: задняя ножка, седло, лопатка, каре, спинно-лопаточная и спинная части.

Техника приготовления

Когда определен вид мяса, необходимо выбрать технику приготовления. Мясо можно запечь в духовке на решетке, в фольге, в посуде с закрытой крышкой, на противне или на вертеле. Время же запекания зависит от самого вида мяса и от размера куска.

Температура запекания

Мясо запекают при высокой температуре. Идеальную температуру приготовления можно определить зондом-термометром. Например, для красного мяса температура внутри куска должна быть 60°С; для птицы, свинины и телятины - 70°С. При классическом способе запекания температура в духовке должна быть 200 — 220°С. Если мясо запекается при закрытой крышке, то требуется предварительная обжарка на сковороде. Готовят при температуре 150°С, за 10 — 15 мин. до готовности снимают крышку.

Запекать на решетке следует при температуре 200°С в течение первых 15 мин., затем температуру убавляют до 180 °С. При запекание в фольге рекомендуемая температура составляет 240 °С. На дно противня наливают 1/2 стакана воды, во время запекания фольгу поливают водой. Уровень влажности в духовке можно поддерживать, поместив в печку емкость с водой.

Специи и прочие тонкости

Если мясо суховато, то перед приготовлением его необходимо смазать жиром. При подготовке мяса не увлекайтесь специями – приправа может перебить вкус и запах мяса. В процессе приготовления мясо поливают выделившимся соком. Переворачивать мясо следует очень аккуратно, чтобы не нарушить верхний слой.

Проверка готовности

Готовность мяса проверяют вилкой: если лезвие входит легко и после нажатия выступает светлый (не розовый) сок, мясо готово. Если готовое мясо обернуть в фольгу и оставить в духовке, то оно станет мягче и сочнее.

О пользе запекания

Благодаря деликатному воздействию температур запеченное мясо сохраняет питательные свойства и полезные вещества, что по праву делает его ценным мясным блюдом.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх